老鴨湯很多人燉不好，保姆級教程，一鍋湯濃肉香。

秋季適合吃鴨子 老鴨玉奶湯也是中秋節的傳統 怎麼搭配怎麼燉 要湯濃露香 味鮮美 鴨子要不要焯水 都是有講究的 煲一鍋香濃營養的老鴨湯 秋季適合吃鴨子 因爲鴨子性涼又滋補是嗎 而且接着又是中秋了 這個鴨子吃過了都說好吃 我之前有個粉絲啊 他說他今年78歲了 特別感謝我 他說他近20年沒吃到這麼好吃的鴨子了 沒有一點鴨騷味 真的不誇張 它是正宗的 有國家地理標的 靜雲老麻鴨600天的 確實好吃 味道不一樣的 都是有講究的 中秋節的老鴨湯也露一手 這鴨子吃過了都說好吃 現在有活動價很給力的 靜雲麻鴨很出名的 但並不是所有麻鴨都叫靜雲麻鴨 一定要有這個國家地理編號的 纔是正宗的靜雲麻鴨 是自然生長600天的 養在河裏的 所以特別乾淨 沒有一點鴨騷味的 在江歷水那邊是優質水域 而且還有復興認證 是富含錫的老麻鴨 那相對營養也會更好 靜雲麻鴨這個品種是小個子的 淨重兩斤 瘦肉型的 沒有太多油脂的 吃過的都說它燉湯很香的 味道確實不一樣 我推薦過多次了 老鴨子怎麼看 胸骨這裏按壓下去是硬的 硬邦邦的 那就是老鴨子 如果嫩鴨子 按壓會感覺有點彈性的 有點軟的 腳上有老繭 選兩個 現在活動價很給力的 這個價格是之前沒有的 一個現在吃 另一個留到中秋節 鴨子都會處理嗎 老鴨子骨頭很硬的 我覺得用剪刀更方便 鼻孔這裏要剪一刀 洗的時候水對着沖洗一下 因爲這裏面髒的 鴨屁股剪掉 不要 脖子裏面有喉管的要扯掉 喉嚨這裏給它剪開 鴨屁股下面會有少量的黃油 這油一定要保留 不要丟棄 等一下派用場的 洗的時候手指伸進喉嚨裏掏洗一下 用指甲把這裏面都刮一下 腹部裏的血塊都挖洗乾淨 洗好後再把鴨子對半剪開 把一個鴨子分成四大塊 一大盆水裏放兩大勺的鹽 把鹽融化 將鴨子和黃油一同浸泡10分鐘 去血水 因爲這鴨子是不要焯水的 否則鮮味營養流失一半 那麼就先泡鹽水 泡好了再用手這樣擠壓一下 把肉裏的水分都擠幹 再把鴨子剪成大塊的 塊不要太小了 就分成整個大腿這樣的大塊 然後再用廚房布把水分都擦乾 因爲鴨子是不焯水的 直接下鍋煎的 所以水分一定要擦乾 這一小塊黃油也要擦一下的 姜要去皮 厚厚的切三片 因爲姜皮是涼的 但去皮姜肉是溫的 一個蔥結 老陳皮是重點 鴨子跟陳皮味道很搭的 這樣的一塊老陳皮一起燉 味道提升翻倍 還有這個是我的祕方 八角有八個角 掰小小的一個角 是一個角不是一整個 這個方法很好用的 吃不出八角味 但是去腥增香效果非常好 鍋裏把這塊鴨子黃油 再加一大勺的豬油 家庭類要用豬油結合它本身的原油 會很香的 先把薑片蔥結爆香 然後推到一邊去 鴨皮朝下全部鋪好 用中火先煎一分鐘 看到鴨皮有明顯焦褐色了 然後再翻面 再煎一分鐘 不焯水先煎再燉 營養鮮味都是翻倍的 再用高度白酒噴入兩大勺 然後調成大火再爆炒兩分鐘 現在炒的時候就是很香的 這鴨子本來就香 而且又結合豬油和原油 炒到鴨塊有明顯的焦褐感 鍋底油也多了 然後把這油先控出來一部分 這油是金黃色的 不要浪費 明後天可以炒蔬菜的 特別香的 但油也不要控太乾淨 要保留一點的 否則後面燉湯會不香 然後就衝入開水 一定要用開水哦 鍋有多大 水就放放滿 調成大火 不要加蓋 就這樣滾煮十分鐘 還是那句話 大火煲濃湯 小火燉清湯 湯色馬上就變濃了 浮油浮沫先不要撇 等十分鐘燉好了 再撇一下 但不要撇太乾淨 油脂都撇光了 燉湯會不香的 要保留一點 再把蔥節也撈走丟棄 因爲蔥放着湯會燉不濃的 全部轉入砂鍋裏 現在看水位 全程要燉兩個多小時 感覺水不夠 現在加開水可以的 一塊陳皮和一半的八角 就是現在放 然後蓋上鍋蓋 用裏面圈最小的火 先設置100分鐘 你們就跟着我這麼燉 不要焯水 在燉的時候 香氣已經出來了 別的鴨子說不要焯水 我還真不敢說 這鴨子我吃了幾年了 真的不用焯水 香氣完全不一樣 吃的時候第一口先吃鴨肉 鴨肉有香氣的 這鴨子肯定是好的 因爲我吃別的鴨子 我就是先吃一口鴨肉 鴨肉沒香氣 它這個有的 那麼我們中秋節傳統搭配 這樣搭配肯定是有道理的 香氣完全不一樣 鴨子跟陳皮味道很搭的 陳皮一定要有 還可以怎麼搭配呢 綠豆加陳皮 蓮藕加蓮子加陳皮 海帶加筍乾 這些都是適合現在季節吃的 還有什麼 孩子長個子 加山藥玉米胡蘿蔔或菌菇 適合孩子吃的好嗎 小本本記下來 多種搭配多種吃法 都是香飄四溢的 再來處理扁肩 扁肩是鹹的 抓一把就夠了 老根老皮扯掉 中間給它一扯二 那麼這樣浸泡就很快 裏面的鹽分都能馬上泡出來 切成寸段 水裏先抓膩一下 把大部分鹽分都洗掉了 再換水浸泡15分鐘就夠了 不要泡太久 否則一點鹹味沒有 也就不鮮了 泡好就擠幹水分撈出來 玉奶先要煮熟的 我這個是水裏煮了20分鐘 一人吃兩個 幾個人吃就放幾個 金華火腿是這裏的靈魂 老鴨火腿湯搭配着 香氣又提升了 而且營養也提升 厚厚的切上6片 一定不要浸泡 表面沖洗一下就可以了 這三樣是經典組合 這個湯好吃的 湯裏樣樣食材都好吃 就剛纔的鍋 前面控出來的鴨油 用一點點 不要多 然後把火腿鋪平 用小火煎一下 火腿一定要煎過纔會出香氣 聞到真正香氣了 火腿表面有明顯的焦赫感就可以了 那這裏的100分鐘時間到了 哇 好香啊 湯色很濃 還漂浮着黃油 真的是香氣撲鼻 陳皮先撈走 扁煎火腿玉奶就是現在放 湯如果感覺少了 現在再補點開水可以的 再用最小的火燉30分鐘 把扁煎火腿這些食材的香氣 與鴨湯相融合 這個湯真的是香飄四溢 最後燉好了調味 先嚐下味道 因爲扁煎火腿都是鹹的 再決定是否需要另外加鹽 湯很鮮很鮮的 雞精味精都不用了 我鹽都沒放正正好 撒點蔥花就可以了 這鍋香濃的老鴨湯 保證家人讚口不絕 當然 這好吃的金魚麻鴨真的很重要 原材料好了 這味道就是不一樣 湯濃肉香特別鮮