【法語】法國知名大廚Philippe Etchebest，教你100道經典受歡迎的法餐製作方法~ P4 - 我的新鮮麵食麵糰

而這裡的挑戰在於不能打碎任何蛋黃 你好 今天我將示範如何製作 義大利麵麵團 義大利麵沒錯 這將成為製作塔利亞泰勒、義大利麵和千层面麵條的基礎 你會發現這其實非常簡單 這是每個人在家中日常都應 掌握的百大必學食譜之一 和我書中其他所有食譜一樣 價格實惠 組裝起來相當快速 只需五到十分鐘 若沒有機器人 時間會稍長一些 因為也可以手動製作 而且它使用的是 容易取得的材料 開始前請先洗手 特別是用手 揉麵團時 我們就這麼說清楚了 別忘了訂閱我們 這將確保你不會錯過我未來的任何影片 並獲得我所有的食譜 你準備好了嗎 好 我們開始吧 好的 我準備兩個碗和一塊盤子 就這樣了 一個碗用來放蛋白 另一個碗則用來放蛋黃水 我正在分離蛋黃和蛋白 接著 我將我的殼放入淺碗中 它們是中等大小的蛋 體型相當 而那裡的挑戰在於不能打碎任何蛋黃 我不知道你是否還能吃到這麼好的蛋 這些是我母雞下的蛋 它們不是黃色的 而是橙色的 蛋的品質非常優良 你不能把蛋加進麵團與麵團的混合物裡 我喜歡多加一點 因為這樣會更過癮一點 雖然 很濃郁 但也更耐餓 就這樣 而你用的那些蛋白 正是製作完美蛋白霜的關鍵 因此我把麵粉倒入 切粉機中 這是55 號麵粉 你也可以 使用其他種類的麵粉 甚至可以混合使用 但這裡我盡量 保持最簡單 僅採用最直接的做法 食譜特別使用容易取得的食材 我選擇黃色 我與瑪麗絲一起恢復 毫無損失 這至關重要 如果你沒有機器人 就得從頭到 尾手動完成整個流程 一團混亂 麵團現在的質地有點粗糙 但這很正常 所以我會把 它放在攪拌碗 裡揉捏 以增 強其結構 讓麵團凝聚成形 我現在把它塑形 我檢查一下它的韌性如何 挺好的 質地很均勻 我 會把所有材料都放進攪拌碗裡 然後開始揉捏 如果麵團太軟 可 以再加一點麵粉反之 如果太硬 則可稍 微多加一點液體 務必要達到 恰到好處的質地 並保持柔韌性 我們會做一個漂 亮的麵團 你可 以把它放在冰箱裡 也可以讓它 再次發酵 或立刻使用 不過請 隨意用羊皮紙包裹 以防止氧化 就這樣——現在你知道如何製作義大利麵麵 團了沒錯 就是這麼簡單 你已經掌握了 如果你缺少任何廚具 或想要…… 投資高品質的設備 您可以在我的 線上商店找到我使 用的所有器材 同 時在我的網站上還能發現我優化廚房的技巧 讓您的 廚房發揮最大效能 正確的烹飪方法至關重要 若您對這道食譜有任何疑問 或遇到任何困難 歡迎隨時詢問我 期間內 我準備把麵團擀開 做一些小小的塔利亞泰勒麵條 soon見 設法配備高品質的工具 我所使用的一切都在我的線上商店有售 別錯過任何一支影片 並成為一名真正的廚師 請點擊我的頭像訂閱 至於錯過我上一支影片的朋友 就在這裡了