茶桌常識 實用沖泡小技巧|出湯後蓋碗蓋子是蓋上還是敞開？不同茶類應該怎麼蓋才對？什麼時間應該敞開？什麼時間應該蓋上？

一個實用的乾貨就是 鋪攤以後我們蓋碗的蓋子到底是敞開呢 還是蓋上呢 什麼時間蓋子應該是敞開的 那什麼樣的情況底下 我們蓋子應該是蓋上的 那針對我們說的不同的茶類 那我們應該是怎麼去蓋蓋子 或者說不蓋蓋子這個情況 建議這種比較嫩的這個茶葉 這是我們的二一的投採的牡丹丸 倒到我們的蓋碗裏面 那這樣的原料的話 其實大家看得到的 這屬於就是我們說的 它屬於比較嫩的這種原料 那這種的話我們要喝它的是什麼 喝它的這種鮮爽的這個感覺 它肯定不能是悶的 我們水先過一下我們的宮道杯 然後呢 沿着蓋碗邊緣 然後緩緩地注入我們的蓋碗當中 那像這種茶的話 就是我們喝它的鮮爽 喝它的一個就是還有蜜甜感 因爲它芽頭是屬於這種比較嫩的 所以我們講說 需要在高溫沖泡之後 因爲蓋碗內它的溫度是比較高的 所以呢需要就是我們待會兒 出完湯之後 我們是要把它蓋子給打開的 這樣的話就是能夠快速地去上熱 避免高溫爛茶葉悶走 產生一個悶味 這樣的話它整體的鮮爽甘甜感 就會沒那麼高 所以我們說建議敞開蓋子的 第一個原因就是幫助上熱 保持香氣的一個鮮活 因爲高溫沖泡之後蓋碗內溫度高 我們把蓋子打開的話 就是能夠快速的一個上熱 讓茶葉不會悶 然後邊上我們是建議大家 拿一個蓋子 不要直接放在桌子上或者靠在邊 那個衛生程度是不夠好的 打開蓋子上熱能夠保持茶葉跟內脂 它是屬於鮮活甘爽的 不會悶 香氣依舊保持這種清新的感覺 第二個的話就是 讓茶葉能夠更加的耐泡 因爲出湯之後蓋碗內 還會有長留一點茶湯跟它的一個水汽 如果我們是蓋上蓋子的話 你會發現說它整個水汽在裏面 還是有這個就是悶住的 依舊是熱的一個過程 依舊是悶泡的過程 就會讓我們說的茶葉當中的 茶豆粉咖啡鹼 這些物質的話會過量的吸出 然後呢後續沖泡的時候 容易產生我們說的一個苦澀感 那不蓋蓋子的這個狀態 就是我們把蓋子拿開 它的內脂吸出就會比較慢一點 茶葉整體的耐泡性也會增加 所以像我們經常的話這樣的茶 我們慢慢去泡泡個十幾道 它的蜜甜感依舊是非常好 那像這款二一的牡丹王 我昨天自己在樓下喝的時候 我發現泡了十道 然後冷湯之後我會把 就是越泡到後面我會把蓋子蓋上 然後呢我後面去聞一下 它那種像蜂蜜水一樣的這種蜜甜感 是非常非常高級的 那什麼樣的情況我們說 建議要把蓋子蓋上呢 因爲像我們剛剛有講到的就是 我們這種要喝鮮爽甘甜的 我們衝完一道之後 我們蓋子是打開的 然後慢慢的就像這樣的原料 我泡三到五道之後 我可能慢慢的就會把蓋子給它蓋上 讓它茶葉能夠充分的去泡透 這麼一個狀態 我們敞開蓋子 我們剛剛有說 爲了上樓爲了保持它的鮮爽 爲了茶葉能夠保持到更高級的風味 讓它更加的耐泡 什麼樣的情況我們是建議蓋子蓋上的呢 我們用我們的鹽茶來示範一下 像這樣的我們講的 採摘的一個嫩度不會來的特別嫩 並且它發酵程度比較高的這種茶 現配的開水沖泡 我們要它的是它的一個香氣 這麼個狀態的話 像這種茶 我們說的建議蓋子就是 不要就是泡完就敞開 爲什麼它整個香氣會跑掉 所以我們講說三種情況 蓋子建議是蓋上的 第一個就是我泡茶泡一半 我要走開一下 就是我們說的中幅暫停沖泡 如果出湯之後短暫的離開 我們要走開去拿一些東西或者怎麼樣 我們擔心說我們的茶葉 長時間的暴露在空氣當中 跑香或者失去活性 或者說衛生的一個條件底下的話 我們建議是說就是 輕輕的就是我們說的 像就算是這樣的高等級的原料的話 我們說的就是 稍微輕輕的蓋上蓋子 但是因爲你只是短暫的走開 雖然這個蓋網還是溫熱的 但這個情況底下 我們說我們不要蓋緊 就這樣不要這樣密閉 密掉 然後你可以稍微留一個 這樣的一個口子 留一個口子 這樣的話就是我們說的 能夠減少香氣的一個流失 並且的話我們說的 整體的衛生條件也會是比較好 爲什麼 因爲你走開的狀態底下 你也不知道說會不會有蟲子飛進去 或者什麼樣一個情況 所以我們講說 如果我們只是短暫離開的話 我們細嫩的這種茶葉 它還是要就是 稍微就算是蓋上 它也要留個口 這樣的話它熱氣還是依舊能散掉的 那如果是說我們說的 其他的茶類 發酵度高的 或者說 就是成年的一些茶的狀態 你可以放更小一點 讓它整個香氣 依舊是在蓋碗當中保持的 那第二個就是我們說的 沖泡錦鴉茶 就像我們說的 沖泡普洱茶 或者說老白茶的時候 因爲錦鴉茶 它需要充分的你去喚醒它 前期泡的出湯之後 蓋子啊 上面 它可能會殘留溫度跟溼度 幫助茶葉進一步的去舒展 所以後續沖泡的滋味 能夠更加的一個均勻跟穩定 所以說的話 建議就是說 我們說沖泡普洱茶 或者老白茶的 這種 餅茶的狀態底下的話 就是蓋子 可以稍微蓋上一些 可以留一個細縫 或者小縫的這個狀態 但是注意時間不要過長 然後第三個 就是我們這裏講到的 典型的這種烏龍茶的 這個狀態就是 我們要保溫提香的 特殊的一個茶類 我們重視它的一個香氣的 一個表達的狀態 比如像我們講的 發酵度稍微會高一點點的 並且香氣比較沉穩的茶 像我們說的 發酵比較足一點點的烏龍茶 像我們說的鹽茶呀 等等這種 就是出湯之後 我們短暫的蓋上蓋子 然後可以利用餘溫鎖定 或者說 讓它整個香氣保持比較好 在我們的蓋碗當中 像我們說的木字香 紅香 然後還有花香等等 能夠更好的一個保持 謝謝大家