舌尖經典 舌尖上的中國｜貴州酸湯魚，祛暑的秘密武器

炎炎夏日 酸爽的風味總是可以讓人們振奮精神 小暑之後 日盛的溼氣通知貴州凱里的人們大暑已至 又到了用桃米水 米湯等含有澱粉的液體發酵白酸 以酸驅暑的時候了 苗族女人們還上山採摘木姜籽 和被稱爲毛辣椒的野生西紅柿 男人們則走入稻穀繁盛的水田中 捕捉與水稻共同棲息的稻花魚 造就這場酷暑中的盛宴的 是一道美味的酸湯魚 吳篤勤做酸湯魚已有三十多年 憑藉家傳的凱里白酸征服了萬千食客 所有酸湯在我們的記憶中是離不開的 三天不吃酸 走路都打鬧圈 白酸是用米湯加無葉蔬菜自然發酵 而用山地番茄 紅辣椒等配製而成的紅酸 是酸湯魚提鮮的關鍵 更考驗製作者手藝的精湛 貴州天氣潮溼 酸湯雖酸 但富含鹼性成分 可以驅溼避暑