比牛肉的鮮香滑嫩，糊辣麻香的極致體驗，原創江湖菜豆腐嫩牛肉

但今天這道我原創的豆腐嫩牛肉 你可能聽都沒聽過 當鮮嫩的牛肉掛上麻辣濃香的湯汁 解鎖這道麻辣鮮香的江湖菜 只需要三度一分鐘 就能讓你完美復刻 我是南西 應該做飯的男人 首先牛大哥那裏割的一塊嫩牛肉 先給它橫紋切薄片 在醃製方面要注意 和水煮牛肉醃製不同 不要去加水加蛋清 先加醬油 黃酒 胡椒 雞精和一點老抽提色後 先反覆挼勻入味 再加點玉米澱粉挼勻鎖住水分 最後加點封面油挼勻 方便入鍋滑散就好了 這是做到牛肉嫩化的關鍵第一步 下來把這種老豆腐切成厚片 開水鍋中先加一勺鹽 然後下豆腐焯水一分鐘 去除豆腐腥味後連同熱水倒出備用 再去兩根紅根蒜苗 拍爛後切成蒜苗花的用 下來把鍋燒燙了再倒油 大火七成高油溫下牛肉 稍後片刻再快速滑散牛肉五成熟 還沒有完全變色馬上撈出控油 這是做到牛肉嫩化的關鍵第二步 接着把底油轉中小火 下一勺我們的川菜之魂 三年郫縣豆瓣醬慢火炒香 其他任何醬料都不需要再放 豆瓣炒香後 接着下一勺豆豉末炒出複合醬汁香味 然後再放一點刀口辣椒炒出香辣味和紅油 再倒一點薑末和蒜泥炒香 全部炒香後倒適量熱水上盤 倒一點醬油 淋上一點黃酒 再來一點鹽和胡椒調味 然後下入豆腐 燒開轉小火 關蓋微煮三分鐘入味 打開鍋蓋這時候再下入牛肉 這也是牛肉嫩化的關鍵第三步 推勻後馬上就可以加雞精味精調味 然後勾薄芡收下汁兒關火起鍋 最後先撒刀口辣椒和刀口花椒 再撒上香噴噴的蒜苗花 把熱油燒到210度上去 激發出靈魂的輔辣麻香味兒就上了 牛肉的鮮香滑嫩 輔辣麻香的極致體驗 這樣的豆腐嫩牛肉 就你 喜歡嗎 有菜評問題 找我就對了