「北京vlog」 #嘴跟著我四處享福.在北京版｜1996一個月吃兩次 每次都好吃到暈｜蘭齋升星前的夏季菜單 太夢幻的味道｜冬天就是要在洗浴中心大吃榴蓮｜六六面館 P2 - 11月4日

哈嘍大家 這天是和唐糖約了個飯 約在了一家 我倆都種草很久的餐廳 蘭齋 這邊呢其實是個庫存 大家一看就能看出來 因爲它是蘭齋的夏季菜單 現在其實已經換秋季菜單了嘛 我其實有一點糾結 要不要再剪夏季菜單 因爲它和秋季的菜品 基本上沒有重疊的 但是呢 想到夏季菜單裏頭有好幾道菜 我真的非常喜歡 非常想要把它記錄下來 所以就還是把這個視頻給剪出來了 而且在上週 蘭齋又收穫了一顆米其林星星 感覺想要約秋季菜單 變得更困難了一些 那我就直接開門見山 懷念幾個我愛的夏季菜單選手 這道蓮藕藕帶蓮子 說我每次提起蘭齋 都會第一個說起的菜 因爲它的呈現方式很有巧思 它是上下兩層的 上面是烤的微焦的蓮藕片 配上清甜的椰肉 打底的醬料是沙爹醬 我個人覺得 醬料的味道會比較重 後面的辣味也很足 稍稍有一點掩蓋了蓮藕和椰子 本身那種很清甜的味道 所以更多的是在吃口感 但是當拿開荷葉 遇見下面的蓮子蓮藕甜湯的時候 我覺得纔是真正的高光時刻 首先這個擺盤真是美我一大跳 我覺得它就是那種仙女喝的湯 上面還擺滿了漂亮的小花 裏面隱約有椰子的味道 而且它的口感特別的滑溜 有一種在喝高級版美玲粥的感覺 它有那種奶糊的質地 但又完全沒有奶味 清雅又高級 好喝到我真的想爲它單獨翻唱 下面這個呢 也是我覺得很精彩的一道 甜筍竹筍蛋竹燕窩 這道菜把仙這個字 詮釋的淋漓盡致 最外面一層是這個看着雪白 吃着清甜的筍片 包裹在其中的是主角竹筍蛋 它裏外有兩層 吃起來是帶着竹筍口感的脆嫩爽滑 整個竹筍蛋呢 是用菊菇湯喂煮入味 還有一些燒製的香氣 味道我覺得真的是可以說仙掉眉毛 那旁邊配的呢 也是這種仙香味道的竹燕窩 下面還有一點點菸筍 口感層次和風味的配比 也非常的平衡 再往下是三道 這三道都蠻有意思的 第一個是這個土豆番茄酸醃菜 它的外面是用紫土豆 烤出了一點點焦殼 裏面的餡料呢 是花心土豆加上酸醃菜 土豆泥的口感非常綿密 混合着酸醃菜的一點點微脆和鹹香 特別好吃 這道菜的點睛之筆 是旁邊配的這顆小番茄 它是用雪梨醋醃製過 放進嘴裏呢 超級超級的軟滑 而且它酸甜的汁水 瞬間就能解掉土豆帶來的厚重感 這個搭配我覺得特別的巧妙 還有一道是 芋頭愛好者肯定會很喜歡 它是把綿密的芋頭泥 裹住脆脆的裏外 然後再經過炸制 吃起來有一點點像 鹹蛋黃焗芋頭的感覺 外殼酥脆內裏軟糯 這個搭配就很上癮 那在真正的主食之前 還有一道湯 就是這個冬瓜雞糉汁五指茅桃 如果說剛纔的蓮藕湯是鮮氣飄飄 那這道湯其實它是把素湯 做出了一點肉湯的那個醇厚感 它的湯頭非常清口 看着也是超級清澈 但味道很有深度 五指茅桃給這碗清澈的冬瓜湯 帶來一種非常奇妙的 類似椰子一樣的植物回味 再加上雞糉菌和冬瓜的裏裏外外 每一口我覺得都是來自 植物最本源的鮮美 喝起來也十分溫潤 這個是整套菜單裏的大主食 佩牙貢米核桃菌皺皮澆 一勺子拌下去 首先聞到的就是一股 特別迷人的柴火香 裏面用了東北大米佩牙貢米 所以口感是交織在一起的 很有嚼感 我特別喜歡這道里面的核桃菌 它有的部分口感軟軟彈彈 有的還帶着一點Q彈 整碗飯完全被菌菇的鮮 和鍋巴的焦香給浸透 真的是每一口都幸福感爆棚 最後是用這道甜品 綠豆海帶雲香草 來爲整套菜單收尾 看菜單的時候 我貧瘠的想象力 只能把它和綠豆海帶湯聯繫起來 但它其實相當於是把 綠豆海帶結構再重組 上面的海帶是以脆片的形式出現的 鹹鹹脆脆的很妙 綠豆甜品的口感有點像雪葩 是那種非常剋制的綠豆味 不像綠色心情那麼開朗 還有就是雲香草 它帶來一種非常獨特 清冷的植物香氣 說起來可能有一點抽象 但是整道甜品吃起來 有一種身處山野之間 周圍霧氣重重 空氣裏都是那種溼潤的 青草和泥土味道的感覺 我們當天還配了茶 其中第二杯真的令我非常印象深刻 它是清酒搭配了五一茶 兩種風味交融在一起 冰冰涼涼的滑過嗓子 我覺得那個味道真的是太奇妙了 蘭齋的這一餐呢 我覺得它帶來的不是那種 大塊朵儀的飽腹感 而是一種非常細膩 非常寧靜的味覺體驗 也確實會讓我感嘆 哇 植物也能做出這個樣子嗎 真的是把植物蘊含的那種 巨大風味潛力 全都給挖掘了出來 秋冬菜單呢 我看了一下 它是迴歸了北京 而且完全剝離了淡奶 開啓了全植物料理 我真的是非常想去再嘗試一下 那我們就下個視頻再見咯 拜拜