#印式咖喱、 #日式咖喱 和 #泰式咖喱，這三大主流咖喱的口味到底有什麼不同？平時我們家庭烹飪又該怎樣來選擇真正適合自己口味的咖喱 呢？

印式咖喱 日式咖喱 和泰式咖喱 這三大主流咖喱的口味 到底有什麼不同 平時我們家庭烹飪 又該怎樣來選擇 真正適合自己口味的咖喱呢 今天的視頻 都是實打實的乾貨 我是南希 一個愛做飯的男人 要談咖喱這兩個字 那我們一定會想到 咖喱的起源地和鼻祖 印度 要論時間 咖喱的原始形態 可以說要追溯到公元前 兩千六百年了 咖喱一詞 源於泰米爾語 意思是多種香料加在一起煮 現在我們把咖喱定義爲 新鮮或者乾燥的香料 用油炒香 並加入洋蔥泥 大蒜和姜 一起熬煮出來的醬汁 我們知道印度人不吃豬肉和牛肉 所以最初的咖喱料理 主要是用蒜 姜和薑黃等一些基礎的調料 來烹飪腥味較重的羊肉 後來隨着時間的推移和傳播演變 才形成了目前不同國家和地區 獨特的咖喱口味 作爲當今全球廣泛使用的 一種複雜調味料 咖喱可以說已經成爲了 全球多種文化的一部分 而作爲世界上最具代表性的 印史 日史和泰史 三大主流咖喱 我們當然有必要了解清楚 它們之間的區別 首先我們來了解一下印史咖喱 印史咖喱的特點就是用料重 辣味足 濃香腥辣 不加椰漿或果泥來中和辣度 味道更加濃郁 辣度更加鮮明 所以通常印度咖喱菜 以添加幹辣椒的紅色爲主 其次就是添加小黃椒 和薑黃的黃色咖喱 大多都是粉狀 但真正的印史咖喱味道 並不適合我們大多數中國人的口味 尤其是孩子 偶爾去品嚐一下可以 但真要家庭常吃的話 估計會很少 下面我們再來了解一下日史咖喱 日本人第一次接觸咖喱 是在日本的幕府末期1871年 也就是肉食禁令的解禁以後 日本的西餐廳 已經推出咖喱拌飯 可以說一下子蜂蜜了全日本 於是在1905年 日本推出了適合本國口味的國產咖喱粉 在1948年被引入了全日本的校產 兩年後 比咖喱粉更加方便健康易保存 適用性和口感香氣更好的咖喱塊溫食 成爲了日本家喻戶曉 無論誰都可以輕鬆製作出美食的料理 據說目前日本人每週會吃1.5次咖喱 甚至成爲了日本的國菜 日式咖喱雖然和印式咖喱同根同源 但日式咖喱卻有自己的獨特之處 他們會在咖喱中加入帶有香甜味道的果泥 這樣的咖喱吃起來有種戀愛的感覺 所以它的特點是加入果泥 口感香甜細膩不辣 而且多是塊狀 和印式咖喱傳統的紅色和黃色不同 日式咖喱菜通常是呈深棕色 日式咖喱其實在我們中國也有很多的喜好者 最後我們再來了解一下泰式咖喱 和日式咖喱不同 泰式咖喱並不源自於印度 而是源自於泰國本身的宮廷材料 在泰文中有自己的名字 和印度料理並沒有什麼直接關係 相信很多吃過咖喱菜的中國人都知道 好像泰式咖喱菜更適合我們大多數中國人的口味 這可能跟泰式咖喱使用的原材料 和我們中式菜比較相似吧 除了薑黃孜然以外 泰式咖喱通常還會添加 羅旺子 香茅草 檸檬草 魚露 月桂葉等香料 而且爲了增香和中和辣味 還會添加椰漿 讓咖喱口感更加清新和柔和 另外和日式咖喱單一的棕色 和印式咖喱通常的紅色和黃色不同 泰式咖喱的顏色共有四種 分別是紅色 黃色 青色和白色 口感更是清新多變 由於添加了紅色辛辣的幹辣椒 所以紅咖喱通常用來搭配牛肉這樣肉味較濃的紅肉類 可以說紅咖喱是泰國人的最愛 而由於添加了小黃椒和雙份的薑黃 所以我們最熟悉的黃咖喱 由於它的口感濃香醇厚不辛辣 所以爲泰國人通常用來烹飪海鮮和魚頭那些 去腥增香 但在中國 泰式黃咖喱由於椰香不辣的口味 卻是大多數人更喜歡的口味 像咖喱海鮮 咖喱牛腩 咖喱雞 咖喱炒飯等等咖喱菜 幾乎用到的都是黃咖喱 而由於加入了綠色的小青椒 青咖喱的辣度可不能小覷 辛辣之餘又很清新 我們熟悉的泰式椰香雞用的就是青咖喱 最後還有一種咖喱就是白咖喱 白咖喱在製作時會加入很多的椰漿和奶油 所以聞起來會有股奶香 很適合用來狙擊吃 或者搭配軍鍋的海鮮做成濃湯 當然這種對於我們中國人的口味來講 就比較小衆了 講到這裏 相信大家目前對咖喱這個詞 是不是有了一些基本的概念了 那最後 我再對今天講的咖喱一詞進行一個總結 咖喱最早起源於印度 它是一種由多種香料和一些食材熬製而成的醬汁 印式、日式和泰式咖喱 是目前世界上三大主流的咖喱 印式咖喱口味辛辣濃香 顏色大多爲紅色和黃色 並不太適合大多數中國人的口味 日式咖喱源自於印式咖喱的傳入 再根據日本人的飲食喜好加入果泥 所以它的口味偏香甜且不辣 顏色爲棕色 在我們中國也有相當一部分喜好者 而泰式咖喱和印式咖喱之間沒有關係 口味有紅、黃、青、白四種 除了添加羅旺子、香茅草、月桂葉等香料外 通常還會添加椰漿來綜合辣度和提升口感 添加幹辣椒 味道辛辣的紅咖喱更受泰國人喜愛 而添加小黃椒和雙份薑黃 濃香醇厚、不腥辣口感的黃咖喱 更受到我們大多數中國人的喜愛 尤其是老人小孩都可以接受的口味 其他的就不過多一一再講了 相信今天的視頻能夠幫助到大家瞭解咖喱 今後能更加容易的去選購自己喜歡的咖喱口味了 有菜品問題找我就對了