蟹粉豆腐，飯店400元一盤，吃不起，自己動手做，吃起來真過癮。

大閘蟹上市了 雖然現在蟹還不怎麼肥 並不適合拆蟹粉 但是我想讓你們早點看到這個菜 你們在家就可以自己拆了 拆蟹粉的過程啊 確實有點虐 但想想外面要好幾百塊一盤啦 咱們就別抱怨了啊 努力幹活吧 現在母蟹壯不壯啊? 壯啊 買了三個母蟹 還算蠻壯的 但是黃沒有結起來 因爲天氣還沒冷嘛 把表面先刷一下 再用大魚清洗機 去除一下細小微生物 家裏有的都用起來啊 我是每天洗蔬菜洗肉類都在用 槍擊水離子技術 洗過的食材格外乾淨 吃的也放心 我最近又解鎖了一個新功能 我這裏跟大家說一下啊 在水裏面加入鹽 用大魚清洗機把它淨化一下 哎 好神奇耶 它就變成了自制的消毒水 家裏有的趕快測試一下 能聞得出變成了消毒水的味道 用這個水消毒好用又安全 清洗乾淨 肚子朝上放一片薑片 水開後大火蒸14分鐘 用內脂豆腐切塊 開水中放入鹽 小火煮兩三分鐘 撈出後過個冷水 這樣豆腐就不容易碎 拆蟹粉 我一般就是一把小剪刀 一把鑷子鉗和一把大剪刀 一根擀麪杖 把蟹腳在關節處剪斷 蟹脊裏面也有肉的 不要浪費 蟹蓋裏面的蟹胃是不能吃的 把它剔乾淨去除掉 蟹心也不能吃的啊 蟹心就是中間位置那塊六邊形的白色物體 把蟹黃都挖出來 蟹黃跟蟹肉要分開放 沿着蟹身體的邊緣一拋爲二 其實拆蟹粉 我們可以買蹭腳蟹 那麼成本就低很多了 那這樣拆蟹肉還是很乾淨的 把大鉗一剪爲二 那麼當中的肉這樣一挑就下來了 很方便的 蟹腳用擀麪杖這樣一壓就出來了 也很方便 上個蟹我拆了45分鐘 過程有點虐 但是吃在嘴裏特別滿足 感覺什麼都值了 豆腐瀝乾水分 接着就是炒蟹粉了 特別方便 一大勺豬油 油溫升高 放入薑末煸香 先放入蟹黃 我這個蟹黃是碎的嘛 如果你們是一整塊的蟹黃 要把它碾壓碎 再放入蟹肉 稍微煸炒一會兒 放入一勺的花雕酒去腥 再煸炒個大概三四十秒 讓花雕酒起作用 很香的 這時候就放入一小碗清水 煮開後就放入豆腐 然後大火燒開 轉小火慢煮 煮至豆腐稍微有點膨脹 大概是三分鐘吧 接着我們就調味 調味很簡單 先放入點鹽 一點點糖提一下鮮 一點點白胡椒粉 輕輕翻動一下 把味道調整好 分兩次勾芡 一般豆腐的菜都是分兩次勾芡 這樣粘稠度會更加好 蟹粉豆腐就不用放醋 如果是做蟹粉拌麪 那麼可以出鍋前再加入一大勺香醋 這個按個人的口味 最後撒入蔥花就可以了 蟹粉拌麪的做法是一樣的 只不過是少了豆腐這一環節