【紀錄片】《年的味道》 第1集 團圓

是中國最悠久最盛大的傳統節日 在一年中最重要的節日裏 與家人團圓是中國人最期盼的事情 也是最爲珍重的幸福 幾千年來 團圓不僅是中國人對家文化的悠久傳承 更是中國人最爲享受的年味 今天 中國人春節團圓的方式多種多樣 但無論身在何方 只要心中有家 一家人心在一起 就是團圓 2013年春節前夕 中央廣播電視總檯各個頻道滾動播出 吸引了一萬中國人的關注 公益廣告關注了獨特的春運現象 摩托大軍 2000年回家一票難求 珠三角地區大量務工人員相約結伴 騎着摩托車橫跨幾個省 浩浩蕩蕩返鄉過年 2011年 摩托大軍總數超過20萬人 2014年 超過60萬人 貴州牧民 從廣東肇慶到貴州石遷 1350公里的路程 他帶着妻子騎行五天四夜 雨雪風霜 崎嶇山洞 當回家給女兒穿上新衣 一家人吃上一頓團圓飯時 在汪正年心裏 一路奔波 一年辛苦 都有了意義 公益廣告關注的摩托大軍 只是中國春運中曾經的一道風景 1980年1月11日 春運一次出現在人民日報上 特指春節期間 中國人超大規模的人群流動現象 據2015年統計 在春節前後40多天的時間裏 中國的人口大流動突破35億人次 相當於讓非洲 歐洲 美洲 大洋洲的總人口搬一次家 中國的春運 是人類歷史上規模最大 週期性的人類大間隙 是中國特有的文化現象 跟家人在一起 跟鄰居在一起 跟社群在一起 跟老師們在一起 要加強他們的關係 除一除二除三 要吃他們老家的菜 要跟小孩子老人玩一玩 要加強他們家庭的關係 隨着時代的發展 中國人回家的方式有了更多的選擇 布大軍今天乘坐高鐵自駕車回家 春運在變遷 團圓的方式也有了更多的可能 四川東北部 大巴山深處 古老的村落與山水田地相依而生 黎原壩村口的巨石 被稱爲望夫石 進入臘月 村民就會聚集在這裏 翹首等待親人回家過年 在縣城工作的馬成宇 臘月二十八就回到黎原壩村 因爲除夕當天 在成都上學的兩個女兒要趕回來過年 過年的時候 老人都會時不時跑到這塊石頭上 看看 足足背背就知道這個石頭 十多年前 馬成宇在外打工 父母就站在村口盼他回家過年 如今已經四十八歲的馬成宇 團成他盼着女兒早點回家 馬家是黎原壩村的大興 晚輩回家頭見識 一定是先去給村裏輩分最高的 四位老人拜早年 我是馬太夫 我叫馬太鹿 我叫馬太瘦 我叫馬太喜 今年馬成宇兩個歲一次都回來 過年我心裏很高興 福 鹿 瘦 喜 人生致福 2021年春節格外不同 老大馬太夫八十大壽 團圓飯加上壽宴 讓馬家的團圓喜上加喜 大路邊上滿臉 閤家團圓的天倫之樂 是馬成宇心底最真實的 過去 他在北京打工的十年中 偶爾因工作忙不回家過年 各種滋味只有他自己記得 小的孩子還沒出生的時候 這一個春節 太難太難了 因爲沒有一個親戚 也沒有一個朋友 其實打過來一個電話 我也只是默默地流着眼淚 對他們說了一句 我的一切都很好 讓他們放心 真的 想想老實說 太難受了 不提這個問題了 現在已不在外 他在巴中縣城找了份工作 春節之際 他被家族委以重任 擔任團圓飯的掌勺 大年三十中午 馬家子孫從天南地北歸來 新春佳節 長輩大壽 雙喜臨門 這個是幺叔叔教的孩子 這兩個是大叔叔教的孩子 這兩個是二叔叔教的孩子 這兩個是大叔叔教的孩子 小朋友們給 團圓飯在中國人眼中 是彼此親情交融的一場儀式 彷彿世間所有的冷暖 都能消融在這場團圓的氛圍裏 這頓晚要求 全家人換聚一堂 一個都不能少 這是何家幸福美滿的象徵 是福祿壽喜四位老人最盼望的事 開張了老春 好 馬家每年的團圓飯 在除夕中午開席 馬家十大碗 碗碗飄香 十代表着十全十美 首菜當頹 一品當潮 一品當潮是一道蒸菜 豆芽 青菜 蘿蔔 豆腐 此刻要按照一定的規矩 在碗中擺放成六層 每一層都有不同的寓意 尤其是人做事要清白 這個就是人生根發芽 東西南北四面 這個就是標誌着十個 一年四季十個 老的吃到百年長壽 小的吃到福壽遠長 藉着吃團圓飯的機會 家中長輩通過菜品的寓意 向子孫後輩們講述着家風道理和廚師哲學 這樣的傳遞一年又一年 前移莫化 世代延續 我們享受在家團圓的這種氣氛 感覺一個家族這種團結 但是你什麼菜也拜諸不了的這種心情 除夕之際 一家人長幼有序歡聚一堂 這場團圓飯家壽宴 在馬家的小院裏擺了五桌 近五十位親朋好友前來祝賀 中國特有的人際關係 家庭關係 社會關係 親屬關係 族群關係 所以這也是爲什麼中華民族 特別希望來通過團圓 來表達和和和 那麼大家聚集在一起 形成了一個和諧的共同體 這是中華民族賦予年 非常深的價值觀念 一年一度的全家大團圓 讓長者盡享天倫之樂 兒孫感受親情之愛 這就是馬成宇心中的年兒 豐收祭祀活動演變而來 上古時期 以錯誤成熟的事件爲標誌 根據天象物後逐步完善立法 確立四季循環的起點與終點 年字的本意是這樣 這種漢字是由甲骨文來的 這個漢字是有兩個部分 上面就是意思是 和骨 下面有人 一起就是豐收 表示豐收的意思 在漫長的歲月裏 一個好年景意味着有豐足的食物 位於黃河北岸的山西運城 這裏是中國最早種植和食用小麥的地區之一 人們會在春節裏蒸花饃 祈願糧食豐收和幸福美好 86歲的老人王自在祖祖輩輩生活在這裏 王自在一家人四代同堂 每年除夕 王自在都要給兒女們張羅年夜飯 奶奶當了 老了 現在老了 對對對 太老了 臘月二十八 把面發 一輩子和麪粉打交道的王自在更是格外重視 臘月二十八這一天 王自在早早開始盲目起來 麪食是山西人過年餐桌上少不了的年貨 在運城 人們用世代相傳的技藝賦予了麪食各種造型 也將美好的寓意寄託其中 春節前 人們來油鍋炸麻花是一年裏最有滋味的美景 相傳運城麻花來自宮廷 時至今日 濟南民間仍將麻花作爲春節饋贈親朋和待客的上等佳品 對於王自在一家人來說 油煙包裹的臘月香氣也是醇厚濃郁的年味 二面和三面是不麻燙 麻燙不才行人 不也燒火 也擠 兩人搓 這還不如一兩棍頭兩三棍頭 三家兩家都擱不着 在新年必吃的麪食當中 花饃是運城團圓飯餐桌上當之無愧的主角 山西運城地區流傳這樣一句俗語 有饃就有事 有事就有饃 在誕生 婚嫁 壽宴 喪葬等人生禮儀上 這些花饃都有固定的樣式 是精心製作的饋贈物品 對於當地人來說 花饃不僅是不可或缺的禮饃 又被稱爲母親的衣術 在春節團圓之際 家中的老母親都會貼心地爲每個人親手捏製一個專屬的花饃 這種獨特而專屬的新年祝福 也是母親對每一個家庭成員的愛的表達 對於世世代代居住在黃河流域的母親們來說 每年春節的頭等大事就是爲家人捏花饃 這一個是個元寶袋子 裝得滿滿的 外邊是元寶 裏邊還是元寶 這是男孩子吃的 這一個叫做包袱 包裝的是金子 還有衣服 這是有吃有花 這是媳婦吃的 這個是兒子吃的 捏魚 要年年有餘 把這魚放在水缸上 捏個小狗 放在門後頭看家護院 包括老人整個壽桃 家裏的這個秦重牢裏 爸爸給他整個捲包 裏邊包的是元寶 就是要多掙錢 媽媽給整個布籃 就說每個人 每個角色都有他自己所要吃的饃 王自在老人喜天曾孫 全家人團圓之際 要慶祝小曾孫一週歲的生日 作爲家裏的老母親 初一年度一年爲每一位家庭成員捏花饃 王自在還要按照當地的傳統 爲曾孫捏套象饃 我捏夠了 還給老人捏花饃 布呢 魚呢 捏厚了捏繩呢 反正頭呢 鉤呢 捏得繩香 這個繩香捏就捏個花的 捏這麼一圈 剪刀 梳子 牙籤 山西人利用手邊的工具 賦予面新的生命 一切 一揉 一捏 一壓 一個個栩栩如生的生肖花饃 就大功告成了 套象饃是山西花饃的一種 意思是要套住小寶貝的生命 讓它得以健康成長 除了色彩鮮豔的面花 人們還會捏製一套 精巧質樸的十二生肖 等到孩子十二歲時 人們會再製作一個半開的套象饃 以爲開鎖 祝賀孩子長大成人 大年三十這天 花木爭好 王自在還有另外一些 過年的事情需要忙碌 在運城濟山縣農村地區 至今保留着一項獨特的年俗 畫麥頓 麥頓是當地農村囤積小麥的容器 春節前 人們用石灰水在院子中間 畫上大小不等的圓圈 象徵圓形的麥頓 祈願來年五穀豐登 並在門口畫上弓箭保護家寨 這樣的傳統延續至今 新年之際 王自在也請了親戚 在院子裏畫上了麥頓 按照風俗 在門口懸掛上了柏樹枝 表達屈膝避胸的寓意 在家裏的不同地方 貼上當地木板年畫的獨有產品 採馬 祝願來年平安美滿 貼着 試試 慢慢 慢慢 貼一下 等一下 貼會過來 老人忙碌過大 私房歸來的兒女 團聚在王自在老人身旁 中國家庭團聚的盛宴 團圓飯開席 你看看 三 二 一 我來看一看 這場團圓飯 也是小僧村的週歲宴 家裏高手的老母親 見到家庭最小的晚輩 拿出精心製作的生餃花饃 這是老母親 對家庭新成員的新年祝福 也是家族 對家庭新成員的歡迎禮儀 我來看一看 王自在將提前準備好的 花饃分贈兒孫 兒女們喜氣盈盈 送到母親手裏接福 此刻 老人的溫馨祝福 在兒女眼裏 就是濃濃的年味 娘在 家就在 這是中國年味裏 最理想 最溫馨的橋段 這是媽媽的味道 這是外婆的味道 這是家鄉的味道 我們吃飯的中間 大家其樂融融 這個就達到了 吃年夜飯 和家團聚 歡樂 這樣一個目的 家庭對每個人都很重要 但是中國人的體驗中 真的是家庭 你知道嗎 在每個地方 在街上 歌 你知道嗎 所有東西都有家庭的元素 所以 如果你沒有笑 我認爲你沒有中國文化 團圓飯吃的是喜悅 品的是親情 屢屢飯香中聞到的是家的味道 在中國人心裏 年的味道就是和家團圓的味道 數千年來 被人們用不同的方式記錄下來 我叫呂運林 今年八十了 1972年 開始造傳家服 堅持了幾十年了 第一張傳家服就只有四個人 我兩夫妻 還有兩個小孩 兩個小孩抱在手上 那個時候照相不太方便 那時候還沒手機 過年了 朋友過來帶個相機過來 就給我照一個這樣的 感到不錯 那是以後我每年都照 過年了 就是一個一頭 過年就是沒家就在一起 團團圓圓 廣東佛山的呂運林 每年除夕都會拍攝傳家服 五十年來從未間斷 用五十張傳家服 記錄一場場家庭的團圓 見證了歲月流逝 世事變遷 也見證了呂家的孩子 漸次長大 兩個兒子一個女兒 均已成家立業 平時都分開住 孫子在外地上大學 一家人雖然住在佛山當地 但是往日很難聚在一起 只有除夕這一天 一家人才聚得最齊 上次晚一定要回來的 回來 你再忙也好都要回來 回來大家吃頓飯 表示大家團圓了 好家分居了 這意思 衆頭海浪 一路風 除夕團圓飯 是新年團圓的重頭戲 這是中國人一年中 最爲豐盛的一餐 更是無數中國家庭 一代一代的生活烙印 要個豬手是吧 那就要個右手唄 八錘就手 來三道 好啊 今天物資足夠付足 團圓飯的食材更是應有盡有 旅任鄰家的團圓飯 要準備十多個菜 五十年代的時候我很小 過年時候 這個穿衣服肯定穿得 穿點新一點的 小孩都很喜歡過年 天天都盼着過年 不被從飯桌上 逼吃的魚開始 是佛山人偏愛的過程 回去殺菜乾 價錢就不用講了 隨你說 大一鍋的 菇菇 五花肉 旅任鄰家把年年都做的菱皮 做出過年味道 家的味道 燉炒菇 炸大煎雞 我就下雪 這樣白色很漂亮 做豬手就好吃啊 我每年都做 臘月二十八 大兒戲陳順橋 來到婆婆家 幫助婆婆準備 佛山特色年貨 煎堆 佛山人過年必吃煎堆 過年熱鬧的氛圍 也是從家家戶戶 炸煎堆開始 煎堆是一種油炸的麪食 當地人有一種說法 煎堆碌碌 金銀滿屋 佛山人賦予煎堆 團圓甜蜜的寓意 夠不夠吃 我的媽你吃不消 不怕不怕 沒事沒事 過個好年 大年三十 呂文靈的孩子們回到家中 二兒子呂文昭一家三口 最早回到家裏問候長輩 大兒子呂文玉一家 也隨後趕到 一家人都在爲這頓 團圓飯忙碌着 媽 沒了沒了 這是鯉魚啊 煎好 煎好以後呢 就淋三色晚風 就放着那個米缸 就表示年齡有餘 佛山人春節的飲食文化 講究一頭 對新一年的美好願望 也都體現在團圓飯裏 對於呂文靈來說 多子多孫 是他新一年的心願 你看我今天做了一桌 給太醫看 那些菜我給你們做一下 都要一頭的 天丁發財 秋季發財 老子 笑什麼 你們明年都給我生個孫子嘍 好不好 圍坐餐桌溫暖相聚 在呂文靈眼裏 看着兒孫繞襲 他獲得了人生最大的成就感 吃完團圓飯 呂文靈的八口之家 準備照2021年的全家福 學校這個祖國呢 就沒有了 你父親呢 就是山豬 本父呢 就二豬 還有個大豬 全都是豬 是啊 什麼牛啊豬瓜這樣 聽說容易長大 是這樣的 2021年春節 除了家庭團圓聚會之外 呂家還要舉行一場 家族的大團圓聚會 這次家族團圓聚會有個主題 續寫家譜 呂文靈期待着 照一張家族團圓的全家福 第八代就轉到我們北泥村 當時候呢 是一個河灘 我們祖宗呢 就是這個地方發展起來 挖土 做魚塘 租鐵 防止洪水進來 經過幾百年的努力的話 成了現在的北泥村 公元十世紀末 白泥村先祖從河東地區 一路南遷至福建廣東 大約在公元十二世紀 遷居於佛山一帶 經過近一千年的發展 目前已經形成了 兩千多人的族群 散居在十幾個國家 現在的呂家 已經傳到三十三代 而家譜只修到二十五代 幾十年下來 再也沒有更新過 兩年前 呂文靈接受呂氏族長委託 續寫佛山白泥村的呂氏家譜 將家譜迎歸祠堂 爲了這一天 呂文靈已經準備了 整整兩年的時間 作爲第二十八代傳人 呂文靈非常希望 能通過修家譜 照全家福的機會 讓家族後人 能重新凝聚在一起 不要忘記我們前輩 這個辛苦艱難 創業這個過程 就教育我們 就一句話就不要忘本 千萬不要忘本 2021年的春節 因爲疫情 家族很多人沒有回家 在佛山的呂氏家族後人 來到宗祠 放上修好的家譜 鄉土社會中 長幼有序 是一個極其重要的原則 通過修家譜 中國人建立了 文化傳承的穩定秩序 家族才能凝聚一心 心火相傳 全家福是影像版的家譜 家譜是文字版的全家福 寫在家譜上的一個個名字 是呂家成員穿越時光的 另一種團圓僵局 家族的子孫們 也在家族的團聚中 慎重追遠 飲水思源 找到根脈 吸取力量 從家庭到家族 對團圓的期盼 是中國人對家的眷念 然而並不是每一個人 都能在春節期間回到家裏 2021年春節 因爲疫情 很多人不能回到故鄉 但是家 在每一箇中國人的心裏 即使分隔異地 人們依然可以用不同的方式 和家人團圓 開炮了 叫什麼呀 稱首局 一般普通的 過去 跟現在比 差遠了 盼着過年 過年還吃頓餃子 你咱倆這會兒 是得每天過年 這個噴噴的 行 我給你拿出點來 來 你噴噴 我叫張平 今年六十多歲了 家裏的老母親 現在已經一百多歲了 不錯啊 這個挺好的 掛上這個也漂亮 也喜歡 這是烏雞蛋 張平 是在英國生活了三十五年的華僑 去年 張平回中國照顧母親 因爲疫情一直滯留在國內 2021年春節 他要陪自己的百歲母親過年 臘月二十八 張平就開始忙碌起來 我這個孫女 她在英國 在英國出生 在英國長大 現在兩歲半了 所以我想給她帶一些 這個比較中國的東西 在英國 由於中國的春節沒有假期 在海外生活的幾十年裏 張平幾乎沒有與母親 一起度過春節 他也格外珍惜這次 和母親在一起的機會 他動員在英國的妻子和兒子 打算籌備一桌跨國團圓飯 老人的這個最大的心願 不管有多遠 但是過年的時候 全家人能團聚一堂 吃個團圓飯 有的時候回來 我是願意到這個衚衕裏走一走 小的時候 基本就住這樣的四合院 上世紀八十年代 張平和妻子李鳴鳳 前往英國闖蕩 靠着手藝與勤奮 夫妻倆在異國開了一家中餐館 從青絲到華髮 這其中的鄉愁滋味 只有他們自己能夠體會 每逢春節 正是海外華人思鄉最怯的時候 這是八十年代的 在英國幾十年 春節的慶典我一定會參加的 在唐人街是最熱鬧的 當時一參加這慶典的時候 那街桶子裏的人都是滿的 有一些攝影師 就爬到電視杆子上去 英國東寧時期間 北京與倫敦有八個小時的時差 但爲了除夕的團圓飯 此時此刻 張平的妻子李鳴鳳 也在倫敦忙碌着 李鳴鳳是一個食品雕刻師 1988年 李鳴鳳隨丈夫來到倫敦 靠着在中國學習的雕刻技藝 在倫敦站穩腳跟 90年1月17號給丹娜 王妃刻花 她沒有想到 就是中國還有 這種食品雕刻的藝術 表達心意 擅長雕刻的李鳴鳳決定 用石材雕刻一隻仙鶴 在除夕這一天 作爲春節的禮物 送給101歲的婆婆 馬上春節了 我的婆婆生日也是在春節 我去年的時候回國 也給她刻了一個仙鶴 是在她100歲生日的時候 她也特別開心 明年爭取再回去 爲她慶祝生日 鳴鳳去唐人街 購買團圓飯的食材 在倫敦 要湊齊地道的中餐食材 並不容易 今天來到中超了 要是在別的地兒 找不到做中餐的這些食材 只有在中超裏可以能夠找到 我們來到英國這麼多年 在外面 要是做一個年夜飯 覺得湊這些食材挺不容易的 就要多跑幾個地兒 看看能不能把這些東西 都給湊上 離遠在異國的人來說 菜是故國香 對李鳴鳳來說 米飯就是家鄉的味道 當年豐實這一天 爲家人做一桌 家鄉氛圍的團圓飯 這是李鳴鳳一家 我一做這肉皮凍 我就覺得有過年的感覺就來了 我一邊弄着 我就想起了小時候 每年春節 我媽媽都會做一大鍋 家裏親戚來人 就會吃這個 還有炸鴿子 這都是過年必吃的菜 好像沒有這個菜 就不算過年似的 張萍是河北寶定人 李鳴鳳爲丈夫做的是 寶定人團圓飯必吃的特色菜 攬菜 蘿蔔 花生 薑絲 用香油熗鍋 味道特別爽口 花生長長久久 蘿蔔也是叫菜頭 諧音就是彩頭 李鳴鳳是天津人 張萍決定爲妻子做一道 天津團圓飯的特色菜 鳴鳳教給我的 冬眠過節的時候 他媽媽老給他做點吃 炸成那種形狀 咱們叫他李鳴翹龍門 百歲老人也不閒着 他爲大家準備的是餃子 餃子是中國北方人 團圓飯必吃的主食 夜半子時 在舊歲與新年交替之時 吃餃子 寓意大吉大利 按照傳統 在餃子裏包上寓意美好的食材 人們認爲吃到的人 一年都會有好運氣 老家人們張着躺 誰吃了誰有福 兒子媳婦的孝心 讓老人倍感欣慰 老人還要親手做一道菜 給遠在倫敦的孫子吃 兒子兒媳在倫敦打拼時 孫子張帆一直留在國內 由老人照顧 祖孫勤隆 老人記得 這道菜孫子最愛吃 這多少年了 這個幾多年了 等來吃最後是炒雞蛋 過節的時候 我比較愛熱鬧 做一大桌子飯 然後兄弟姐妹都會來 然後一起 抱抱呀 看春晚呀 這個都是當時 回憶特別深的 我們來了 琪琪 大寶貝 寶寶 嗨 大爺好 大年夜 北京時間晚上八點時間 中午十二約好 北京和倫敦兩桌團圓飯 同時開心 從離別到相聚 從異鄉到故鄉 記憶中的味道 最能勾勒起一個家的團圓 中午好 琪琪 琪琪說話 琪琪的年華 琪琪 春花裏 年年春節在這裏 你跟他奶奶說新年快樂 新年快樂 對 祝過年好 過年好 姜峯 嗨 什麼時候我等着你們 好的 等着你們參加場會了 現代通信讓一家人隔空相聚 讓八千多公里的阻隔變爲零距離 一家人的心在一起跳動 此刻 親情無隔 融合無間 無論身在何處 只要心在一起 就是團圓 中國是一個 國際文化 如何讓這個國際文化 融合成爲一體 我認爲答案是 孝道 就是家庭仁慈的概念 把家庭生活 當成一個方向 把所有人融合在一起 在中國哲學中 你會有一個 家庭 國家 世界之間的相互融合 在漢代 有一個哲學家叫汪衝 他說什麼 他說我們要家天下 不是平天下 是家天下 所以中國可以帶給世界的一件事 就是回到家庭 家是成長的搖籃 也是人心的歸屬 團圓是家的本意 也是每個家庭成員的心願 無論身處何處 對家的執念 團圓的嚮往 幹無畏變 天涯共此時 人間衆團圓 這就是每一箇中國人心中的 圓丸