中餐 20元的豬頭，2000元的人工，與豬頭的一次親密邂逅，在國外想吃口家鄉菜還真是不容易啊

Hello 大家好 昨天在新西蘭本地的超市 買了半個豬頭 那你們可能想象不到 新西蘭的豬頭有多便宜 這麼大半個豬頭 才花了我3塊9毛9紐幣 人民幣不到20塊錢 那今天用這個豬頭 來做一個好吃的臘豬頭肉 那先來把這個豬頭處理一下 好這個豬頭燒完了 然後我們拿刀去給它刮乾淨 Ok這個豬頭 我們已經給它美容完畢了 現在要去骨 呦這還免費送了半個豬舌頭 半個豬腦子 可惜不吃火鍋 不然這個腦花是好東西 雖然沒有幹過這個 但是沒吃過豬肉 還是見過豬跑的 就順着這個骨頭往下踢就行了 其實不難 Ok搞定 豬頭豬骨 那踢下來這個豬大概是1.5公斤 我用大概 50到60克的鹽來醃一下它 Ok這個豬頭醃好了 我們現在給它放到這個架子上 然後存到冰箱裏去冷藏 醃個5天以後就可以開始熏製了 新西蘭冬窩的時候 雨水是很多的 沒有關係 雨中燻豬頭格外的浪漫 日日夜夜給它燻個七七四十 不用那麼久 一週就行了 好熏製完成 來看一下 橙色還不錯 我還順便燻了兩塊臘肉 看這個橙色看着還不錯 今天我們來吃這個最好吃的部位 豬拱嘴 看着就很香 Felissimo 好的下面進行第一個步驟 給臘豬頭去一下鹽 因爲我們在燻豬頭過程中 是沒有添加任何的防腐劑的 鹽就是它天然的防腐劑 所以它是比較鹹的 通過煮制讓它的鹽分去除掉一點 來達到我們所需要的口味 第二是臘豬頭在熏製和晾制的 過程中已經變幹了 通過煮制不但可以去除掉表面的 髒東西 更可以讓它的肉質回軟 來達到我們所需要的口感 OK豬頭現在已經煮上了 現在來處理一下香肝 跟我們老家的香肝不一樣 這個肝子它是比較軟的 我們老家香肝很硬很有嚼勁 所以說我先要給它來做一下處理 我先給烤箱來預熱一下 給它預熱到大概90度的樣子 然後來把香肝給它片成薄片 斜着片片成大片 剛大家也看到了 這個豆腐乾是稀軟的 所以一定要烤一下 它纔會變得有嚼勁 當然你喜歡吃這種 比較軟的豆腐乾也無所謂 這個都是個人的口味 都可以的 OK趁着煮豬頭和烤香肝 我們來準備一下配料 很簡單 幹辣椒 新鮮辣椒 蒜薹和韭蔥 如果你有新鮮蒜葉子的話 就可以把這兩樣合成一樣了 因爲我主要是取這個 蒜薹的味道和韭蔥的質感 對了忘記搞蒜了 搞點自己這個醃的 辣 拔蒜 好豬拱嘴已經煮好了 再稍微的給它清理一下 給這個豬拱嘴 切成一毫米的薄片就行了 吃起來不膩 太厚的話 吃起來有點肥腮邦子 看一下肥瘦相間的肉 真的很漂亮 這邊的肝子也烤好了 現在就是這種 軟而略有嚼勁的口感 跟豬頭肉是絕配 起鍋燒熱 不用太多油 因爲煸豬頭肉的時候 還會出油的 當然如果你在湖南本地館子 吃這個菜 他們會用很多油的 如果你看到炒出來 盤子底下有一層油飄着 你不用驚訝 在湖南是正常操作 肉煸好了 先加幹辣椒和豆豉進去炒香 炒辣味 加這兩樣東西 是肯定沒錯的 然後把肝子加進去炒 稍微的翻幾下就行了 因爲這個肝子本身就是熟的 最後把其他所有的配料 全部都加進去 我還加了點紅辣椒粉 顏色會更好看一點 嘗一下味道 看看要不要加鹽 我沒有用鹽了 直接用的碗汁 其實就是我調的 用醬油和豬肉湯 沒有肉湯的話 直接加點醬油也可以 沒有關係的 之所以加這個湯 是因爲等一下夾一筷子菜 會稍微帶一點汁 更加的下飯一點 這個炒的過程是很快的 最好不要炒過頭了 特別是後面的輔料 以我個人的口味 比如說蒜片 剛好要炒到那種半生不生的質感 是最香最好吃的 完全給它炒軟了以後 就沒有那個味道了 當然每個人的口味是不一樣的 你也可以按照自己的喜好來 哇塞 你們都不等我就開吃了 我餓了 好吃嗎 你這肉吃着一點都不肥 其實就在五六年前 我還是不吃豬頭肉的 因爲我覺得這個東西太肥了 我從小就不喜歡吃這種大肥肉 然後那次我回國 我們家剛好停電了 做不了飯 因爲我們家是用的電爐子 我媽說那我們下樓去吃 我們到樓下那條街裏面 隨便找了個小館子 然後我媽就點了一個 辣豬頭肉炒香乾 我本來是不想吃的 但是我吃了一口以後 從此就 真香了 好的那我就繼續幹飯了 這期視頻就到這裏了 我們下次再見 拜拜