板栗香菇蛋黃糯米腸保姆級教程，私房配方分享，學會可以開店了！

上次糯米腸視頻有朋友說有些製作細節拍的不是很詳細 認爲我還有所保留 今天正好做了 我就重新認真的給大家再拍一次啊 這裏是12斤糯米 已經提前泡了一個晚上了 泡好的糯米再淘洗乾淨 瀝乾水分 加生抽 老抽 糖拌均勻 長衣也是用清水泡了一個晚上 然後用流動的水衝一遍 這樣灌的時候會好灌一點 沖洗好之後再倒一點白酒泡一泡 這樣可以去除異味 鹹的黃也可以提前用白酒泡一泡去腥 在香菇幹用清水泡發 將整顆的板栗切成大顆粒 這裏是六斤豬肉 清洗好之後先去皮 然後肥瘦分離 肥的切成細薄片 瘦的切成小方塊 上次視頻有小姐妹說我沒有教切肉 這次拍的夠詳細了吧 切好的瘦肉再加屏幕上的調料拌勻 醃製一下 再將肥肉榨出油脂 榨好的油渣可以放到瘦肉一起啊 特別的香 然後下洋蔥 香菜 小蔥炸香 炸幹水分之後再加香葉 如果家裏有桂皮花椒也可以放一點 顏色炸成焦黃色之後將殘渣撈出來 再將熱油倒進瘦肉拌勻 然後將鹹蛋黃放進預熱好的烤箱180度烤五分鐘 烤好的鹹蛋黃可以用剪刀剪成大塊 再將泡發好的香菇打碎 經常有人問我用的是什麼絞肉機啊 今天統一回復一下 這個是東霖的絞肉機 它是一整套的 還配有三個佐料杯 最後將所有的材料倒一起拌勻 到這裏纔算準備工作做好了 泡好的腸衣可以不用再清洗了 直接可以灌腸 這個白色小喇叭就是手動灌腸器上面一個漏斗 先將材料用大拇指推進去 然後用筷子通一通 這個灌腸的過程是比較慢的 因爲全程真的是純手工 不能灌的太滿 六到七分滿就可以了 太滿的話第一不容易熟 第二容易爆皮 灌好之後用紗線分成小段 然後掛起來 用風扇吹兩到三個小時 表皮稍微吹乾一點 這樣不容易爆皮 看一下就吹到我們現在看到的這個樣子 顏色有點變黃 然後表皮有點微微發皺 再用牙籤均勻的插上小洞排氣 然後上鍋蒸熟 大火蒸50分鐘左右 看看蒸好之後基本上是沒有什麼爆皮的 好了 今天視頻就到此結束吧 希望這次大家能夠滿意 都能夠一次學會