蛋卷作為老少咸宜的特色街頭小吃，加點蔬菜和咖喱醬，口感軟糯鹹鮮，營養翻倍又簡單。

蛋卷作爲老少咸宜的特色街頭小吃 加點蔬菜 營養翻倍又簡單 這就是臺北夜市的蔬菜蛋卷 因其清新且富含營養 一碗能賣上千份 每天的頭一件事 將各類蔬菜隨意切碎 有小白菜 圓白菜和胡蘿蔔等 將切好的蔬菜加入桶內 打入七七六十九顆雞蛋 將蛋液與蔬菜充分攪拌均勻 加入適量的鹽和糖調味 與日式蛋卷用專門的鍋製作不同 蔬菜蛋卷全靠老闆的手藝 一副鏟子加鐵板 火候盡在掌握中 加滿蔬菜的蛋液 隨手倒入鐵板 馬上攤成方形 一副五彩斑斕水彩畫馬上呈現出來 雞蛋的獨特的香氣也滿上一出 再趁着底部微焦 頂部處於半凝固狀態 用鏟子將其向一端對摺 輕輕按壓對摺後的蛋卷 反覆摺疊直至蛋卷成型 吸引着南來北往的時刻 將煎得焦黃的蛋卷 用刀切成小段 放入碗中 澆上一大勺的提前製作好的咖喱 滑嫩的蛋卷中透出淡淡的肉香 和濃郁的菜香 鬆軟可口 讓人慾罷不能