[中配]探索椰子油的生產過程

每年全球生產超過350萬噸椰子油。 全球市場估值超過50億美元的椰子油 已在美國、中國以及整個歐洲等國家掀起熱潮。 但是你知道它是如何製作的嗎? 在這個視頻中瞭解椰子油的所有制造階段, 從原材料的收穫到最終的包裝。 一切都始於原材料, 油的質量直接取決於椰子的質量。 用來提取油的水果是成熟的椰子, 那種外殼呈棕色且纖維豐富的椰子。 與以清爽的椰汁聞名的青椰子不同, 成熟的椰子果肉更加厚實、堅固。 而且含有豐富的脂肪, 濃度可以達到超過35%。 收穫本身是一項需要高超技巧的工作。 在許多地方,它仍然是以傳統方式製作的。 有靈活的工人, 在攀爬高度超過30米的椰子樹修剪果串。 收穫後,椰子被集中並運輸到加工單位。 到達工廠後, 他們會經過第一次重要的篩選, 受損、破裂或有黴斑的椰子會被剔除, 以免影響整批貨物的質量。 在椰子經過精心挑選後, 下一階段是提取內部的白色油膩果肉。 第一步是去掉外殼, 那部分厚而纖維的部分。 這個過程被稱爲去皮。 在去掉第一層後, 接下來的挑戰是打破內部堅硬的殼, 以最終提取出果肉。 椰子隨即被切成兩半。 打開椰子後, 白色果肉被小心地從堅硬的殼中分離出來。 這個過程往往仍然依賴於工人的手工靈巧, 他們使用特製的彎刀來刮除和釋放果肉。 這塊新鮮提取的椰子肉, 然後用飲用水清洗, 以去除任何殘留物或污垢。 正是在這個關鍵時刻, 當新鮮乾淨的果肉在手中, 工業界面臨着一個分岔路口, 一個將決定生產什麼類型油的關鍵決策。 有兩條主要的路徑可供選擇, 分別是幹法和施法。 我們先來探討幹法, 這是在行業中用於大規模生產的 最傳統和廣泛使用的方法, 最終會得到精煉椰子油。 這個方法的第一步是將新鮮的椰子肉晾乾, 目標是去除大部分溼氣以便於提取油, 同時避免材料的腐敗。 這種果肉在乾燥後被稱爲椰蓉。 當乾燥脆弱的椰蓉準備好後, 便是提取油脂的時候, 它首先被磨成更小的塊, 然後被送入大型機械壓榨機, 通常是壓榨機類型的設備。 爲了形象化, 想象一個巨大的螺絲 在一個有小開口的圓筒內旋轉。 磨碎的椰肉在螺旋轉動時 被巨大的壓力擠壓和壓縮。 強烈摩擦產生的熱量 也有助於釋放出油脂, 這些油脂會從筒體的開口流出。 這個過程會產生兩種產品, 椰子油是粗油和一種固體膚產品, 然而,原油還未準備好上架。 它呈現出黃色,氣味濃烈, 並含有多種雜質。 要成爲我們在超市看到的產品, 它需要經過一個三步的淨化過程。 首先,在精煉或中和過程中, 油與一種鹼性物質混合, 例如氫氧化鈉, 以中和可能導致油脂變軟塞豆的 油離脂肪酸。 這形成了一種沉澱, 隨後通過沉降或離心分離。 接下來,在脫色或澄清過程中, 油仍然呈深色, 通過特殊的活性粘土, 如蓬潤土,進行過濾。 這些泥土像海綿一樣吸附色素和其他雜質, 使油的外觀更加清澈乾淨。 最後一步是脫臭, 去除任何不必要的氣味或味道。 油在高於200攝氏度的真空下加熱, 並注入水蒸氣。 這一整個過程的最終結果是精煉椰子油。 液體是透明, 冷卻時呈白色固體, 味道和氣味中性。 但這只是其中一條道路。 現在我們來了解另一條路線。 施法過程, 它會帶我們去一種完全不同的油, 通常標記爲初榨或特級初榨。 主要的區別在於它從新鮮的椰肉開始, 而不是使用幹椰肉。 在這種方法中, 新鮮清洗過的椰肉被細緻地刨碎或磨碎。 接下來加入一些水, 然後將混合物進行壓榨。 從這個壓榨中得到的是我們熟悉的 白色奶油狀液體——椰奶。 這牛奶實際上是一種乳化液, 是油和水的精細混合。 施法過程的重大挑戰 正是在於打破這種乳液 將油與水和固體分離開來。 有多種技術可以做到這一點? 然而,生產高品質特級初榨油的 現代化控制方法是離心分離。 椰奶被放入工業離心機, 這是一種以超高速度旋轉的機器。 離心力遠比重力強大, 能夠在幾分鐘內按密度分離成分。 更重的水沉到底部, 固體物質停留在中間, 而更輕、更純的油則聚集在上面, 準備收集。 這個過程快速、衛生, 最重要的是不使用過多的熱量, 這有助於保持油中最細膩的成分。 這就是爲什麼冷壓這個詞 常常與這種油相關聯。 通過這種方式, 獲得的產品不經過任何化學精煉、 漂白或脫臭的工序。 因此,它保持着明亮的顏色, 而最重要的是鮮椰子的獨特風味和香氣。 無論是幹法還是施法提取, 油的旅程仍未結束。 在包裝之前, 它會經過最後一次過濾, 以確保完全清澈, 並且沒有任何固體顆粒。 接下來,每個批次的樣品 都被送往質量控制實驗室。 在實驗室的批准印章下, 油終於準備好了最後一步——包裝。 它被迸送到自動罐裝機中, 這些機器可以精確地填充玻璃或塑料罐、 罐頭或其他容器。 隨後,包裝被密封, 貼上所有必要的信息標籤,並裝箱。 這就是今天的視頻。 別忘了點贊和訂閱頻道。