[中配]3D打印肉能否拯救牛肉行業？

實驗室培育的牛排能成為肉類的未來嗎? 這臺機器正在利用3D技術生產一整塊牛排 眾多公司正爭相開發無需屠宰牛的肉類產品 而這家以色列初創公司就是其中之一 牛肉生產對環境的影響顯而易見 尋找解決方案已經成為一項盈利豐厚的事業 然而問題依然存在 實驗室培育的牛肉或植物性替代品 我們從農場開始吧 要維持牛牧場的運營需要大量土地 平均而言 每年會有相當於薩爾瓦多熱帶雨林的面積被清理出來 以容納這些動物 此外這些牛室放大量甲烷 這是一種極為強效的溫室氣體 此外牛肉生產的各個階段 包括屠宰加工包裝和運輸 也會產生排放 2010年 全球牛肉生產產生的溫室氣體排放約為30億噸 幾乎是當時美國所有車輛排放量的兩倍 然而植物性肉類替代品行業 已經發展成為一個56億美元的市場 在這項行業中 Beyond Meat作為主要參與者之一 已經擴展到估計有13萬5000家超市和餐館 他們的招牌漢堡通過加熱冷卻和壓力 將植物蛋白製成肉類質地 根據該公司資助的一項研究 其產品美棒產生的溫室氣體排放量 比傳統牛肉低約90% 許多科學家的目標是創造真正的肉 而不僅僅是模仿它 2013年 教授和科學家馬克·波斯特 在倫敦展示了世界上第一款實驗室培育的漢堡 並進行了現場品嘗 然而生產一個漢堡餅的成本 超過了32000美元 儘管成本高昂 但對實驗室培養食品的資金開始增加 多家初創公司獲得了包括比爾·蓋茨在內的知名人士 以及傳統肉類公司的重大投資 以色列的一組研究人員 正通過嘗試在實驗室中培育牛排 來應對食品行業最重要的挑戰之一 在西蒙·弗裏德的帶領下 團隊利用幹細胞生產一種 他們聲稱更為倫理的牛排 儘管並非完全素食 他們的過程是這樣運作的 要製造實驗室培育肉 科學家首先從牛身上提取幹細胞 然後在實驗室中進行培養 在實驗室條件下培養這些細胞 是一項具有挑戰性的任務 這些細胞懸浮在液體中 每天大約分裂一次 然後科學家將細胞轉移到組織工程實驗室 在那裡他們為肌肉和脂肪生產生物墨水 生物墨水通過噴嘴輸送 技術人員可以根據需要 定製每種成分在最終產品中的比重 在打印室內保持無菌環境 是這個過程中的一個關鍵挑戰 因為任何污染都可能導致細胞死亡 離開打印室後 實驗室培育的牛排還未完成 這些細胞仍需要時間發育成肌肉和脂肪組織 大約需要一個月 一旦完成 這塊牛排可以像普通肉一樣處理 然而由於多個原因 像消費者銷售實驗室 培育肉對肉類科技公司而言 仍然是一項重大挑戰 首先它含有一種叫做胎牛血清的物質 或稱FBS 這是小牛的血液 實驗室培養肉一個最具爭議的方面 是使用胎牛血 這種血液來自於被屠宰的孕牛胎兒 雖然這對細胞的生長至關重要 但也引發了倫理方面的擔憂 然而肉類科技公司正在努力尋找 同樣有效的替代胎牛血清的方案 與此同時 一些公司專注於開發由植物性 和實驗室培育肉類組成的混合產品 例如某肉類科技公司所推出的產品 這種混合產品由大豆 和他們實驗室培育的牛脂製成 他們認為這是一個更可實現的目標 同時也在努力尋找替代胎牛血清的方案 Mittai正在比利時建設一個新設施 以便大規模生產類似的食品 然而目前尚不清楚大規模生產實驗室 培育牛肉的行業是否真的能夠可持續發展 而這一切都建立在絕大多數顧客 還未嘗試過的基礎上 目前只有在新加坡 這裡有一家企業在2020年 首次推出了實驗室培育的機塊 因此可以銷售這種在實驗室中生產的肉類 考慮到這項技術已經發展了很長時間 而我們實際上看到的仍然很少 我不能完全相信 這是大規模生產 供大眾消費的肉類的最佳方式 因此在我們等待實驗室培育牛肉的同時 想要減少碳足跡的消費者 仍然可以選擇植物性選項 同時請告訴我您對實驗室培育肉的看法 下個視頻見