茶桌常識 一次講懂六大茶類及代表茶|綠茶黃茶白茶烏龍茶紅茶黑茶到底怎麼劃分的？

一篇講懂六大茶類及代表茶 六大茶類的劃分 我們是以茶多酚的氧化程度為核心的一個依據 從發酵度 我們說從0開始到100%的氧化區間 形成分隔迥異的茶類體系 以下是六大茶類的核心特徵 工藝要點 以及說代表茶的一個分析 第一個我們先說一下綠茶 綠茶它是不發酵的茶 它的氧化程度幾乎是0到10左右 但幾乎是不氧化的 它的工藝核心的要點的話 第一個就是我們說的殺青 高溫破壞氧化酶的一個核心 第二個就是我們說的造型 你比如說我們的西紅龍井 它的造型就是我們說的 它是扁平的 手壓的 這個形狀它屬於扁平的形狀 但如果是我們的 我們說的碧螺春等等 它就是需要狂揉的一個工藝 但如果是我們的安琪白茶的話 它的狀態就是這種條形的 第三就是乾燥 那乾燥的過程的話 其實跟我們造型的過程 有可能是同時進行的 它的特徵的話比較明顯 就是我們說的綠葉 然後呢 綠湯的一個狀態 它屬於我們說的春天 我們自己的口腔 它會選擇性的想要一種 就是鮮爽甘甜的 這麼一個感覺 並且的話它是我們說的 胺基酸的含量是比較高的 並且含有一定的一個茶豆分的含量 黃茶 它的發酵程度比較輕 大概在10%到20%之間 那黃茶它的一個核心工藝就是 在殺青之後 增加了一道燜黃的一個工藝 那燜黃的話 它是通過我們說的濕熱作用 促進茶豆分的輕度的一個氧化 然後呢 形成它的品質特徵是什麼 黃湯黃葉的一個狀態 滋味也是有鮮 但是它會更純和 然後呢 湯感的這種細度 或者我們說的細膩度 色感就會比較弱一點 那代表性的茶品有什麼 有均衫銀針 它的口感屬於我們說的 甜香比較清雅一些 茶湯是性緩的 滋味也屬於我們說的 鮮爽甘甜的 還有一個就是墨幹黃芽 這些都屬於我們說的 比較典型的黃茶 白茶 白茶的話 它屬於我們說的微發酵茶 氧化程度是在20%到30%之間 它的工藝核心就是 第一個 它就是自然萎凋的一個狀態 那自然萎凋最好 其實如果有太陽的話 可以去室外陽光萎凋一下 但是也有一部分 像鄭和很多可能是 室內陰乾的這麼一個狀態 然後就是我們講的 你在晾曬的一個過程 然後就是烘乾 所以它的核心工藝 其實是非常非常簡單的 但是這裡的工藝細節 其實也有非常多 你走水的時候的 溫度跟濕度的狀態 以及我們講說 你走水有沒有走透 走到什麼樣的程度 能夠把花香很好的保留 又有鮮爽甘甜 這麼一個狀態 其實它是非常重要的 那我們說的話 它的品質特徵 白毫銀針的話 它的比較典型的 就是我們講說 比如像白毫銀針 它毫是比較白的 並且每一顆芽頭 都是比較肥壯的 這屬於我們講的 比較典型的 伏定的白毫銀針 它的樣子 這款是 21年的伏定的白毫銀針 芽頭上面這裡 已經開始轉褐色 然後毫已經開始丟 然後它的這種雨葉 開始轉深色 所以整體看的話 這是一款 就是已經是中期的 一個少年份的白毫銀針 它屬於 豪香蜜韻的 這麼一個類型 並且這種茶 它是越泛越沉 越沉越香 並且的話 它整個沉泛的過程 其實它的 我們說的 它的活性美 它的黃銅類物質 都還是在變化的過程 這是我們的 鄭和的偷菜的一個牡丹王 這是屬於21年的 鄭和偷菜的一個牡丹王 那它跟伏定的 這個茶的區別就是 其實大家都是偷菜的 就是它的偷菜牡丹王 在中期的時候 它的顏色 就是會轉比較快一點 但是呢 一開湯下去 你會發現說 立馬變鮮活 那第三個 就是我們說的瘦美 瘦美的話 其實我們講說 伏定跟鄭和 其實都有的 或者其他區域 它其實也是都有的 我們用大白茶 大豪茶 或者水仙品種 來 然後呢 採的是一芽三四葉的 這麼一個原料 然後來做的 但是呢 我們瘦美的話 其實我們主要是 自己是有那個 春瘦美 這款的話 是我們15年的 15年的春瘦 但是它等級比較低 不像我們自己的那款 23年的春瘦 或者25年 現在的這批春瘦的 芽頭是非常非常漂亮的 就是它的整個狀態 就是我們講說 如果我們自己去存 建議大家 存的就是 這個時間節點 我們四月份做好的 現在差不多成品的 這種原料 然後呢 你去壓成餅 去存 它放個十年 二十年 都是非常好的 為什麼 其實等級高的 老的瘦美 在市場的存有量 是非常低的 市場上存有的量 幾乎都是那種 可能說夏樹 或者秋天 做的這種 等級比較低的 一個瘦美 有的又曬得比較紅 就不像我們講的 它的這個 白茶的一個 氧化程度 大概在 20%到30%之間 它可能會更熟一點 所以我們講說 自己囤的話 建議囤這種 等級比較高的 然後呢 或者說這種 就是餐醋會比較好的 這種瘦美 我們自己去喝 可能會來得 更好一點點 那接下來 我們說一下 青茶 就是我們說的 烏龍茶 半發酵茶 它的發酵程度的話 大概是在30%到70%之間 那它的工藝核心 我們講的 最重要的就是 烏龍茶 它跟其他的茶 它的工藝核心 最不一樣的是什麼 在做青 那做青的話 主要是什麼工藝 一個是咬青 加一個晾青 就是我們說的 靜止這個環節 主要還是一個 沒處反應的一個過程 那然後呢 後面就是殺青 揉捻 加烘焙 就是我們說的乾燥 主要的特點的話 就是我們說的 新稱 綠葉紅香編的 這麼一個狀態 並且它香氣的層次 跟豐富 是非常好的 有綠茶的鮮爽 又有紅茶的 這種純鐵 這麼一個感覺 那代表性的茶品 有什麼 有我們的 微鹽茶 這是我們的 大蘭地的 莫子味老蟲 像我們說的 老蟲水仙 然後呢 肉桂 然後或者是我們說的 大紅袍 梅藏啊 雪梨啊 還有樹心蘭等等 這都屬於我們家的 微鹽茶 那第二個 屬於鐵觀音 這屬於閩南的烏龍茶 這個是沒有挑過梗的 閩南的一個烏龍茶 然後呢 第三個就是我們說的 樟米水仙 樟米水仙是我們 烏龍茶裡面 僅有的一個 擠壓茶 那我們有說烏龍茶 分閩南烏龍 閩北烏龍 臺灣烏龍 鳳凰丹蟲 廣東烏龍 這些主要的一些 茶類的品種 紅茶 紅茶它屬於 全發酵的 發酵程度的話 接近是 80%多 到接近1%之間 這麼一個狀態 它的工藝核心就是 萎凋 加上揉捻 加上發酵 然後再到乾燥 這麼一個過程 最核心的 就在於我們講的 揉捻跟發酵 這個環節 你在一定的 揉捻度的 一個情況底下 然後呢 在一定的溫度 跟濕度的 情況下 你去發酵 整個發酵的話 要讓我們說的 綠葉變成 紅湯紅葉 這麼一個狀態 所以它整體的 品質特徵的表現 就是我們說的 紅湯紅葉 並且它的 花蜜甜 它的果甜 都是比較好的 因為湯水 它的甜度 會來得比較好 所以呢 它會比較適合去 做調飲茶 代表性的茶品的話 一個就是我們講的 就是非常典型的 應該叫做 就是小種紅茶 因為我們紅茶 分為什麼 功夫紅茶 跟小種紅茶 那小種紅茶 它的歷史淵源 是比較早的 所以說比較典型的 就是我們的 正山小種 這是我們的 妃子笑的原料 今天嫩度這麼好 這是我們的 妃子笑 長於銅木光 然後呢 它屬於就是我們說的 新工藝的 這種正山小種 它屬於花蜜甜 然後呢 還有荔枝的 這種果木香 它其實做的是 比較好的 並且 湯水的甜度 也是很高的 首先它的 採摘嫩度 其實是比較嫩的 這是第一個點 第二個點的話 它現在的香氣 屬於我們說的 屬於花果蜜甜 這麼一個狀態 並且的話 香氣的這種驚豔度 然後還有 像荔枝的這種果木香 還有湯水的純甜 這麼一個狀態 它都是很好的 並且 湯裡面的這種花蜜甜 也是很好的 那它跟我們 傳統的比 這是我們傳統的 松菸的小種 你會發現說 兩者 其實因為 兩個商場不一樣嘛 一個商場的話 其實就都是銅木的 一個是在我們的 銅木沖油會的一個地方 另外一個的話 這是我們 麻樹的松菸小種 商場不一樣 採摘的這種 就是樹齡 它也不同 麻樹松菸小種 它屬於 也是我們說的 麻樹上面的老沖紅茶 整體調色的狀態 不一樣 但是呢 這個屬於傳統的 松菸型的 松菸型的話 它屬於就是我們說的 會有典型的 松菸香桂圓湯 那個風味 但是 如果是我們的 現代的 就屬於 比較是 花果蜜甜的狀態 兩個風格 還是會稍微不一樣 那茶 後發酵的茶 那氧化程度的話 幾乎是百分百 然後呢 它依賴 微生物的一個作用 核心的工藝 就像我們說的 如果你是普洱這些的話 首先前面肯定是 塞氫茅茶 然後呢 到 殺氫 揉捻 窩堆 然後這個過程 那窩堆的過程的話 主要是通過 濕熱的一個環境 促進微生物的一個發酵 再到乾燥 這麼一個過程 它的品質特徵的一個特點 就是我們講的 湯色是 紅濃的 滋味是屬於比較 醇厚 然後呢 整個多糖 各塊的含量 是比較高的 它代表性的茶品 比如像我們說的普洱茶 它這裡面分為兩種 一種就是 我們說的生茶 一種是我們的熟茶 如果是熟茶的話 就是我們這個 這屬於我們的 98年的宮廷普洱 你發現說 它的湯水的 這種純甜度 還有它的陳香 茶湯的一個 紅濃的程度 滋味 甜潤 跟米湯一樣的 這個感覺 它其實是非常好的 這種就是我們講的 等級非常非常高的 這個熟普 98年的宮廷普洱 這屬於比較老的了 延伸說一下 我們的 再加工茶類 福州的茉莉花茶 為什麼特意去講它 就是其實不只我說的 我們當下 線下在喝的比較多 像這幾年奶茶體系 所用到茉莉花茶的 整個體量 也是非常非常大的 所以去年的話 整個廣西橫線那邊的 茉莉花的花價 都能夠飆到 40幾塊錢 那今年的話 花價相對會回歸 原始一點點 但是我們說的 茉莉花茶它屬於什麼 再加工茶類 它的核心工藝就是 它用的是 烘青綠茶的一個茶胚 加上三福天的茉莉花 加上多道的印子 然後起花烘乾而成的 它的品質特徵 首先 我們以這個為例 芽頭細嫩短肥 並且它整個外觀 還是屬於這種 嫩黃的一個顏色 等級是非常高的 然後它的香氣 我們講的 工藝比較好的茉莉花茶 它的香屬於鮮靈的 高揚度是非常好的 並且它屬於比較持久的 香 不只我們說的鮮靈 它有濃度 但是它又比較優 比較細膩高強 這麼一個狀態 滋味是屬於鮮純 冰糖甜比較明顯 等級高的 就像我們酒硬道 食硬的茉莉爭王的專案 你會發現 它的稠滑細膩感 稠滑度 它的厚度 其實也是非常非常好的 那福州茉莉花茶的話 它是屬於我們全國的 但是它的產量 其實是非常非常有限的 價格也在一定的水平線 但是它的品質是最上層的 為什麼 就福州的茉莉花茶 常規用的 都是我們福建的杯為主 因為好的茉莉花茶 特別是老北京都知道 就是 如果你可以用福建的一個茶杯 整個茶地的 一個品質感 它是更好的 這個是我們四合一的 一個品鑑科技 參茶深金這個品的話 它裡面是有 我們各年份等級的 一個白茶 從我們的銀針到牡丹 到貢美 再到壽美 它屬於就是 各個等級都是有的 那第二個呢 它其實我們講說 從三五年的陳期 到我們的十年陳期 它都是有 就是比較標準的 一個時間的一個樣 第二個的話 就是我們講的 銅木印象的 紅茶的 紅茶的一個合集 你可以一次喝到 從金雞梅 到小種紅茶 到老叢紅茶 這麼一個區別 就是從 芽頭不一樣的 我單芽的茶 到一芽兩葉是茶 再到我們的老叢紅茶 這麼一個區別 你還可以感受到 新工藝的小種 跟傳統的 松菸的小種 它的區別是什麼 可以感受到說 我們常規的銅木參茶 跟我們的麻素的 頂尖參茶 它的整體 分會特徵的一個區別是什麼 那第三個 就是我們的五一印象 那五一印象的話 它其實這裡面 我們說的有六包茶 都是屬於 工藝比較優秀的 五一鹽茶的品種 從我們的雪梨佛手 到蘇星郎 老樹梅杖 到五一單家品種 蘭地高叢 跟桂皮的樂鬼 再到大黃袍 每一款都是 把每一個品種 做到工藝優秀 它是什麼樣子 然後呢 讓你一次喝懂 五一鹽茶的品種 做到工藝優秀 它可以呈現出來的 這種鹽谷花香的狀態 讓你一次喝懂 五一鹽茶的 這種風味的美妙 以及說 每一個品種 它本身所呈現出來 它應該是什麼樣子的 一個狀態 然後呢 最後一個就是 我們剛剛講的 就是福州的茉莉花茶 那這裡的話 它有福州茉莉花茶天花板 九印的福州茉莉真丸 單芽九印的高級原料 極緻的仙靈冰糖甜 還有八印的龍芽 也是芽型的 為八道印字的 那它的高級的 這個冰糖甜 它也是細膩的 它還有什麼呢 七印的龍珠 七印龍珠下花量 其實很大的 工藝優秀的龍珠 它屬於我們說的 顆粒小錦白 也是仙靈雅緻的 再到七印的白雪芽 一芽兩葉的原料 不只高級 又可以做到日常的 扣量商品 讓你一次 能喝懂福州的茉莉花茶的 優秀的花色品種 那我們講說 這麼一個合集 為了大家去 喝茶的一個便捷性的話 其實還是有 送一個我們的這個 比較標準的一個 白瓷蓋網 還有我們的這個 花瓣的一個宮道杯 那這個白瓷的蓋網 是我自己日常 最常用的一個蓋網 我的學妹她們也跟我說 師姐這個蓋網太好用了 為什麼 扣延是開的 不燙手 並且它高溫燒的 溫度比較高 不怎麼會磕邊 像我以前買的 比較便宜的蓋網 三天兩頭磕 損耗率還很高 那這個蓋網 我幾乎自己用 到目前為止的話 除非我摔了 不然的話 常規磕邊的概率 是非常非常小的 然後這個花瓣的宮道杯 為什麼我愛用它 它大小非常好 為什麼 它可以一次 可以放兩道的茶 特別像我們夏天 我可能泡一個茶 出兩道放在那裡 慢慢喝 其實是非常舒服的