[中配]為何99%的美國農場拒絕種植這些蔬菜？

紐約市是亞洲以外最大的亞洲人聚集地之一 但卻只有少數幾家亞裔擁有的農場 在當地種植具有文化相關性的農產品 食物對亞裔美國人社區來說 是一個極其重要的紐帶 標準的東亞飲食非常依賴蔬菜 去農貿市場時看到那麼多不同的東西 它還沒有我想要的 真的很讓人沮喪 所以我覺得 為什麼不試試呢 在此之前 我只是一個被動的消費者 但現在我可以成為這座城市的布料的一部分 參與它的運作 我能成為它的食品系統的一部分 見證它是如何繁榮 以及是什麼讓它獨特 我叫Christina Chan 是位於紐約切斯特的 Choy Division的農場主和老闆 Chris 你的號碼是多少 你到底幾號了 美國有340萬農民 但其中只有1%的農民是亞裔 我們農場的使命 是為紐約市的亞裔美國人群體 提供本地種植的文化相關蔬菜 我們每年平均種植 大約40到50種不同的作物 在紐約市找到有機和本地種植的亞洲蔬菜 相當具有挑戰性 因此大多數時候 當你在超市購買蔬菜時 這些蔬菜通常是從很遠的地方運過來的 許多時候甚至是從海外運來的 那些蔬菜是常規種植的 可能來自佛羅裏達 加利福尼亞 或者像多米尼加共和國這樣的地方 在氣候溫暖的地方 常規蔬菜的種植成本也更低 這就是為什麼我們覺得 把中國和亞洲蔬菜 引入當地飲食文化的對話中 是非常重要的 因為我們在倡導風味 和重要的環保時間 我們相信中國食品的價值 應該和其他我們喜愛的蔬菜一樣被重視 好吧,我上過了 我們每人摘62個 我們會把所有的都剪掉 然後再收集起來 每個人都可以站牀的每一邊 好 62 現在我們正在收穫這種 非常美麗的芭芽花椰菜 這種花椰菜通常在中式烹飪中能找到 這些白菜都將分發給我們的 社區支持農業成員 我們在社區有一個社區支持農業項目 設有4個不同的取菜點 大約有300名會員 我們希望我們種植的第二輪作物 能夠送給我們的相互援助夥伴 並無償分發給那些最需要的人 這就是我們的納帕包菜種植區 你知道當你清除菜心的頂部時 它會變得結實沒有彈性 這時候就可以收穫了 這感覺不錯 這個有點軟 其他的都挺好的 這個有點軟 所以我會再等一會兒 現在採摘也是可以的 味道依然很好 但為了獲得最佳口感 你希望它看起來又好又結實 這樣纔好收割 我們把這些外葉推開 展現出美麗嫩滑的內心 把我直接的底部削開 就這樣 我們喜歡在秋天種植白菜 因為較低的溫度 確實促使它產生糖分作為仿冬劑 所以隨著夜間溫度越來越低 它會產生越來越多的糖 因此冬季的捲心菜 總是比夏季的捲心菜更甜 所以雖然你可以全年種植 但我覺得在11月和12月的時候 味道更好 真的 我覺得這是另一個四棒的 所以當我考慮種植時 我經常考慮味道 以及它在最終產品中的用途 無論是發酵、醃製 還是新鮮烹飪 所以我會首先選擇那些 我們知道味道很好的品種 有時候我們通過反覆嘗試 或者和其他農民交流 並從他們那裡獲取反饋 但很多時候還取決於我們何時收穫 以及我們如何收穫 在超市購買的大多數東西 不僅噴灑了農藥 對健康不好 對環境也有害 而且這些東西之所以被選擇 是因為它們易於存儲和運輸 當你以那些特徵來選擇植物時 你會失去一些東西 而你常常失去的正是風味 作為一個小型多樣化的農場 我們很幸運可以根據口味 來選擇種植的作物 與那些大規模農場 長途運輸農產品不同 他們選擇種植作物 是基於儲存程度和運輸便利性 這意味著你常常失去了 很多最佳的風味 也失去了最佳的口感 所以我們喜歡根據食材的味道 質地和鮮豔程度來挑選 因為我們能夠在食材 送到顧客手中的同一周內 收穫有時甚至是前一天 所以現在在農場 我們有一大堆不同的東西準備收割 就像一年中那個美好的時刻 所有的夏季作物依然繁茂 而秋季作物也開始漸漸豐收 我們有萌芽花椰菜 我們有大白菜和平頭菜 我們還有菜心以及芥藍 也就是中國的蓬芽西蘭花 我們有小白菜 我們有大根蘿蔔 臺灣茄子 日式椒和紅薯 事情還有很多 這就像是真正的豐收時刻 長大後 食物是我和家人之間 真正共同擁有的東西 我們都想吃一樣的食物 我們都有相同的口味 我們都喜歡分享相同的菜餚 一起去餐廳 所以那是我們總能談論 並找到快樂的唯一話題 因此當我發現自己回歸農耕 並意識到我想種植這些亞洲蔬菜時 這讓我能夠更深刻地 重新連接我的食物和我的傳統 我們在一種叫做黑土的 獨特土壤中耕作 有些人也稱之為泥土 所以這片土壤之所以特別 是因為它的營養含量非常高 且有很高的有機物含量 大約是40%到50% 而大多數土壤只有3%到6% 因此農民通常會儘量將有機物質 重新添加到土壤中 因此我們很幸運 已經擁有了這麼多 這就是我們的蔬菜 長得如此豐盛美麗的原因 因此我們不添加任何堆肥 我們不需要添加任何改良劑 我們種植覆蓋作物 以保護土壤 當我們談論有機物時 其實是在談論已分解的植物 任何正在分解的生物物質 這些物質分解成 所有生命真正需要的基本構建塊 所以當我們有高有機質時 這意味著下一批植物 可以汲取大量養分 而當你觀察大多數農田土壤時 如果它們的有機物含量 只有3%到6% 這就意味著大部分是無機物 而大部分無機物是岩石 沙子或淤泥 這些東西提供了生長的物理結構 但並不提供構建強壯 健康生物所需的任何營養 你可以看到土壤非常肥沃 顏色很深 土壤非常柔軟 富含淤泥質地極佳 完全沒有石頭 我可以繼續在那裡挖掘 如果你繼續往更遠的地方走 你會發現這裡有濕氣 你可以看到黑土是多麼良好的保持水分 所以我們在這裡 其實不需要像其他土壤那樣 進行大量灌溉 我們在種植東亞蔬菜時 面臨的挑戰之一 是尋找我們喜歡的種子 與西紅柿或胡蘿蔔的成長不同 後者幾乎有100種品種可供選擇 然而有時我們卻被侷限了 可能只能選擇一兩種 如果有的話 我們之所以付出努力 是因為我們知道這個系統是有問題的 我們正在嘗試創造一些新的東西 要真正實現糧食安全 你需要從種子開始 沒有種子就沒有蔬菜 我覺得這個常常被人遺忘 而對我們來說 我們喜歡在農場上 為幾種作物進行種子保存 種子保存有幾個不同的好處 其中之一是適應我所在的地方生物區 所以他們可能對這裡的一些疾病 更具抵抗力 因為我選擇了那些 在這樣的環境中生存和繁拙的植物 或許更適應高溫諸如此類 這也意味著我不必每年依賴公司 提供同樣的種子 我會永遠有自己的供應 這也讓我能夠挑選出最美味的食物 所以我完全可以掌控 從那植物中得到的東西 這真的很棒 對於亞裔美國人來說 食物是一個非常重要的連結點 因為我們都有過一樣的共同經歷 在學校打開午餐核食 周圍的人會用一種疑惑的眼神看著你 似乎在問你在吃什麼 為什麼聞起來怪怪的 你會積累起所有隨著時間而來的羞恥 最終形成對自我的羞恥感 但隨著我們漸漸長大 我們重新找回了這一點 並為自己的食物感到自豪 能夠為人們提供如此新鮮美味的食物 讓他們製作出自己引以為傲的菜餚 重新認同自己的文化 重新與根源建立聯繫 這是一段非常有力量的經歷 好吧 我們去挑一些火鍋的食材 我們去找一些娃娃菜心和菜心吧 從這個開始 看看我們能得到什麼 可愛 真可愛 對於我們的團隊成員 我們邀請他們完全展現真實的自我 以真實的自我影響他們的體驗 我們互相慶祝 這幫助我們成為更好的農民 這幫助我們與社區更緊密地聯繫在一起 這帶來了很多精神上的滋養 謝謝你們的準備 謝謝你們種下所有的東西 夥計們 哦 是的 真是的 好吧 大家做得很好 我覺得人們之所以對這個農場如此吸引 是因為他們在這個地方看到了自己的影子 任何一個有過園藝經驗的人都能告訴你 把手插進泥土裡是一種奇妙的感覺 能帶來很多療癒 能夠與共享同一種文化 能夠一起分享美食的人這樣做 對我們來說意義重大 在中文中相互問候時 第一句通常是 你吃了嗎 這是一種表達你對某人的關心和愛的方式 我認為這就是我們這麼多人關心食物的原因 因為食物在語言中是如此根深蒂固 對我來說 種植這些食物並能把它們送給我的社區 就像是在問你們吃了嗎 我要吃了 這就是我們想要的熱潮 那根本不準確 不知道 不是的 每天都知道 種植祖輩種過的同樣食物 並用他們世代相傳的方式 把它們從土地上採摘下來烹飪 這其中有一種深厚而難以言表的意義 相互幫助和食物獲取工作的很大一部分 並沒有真正將人們視為完整的人 這就是一種肉體上餵養人們的觀念 給你食物你就飽了 不再餓了 我們很好 但這其中還有更多的東西 眾所周知 食物就是文化 食物讓人有歸屬感 所以當我們能夠給他們那些他們熟悉的 讓人感覺像家的食物時 這是在提醒他們 我們看到了你們的人性 我們也認同你們需要精神上的滋養和愛的 我們常常聽到這項工作有多麼困難 但這也是一種真正的特權和樂趣 因為我們能夠餵飽人們 還能參與他們的生活 我覺得最終 當人們買了我們的蔬菜 帶回家烹飪時 我希望他們能感受到一種歸屬感