中式糕點 【簡簡廚房】玫瑰奶酪酥

今天我們來做一款非常好吃的玫瑰奶酪酥 先來做餡料 乳酪用的是Kerry的奶油奶酪 裏面加入糖粉 糖粉用市售的或者自己磨的都可以 拌到這個糖粉化開就行 分成15克一個 用保鮮膜包裹 放到冰箱冷凍一小時 玫瑰花餡我用的還是雲南鮮花餅那期 我出創那款低糖玫瑰花餡 給它過濾一下糖漿 這一袋差不多能過濾出 400克左右的玫瑰花餡 差不多能做20個玫瑰乳酪酥 過濾出來的玫瑰糖漿 你可以留着做別的 把玫瑰花餡里加入 豬油 三陽糕粉 給它拌勻 分成24克一個 這個乳酪凍的稍微硬一點 就可以包了 用玫瑰花餡把乳酪包起來 然後把它繼續放到冰箱冷藏 這樣這個豬油凝固之後 這個餡就會稍微硬一點 包的時候會更好包 餅坯用的還是鮮花餅那期的 配方是能做10個 視頻中我做了雙倍 清水裏加入乾酵母化開 糕點粉或者中筋粉裏 加入蜂蜜 豬油 軟化黃油 酵母水 打成面絮揉成團 鬆弛10分鐘 糕點粉或者低筋粉裏 加入軟化黃油 豬油 揉成團 案板上撒乾粉 把水油皮整成長方形 然後把油酥也整成 長方形 用水油皮包住油酥 接着直接給它擀長 長度也不用太去管 厚度控制在0.5釐米左右就行 然後直接給它折個三折 折完之後 把四個角的摺疊處割開 這樣擀的時候 四個角更容易擀得齊整 然後給它調轉方向 擀成一個長方形 長大約40或者45釐米 寬大約25釐米 因爲我做了雙倍的 所以我把長杆長了80釐米 寬是25釐米 然後從上到下捲起來 卷完之後 整體固擁一下 讓它粗細均勻 如果咱們按配方來做10個 那你把它控制在 45釐米左右吧 可以切出10個劑子 我是控制在80釐米 切了20個劑子 劑子兩頭往中間按一下 然後用擀麪杖 給它擀成一個圓片 把餡料包起來 用虎口慢慢收攏 把那個尖尖給它按下去就行 蒙上保鮮膜醒發30分鐘 如果手速慢的話 可以省掉醒發的時間 接着給它刷一下蛋黃液 然後在上面點綴 這個乾的玫瑰花瓣 或者玫瑰花醬或者白芝麻都行 烤箱實際溫度 180度烤20分鐘左右 根據上色來觀察 這樣咱們的玫瑰乳酪酥 就搞定啦 我說一下這個玫瑰奶酪酥的口感吧 肯定是非常好吃的 之前的鮮花餅 你們都做過口感很驚豔 在它的基礎上增加了奶酪 口感同樣驚豔 主要是這個餅皮非常優秀 加了酵母之後 在起酥的同時又比較酥軟 加上軟嫩的玫瑰花餡 再結合又滑的乳酪 三重味道組合疊加 口感層次豐富 這個玫瑰奶酪酥看起來很簡單 但其實 也就是很簡單 不過我還是翻車了好幾次 做了50多個都爆開了 原因是我在奶酪里加糖之後 給打發了 就是哪怕凍硬了還是會爆開 所以奶酪加糖粉化開就行 不需要打發 我打發是慣性思維 就好比一個科班出身的 習慣用框架做事 白紙一張沒有框架舒服 反正隨隨便便就成功了 今天就這吧,我是簡籤