中秋月餅之蛋黃蓮蓉月餅，做法簡單，口感不甜不膩比買的好吃！

昨天做了蓮蓉餡 今天就迫不及待的做蛋黃蓮蓉月餅 我買的是帶殼的鹹鴨蛋 先去殼取出蛋黃 再將蛋黃用植物油浸泡兩個小時以上 這個就是我前天視頻裏面做的轉化糖漿 好多朋友問我900克糖做了多少糖漿 就這些兩小瓶 我現在倒的是17個月餅皮的配方 170克轉化糖漿 90克玉米油 忘了提前準備鹼水 現在先調一份鹼水 八克食用鹼加15克左右的溫開水 再混合融化就可以了 調好的鹼水一次用不完也可以留到下次用 今天的配方只需要八克鹼水 糖漿玉米油鹼水混合之後攪拌至完全融合 然後再加250克麪粉 麪粉用中高低筋都可以做出來口感區別不大的 將麪糰混合光滑細膩之後 套上保鮮膜鬆弛兩個小時 然後將鹹蛋黃鋪入烤盤 再噴灑白酒去腥 再放入預熱好的烤箱180度中層烤6分鐘 烤好的鹹蛋黃放涼備用 好多朋友問我昨天視頻裏面做的蓮蓉餡有多少 現在稱給你們看一下半斤蓮子做出來723克 大概能做23-24個蓮蓉蛋黃月餅吧 然後將鹹蛋黃和蓮蓉一起稱45克 再將蓮蓉餡搓圓 再包入鹹蛋黃 全部綁好之後取出月餅皮面團 餅皮是30克 因爲我的月餅模具是75克 麪糰搓圓壓扁之後再包入蓮蓉蛋黃餡 綁好之後滾一層玉米澱粉 拍掉多餘的粉之後套上模具 壓模具也是有技巧的 先按住模具快速用力的壓一下 再慢慢脫膜 這樣壓出來的花紋會更加分明一點 全部定型之後放入預熱好的烤箱180度先烤5分鐘 然後取出來刷一層蛋液 這個蛋液是一顆蛋黃加一點點清水混合的 在餅皮的表面輕輕的刷一遍 然後再放入烤箱180度繼續再烤15分鐘 烤好剛出爐的月餅皮是比較軟的 放涼之後就會變硬 看一下餅麪餅底的顏色都是很漂亮的 烤好的月餅可以馬上吃 但是放一晚上回油之後口感會更好 顏色也會變得更深更漂亮 先切開一個看一下 裏面蛋黃烤的火候是剛剛好 蓋上保鮮膜放一晚上回油 明天口感會更好