大廚的“鮑魚豬手”，上海經典菜，飯店賣400元，原來這麼簡單。

今天來給大家分享一道端出來宴客 是絕對撐得出場面的一道硬菜 絕對的硬菜哦 鮑魚豬手 這道菜應該是上海的經典名菜 豬蹄包制的入口計劃 再加上鮑魚的鮮美Q彈 滋補又解饞 外面飯店裏這道菜是很貴的 吃過的人都知道 今天小阿姨分享這個做法 您一看就會 而且做出來的味道比飯店的還好吃 因爲飯店裏這個菜我覺得偏甜 糖太多了 自己做嘛 就能規避這些 所以這個視頻您得收藏好了 明天就給家裏人露一手 哈嘍大家好 我是上海小阿姨 今天這個菜叫鮑魚豬手 這個菜您必須學了 學了這個菜以後 不管是宴請朋友還是年夜飯嘛 然後這個菜保證你能上幾個檔次 上海人說 你好 這個菜我總結了一下酒店的做法 然後幾個家常菜的做法 你們跟着我這版本做 就是飯店裏的這個味道 我用的料什麼的 反正我是總結了一下跟你們分享的 跟你們說個笑話 我之前有個朋友嘛 他是三級廚師 小阿姨比較嫌棄他 嫌棄他手藝還沒有我好 所以他吃過我這個菜之後 他問了我幾次 每次碰到我都問我這個菜怎麼做 裏面放了什麼料 然後我都沒有告訴他 問了我整整有一年多 然後今天這個視頻拍了嘛 他肯定會看到 反正我爲了給我的粉絲提高一下菜的質量 精品菜嘛 我也管不了這麼多了 好吧 現在我們就做鮑魚豬手 豬脊買的時候 讓攤主幫你把毛捎一下刮一下 切成大塊 不要太小了 太小都燉出來都碎了 然後回家冷水浸泡 這鮑魚啊 您儘可能的挑選大點的 像我這個是河馬上買的 13塊一個差不多 再小的就不行 做出來變成扭扣了 太小了 因爲它會縮水嘛 做小鮑魚的菜 我想先說一下 小鮑魚要麼就清蒸三分鐘四分鐘很嫩的 要麼就是三小時 燒出來會Q彈軟糯的 但是呢 這大小呢 會縮水縮掉了三分之一 視頻看到這兒 還請您給我點個小星星 因爲您的支持是我前進的動力 把小鮑魚裏面的牙齒挖掉 然後邊上黑的地方刷一刷刷的白白的 清洗乾淨 然後改切花刀 切花刀的時候 您一刀一刀切穩了 先切的淺一點 不要一刀下去太深了 把小鮑魚給切斷了 這樣成品就不好看了 然後切點薑絲 在碗裏放入料酒 薑絲抓捏一下 給小鮑魚去下腥 醃製十分鐘 然後我們再來處理一下豬蹄 把豬蹄刷洗乾淨 冷水下鍋 放入料酒 再放些白醋 放白醋呢 可以有效的去除豬蹄的這種腥臭味 再放入三片薑片 我有一次買到了豬蹄 有一股臭的腳丫子味道 如果你們也碰到這種情況 豬蹄焯水的時候 可以加點花椒和白酒 能有效的去除異味 大火煮開後 撇去浮沫 煮五分鐘左右撈出來 用冷水沖洗乾淨 瀝乾水分 剛纔小鮑魚醃製了有十分鐘了 我們現在焯燙一下 鍋中水燒開 放入薑片 加點料酒 放入小鮑魚 焯燙一下 撈出 我今天是準備了兩個小的豬蹄 五個鮑魚 如果你們是吃一頓的話 一個豬蹄就可以了 熱鍋起油 先爆香薑片跟蔥段 蔥段我建議選用大蔥段 因爲小蔥段嘛 煮到後面都爛了 大蔥段你還能挑出來 放入豬蹄 煸炒一下 這個菜我不建議放八角 桂皮這些香料 反正前面豬蹄跟鮑魚 該去腥的 該除異味的 都已經處理過了 所以後面這個菜就不需要再放其他香料了 然後放入老抽和生抽 翻炒均勻 這個老抽啊 你先少放一點 否則燉到後面顏色越燉越深 我都習慣於先少放點老抽 到最後大火收汁的時候 您看顏色不夠 再加點老抽燉一下 顏色就又紅了 你老抽放了多了 燒出來黑黑的顏色也不好看 然後再加入小鮑魚 翻炒一下 所以好幾次網友都問我說 我爲什麼做出來的紅燒菜顏色這麼黑 那是你老抽放多了 你看我視頻裏面 我後來又補過老抽了 老抽少放一點 後面可以補的 你一開始放多了 菜燒出來不好看 色香味俱全嘛 色肯定是排在第一個 然後再放入一罐啤酒 如果您不用啤酒 那麼就放一點料酒 再倒入開水 這開水的量要看您用什麼鍋煮 我是用高壓鍋煮 所以我水放一點點就可以了 再加點冰糖 冰糖的量可以按照個人喜歡 您喜歡甜一點的就多放一點 再放入鮑魚汁 這個是重點哦 所有有小鮑魚的菜 一般都要放鮑魚汁的 這樣味道才能更加突出鮑魚的鮮味 我放了大概有兩勺 所以這個菜你就不要再另外添加鹽了 就靠這個鮑魚汁 鮑魚汁是有鹹味的嘛 這個調料也是之前我說的 這個三級廚師朋友 一直在問我添加了什麼料 其實就是鮑魚汁 其實很多菜啊 做法都是大同小異的 關鍵就是用什麼料 這個鮑魚汁加不加 味道是有區別的 所以我建議你們買一瓶 也沒多少錢 只塊錢的事情 大火燒開後 轉入高壓鍋中 如果您是用砂鍋燉的 那麼就要多放點水 後面水不夠了 也要加開水補 一直煮到豬皮非常軟糯後 大火收汁 我是轉的高壓鍋 這樣比較方便嘛 我是按的正常的提筋那一檔 時間到就取出來 倒回剛纔原來的鍋裏 再大火收汁 這個時候你可以把裏面的蔥 跟薑片都挑出來 大火收汁的時候 寧願不要走開 時不時的翻動一下 湯汁收到一半的時候 您可以嘗一下味道 如果太淡了 再加點鮑魚汁 如果顏色不夠深 那麼再加點老抽 所以新手小白你們記住了 以後燒紅燒菜的時候 前面的生抽老抽都不要加太多 後面大火收汁的時候 湯汁收的差不多了 這個時候你纔可以補的 再調整的 這樣成品出來就不會翻車 湯汁收的越濃 顏色就越紅亮 成品效果就會很好看 這個湯汁啊 等一下拌飯吃 很下飯很好吃的 所以別收的太乾 留一小碗的時候最完美了 最後關火 淋上幾滴香油 最後裝盤 裝盤的時候呢 豬手放下面 小鮑魚放在上面 最後把湯汁淋上去 撒一點蔥花點綴一下 這個好吃又上檔次的鮑魚燉豬手就做好了 是不是很簡單啊 您按照我這個做法是不會翻車的 而且味道肯定比外面飯店的好吃 鮑魚Q彈軟糯入味 這個豬手啊 裹着鮑魚的鮮美鮮嫩鮮甜 這個味道您吃了就知道了 這個菜老少皆宜 做法簡單 您學會了 年夜飯宴請朋友都是一道非常上檔次的硬菜 感謝您百忙中的耐心觀看 喜歡您就點贊收藏加關注 謝謝