想吃啥就糟啥，又到了“萬物皆可糟”的日子，上海人的夏天最愛。

在高溫天裏面來上一盤冰冰涼的糟貨 清清爽爽 簡單又好吃 喜歡吃什麼就自己搭配 我搭配了這幾樣 那今天做個糟滷 夏天嘛 很多小夥伴都跟我說 叫我分享糟滷的菜 很簡單 我用的是鴨舌 爲什麼用鴨舌呢 因爲飯店裏面糟鴨舌很貴的 88塊錢一個冷菜 只有幾個 所以自己家裏做嘛 要做一些飯店裏面貴的菜 有很簡單的 買了一斤大頭蝦 先把它處理了 從眼睛下方把蝦頭剪去 把裏面的沙袋取出來 然後再剪去蝦腳蝦槍 蝦線用牙籤儘量挑一下吧 這樣吃起來比較衛生 如果你們用毛豆的話 也要徹底清洗乾淨 因爲毛豆是連殼一起浸泡的 夏天嘛 一定要注意食品衛生啊 毛豆外面的毛 如果您講究的話 可以放一勺鹽 然後揉搓一下 這樣能洗去大部分的毛 這個看個人喜歡啊 無所謂 揉搓後把鹽沖洗乾淨就可以了 然後把尖的一頭剪掉 少剪一點 剪多了 等一下毛豆米都出來了 那我們現在準備一點香料 蔥結 薑片 香葉 八角和桂皮 吃辣的可以準備兩個幹辣椒 我放了一個 吃不出辣味 但是味道能夠更加附和 香料也都洗一下 有材料袋的就放進材料袋裏 那我們現在就把糟滷燒一下 放薑片 蔥結和剛纔的香料袋 我個人覺得保鼎的糟滷味道好 我兩斤食材用三包糟滷 然後兌一包的水 這個比例是三比一啊 再放入冰糖 如果吃口比較重的 可以減少水的比例 或者是加些鹽 煮開一分鐘 然後加入花雕酒 再次煮開馬上就關火 不要多煮了 否則把花雕酒的香氣都煮沒了 隨後就等糟滷冷卻 也讓香料能夠浸泡出味 煮過的糟滷一方面是夏天 我們要注意食品衛生 這樣等於是殺菌消毒 第二個是冰箱裏面存放的時間能久一點 也不容易變質 還有就是更加香 等糟滷冷卻的同時 我們來處理一下蝦 鍋中水燒開 放入蔥結 薑片 大頭蝦和料酒 煮開後煮一分鐘 馬上撈出 投入冰水中 讓蝦肉保持Q彈 接下來是鴨舌 鴨舌都會處理嗎 鴨舌的背面有油脂 把它扯掉 這個油脂是帶腥味的 把頂端沒有漏的地方剪去一點 否則等一下橫七豎八的就很難浸泡 然後冷水下鍋 放入蔥結 薑片 放入鴨舌 加入料酒 再放一小勺的花椒 能夠有效去除異味 大火煮開後 轉小火 蓋上鍋蓋 燜煮十分鐘 鴨舌是比較軟糯的 就不需要煮太久 時間到就撈出來 放入冷水中降溫 這個時候我們再檢查一下 有些鴨舌反面有這個白刺 用手撥一下就可以了 煮熟了 這個白刺就特別好處理 隨後晾乾水分 再來煮毛豆 開水下鍋 放入3克的小蘇打 能保持毛豆顏色碧綠 不要加蓋 大火煮3-5分鐘 喜歡脆脆的口感就3分鐘 喜歡軟糯的 那麼就5-6分鐘 時間到就馬上撈出來 投入冰水中 這樣就能保持顏色碧綠 完全降溫後就撈出來控幹水分 都處理好了 想一同浸泡的也可以 但是我個人喜歡把它們都分開來 家裏有老陳皮的 用一大塊 這樣浸泡鴨舌特別香 蝦裏面也可以放一點 毛豆裏面我個人建議就不要放了 隨後就把完全冷卻的糟滷 挑去香料 把它們浸泡入味就可以了 一般的毛豆和蝦 兩三個小時就可以吃了 鴨舌需要浸泡到5-6小時 我都是提前一晚上處理好 浸泡過夜到明天吃 反正這個糟滷兌過水的嘛 也不會太鹹 浸泡時間久也沒問題的 鴨舌要儘量挑大號的啊 否則會縮水 好了 喜歡就給我點個贊吧