大廚教你羊肉簡單好吃做法 蔥爆羊肉怎麼做更香更嫩？大廚教你一招，蔥香肉滑嫩，下酒又下飯

大家好 我是超子 天冷要多吃羊肉 今天給大家分享一道大蔥炒羊肉 羊肉滑嫩 蔥香濃郁 下酒又下飯 首先準備半斤羊肉 兩根大蔥 羊肉最好選用嫩一點的羔羊肉 羊腿肉 上肩肉 裏脊肉都可以做 羊肉頂絲逆着肉的紋理切成薄一點的薄片 全部切好以後放入大碗中 切好的羊肉無需清洗 放入一些蔥姜花椒水 一點鹽入底味 少許白糖 胡椒粉 一勺醬油 半個蛋清 醃羊肉時放一點白糖可以使羊肉更嫩 用我們發財的小手抓板均勻使羊肉吸收水分和味道 隨後放入一點玉米澱粉鎖住羊肉的水分 再次抓板均勻 最後放一點植物油羊肉就漿好了 這樣醃製的羊肉炒制以後鮮嫩不山 大蔥切成滾刀段 只要蔥白不要蔥葉子 蔥白炒出來會更香 切好以後放入碗中備用 再準備一點小料 兩粒大蒜切成薄片 一個紅椒從中間片開 斜刀切成菱形片 搭配顏色 再對一個碗汁碗中放入半勺蔥姜花椒水 一點毛毛鹽 胡椒粉 雞精或者味精 一勺生抽 一勺老抽 少許芝麻香油 再來一點點幹澱粉 把料汁攪拌均勻備用 料汁提前調好 炒的時候更方便 材料全部備好 接下來開始製作 起鍋 鍋燒熱 燒至冒煙以後放入一小勺油 熱鍋涼油放入醃好的羊肉 下鍋以後用筷子迅速攪拌 把羊肉劃散 開大火迅速把羊肉炒至變色 切記不要炒的時間太久 否則羊肉會出水 做出來不嫩 全部變色以後盛出控油備用 另起鍋放一點底油 油熱以後放入蒜片爆出香味 小料炒香以後放入大蔥 開大火把大蔥炒散炒出蔥香味 這道菜好吃的關鍵大蔥一定要炒到位 不要偷懶 炒香炒出味以後再放入剛纔炒好的羊肉 調好的碗汁攪拌一下 倒入勺中 開最大火 邊翻炒邊淋入料汁 使料汁迅速成熟 掛在食材上面 只有大火蒙炒才能碰出香味 這道菜好吃的祕訣 出鍋之前碰一點鍋邊醋 大火翻炒均勻 碰出醋酸 留下醋香 一道鮮香滑嫩 蔥香濃郁的蔥爆羊肉就做好了 關注我在家也能做大廚 喜歡點贊 收藏 分享一下 在忙在累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜