“蘇式燜肉面”的製作過程，在家裏也能吃上一碗香噴噴的燜肉面。

燜肉面永遠是吃不膩的經典麪食 紅湯白肉撒上一點蔥花 配上一點鹹菜 兩個字完美 那今天我們在家自己做一碗燜肉面 我家85歲的公公啊 他說想去德新館吃燜肉面 我說這麼熱的天 37度啊 不要去吃了 我們自己在家做好嗎 挑一塊五花肉 讓攤主幫您把毛燒一燒 清洗乾淨後 我們提前浸泡個半小時 稍微浸泡出些血水啊 把表面燒過的地方都刷洗乾淨 五花肉造型是沒有講究的 可以是像我一樣正方塊的 也可以是長塊的啊 冷水下鍋 這個水要剛好沒過肉塊 大火煮開後再煮兩分鐘 把浮沫撇乾淨 然後就把肉塊撈出來 然後用熱水把肉塊表面的雜質都洗乾淨 然後先放入盤中備用 我們剛纔焯水的這鍋原湯要用的啊 所以再把浮沫撇一下 把湯完全都撇乾淨 我爲了拍視頻展示更加清楚 所以換了口大鍋 你們做就不需要用這麼大的鍋 用個稍微深一點的湯鍋就可以 把清洗過的肉塊肉皮朝上放入原鍋湯裏 放入蔥結 薑片 花雕酒 生抽 老抽和鹽 水儘量要沒過肉塊啊 我視頻最後有配料表 你們都把配料稱一下 然後找個大小合適的圓盤壓住肉塊 只要壓住就可以了 有大碗的就用大碗 沒有大碗就剛纔用圓盤都可以的 只要是有點分量的圓盤把它壓住就可以了 因爲它叫燜肉嘛 是把它燜在裏面的 接着就蓋上鍋蓋燜至少兩個半小時 我設置了三個小時 中間就不可以打開鍋蓋啊 打開鍋蓋了這個肉香氣就漏氣了 就沒那麼香了 吃過燜肉面的都知道它這個肉是入口即化的 而且肉香是非常濃郁的 其實做法就這麼簡單 配料也是這麼簡單 主要就是靠時間 你們看一下現在這個鏡頭 就是我平時在家煮的時候 我是用這種深一點的湯鍋 上面壓個盤子就可以了 時間到這個燜肉就修成正果了 關火挑出蔥結薑片 小心燙哦 把碗拿出來 一定要小心翼翼的把這塊肉撈出來 這塊肉啊已經是非常酥爛了 已經讓我噴爛了 但也沒關係 把肉上面的肋骨抽去 就這造型千萬別再噴它了 直接放進冰箱裏面冷藏 讓它冷卻就等於是塑形了 等一下我們切片 這個肉就很漂亮 剛纔這鍋煮肉的湯是最佳的麪湯底 把冷藏過塑形的肉塊拿出來切片 切成一釐米厚的就差不多 漂亮嗎 前面看它還是噴碎的 冷藏後切片就很漂亮了 把前面的湯底熱一下 淋在麪條上面 把燜肉放在熱湯裏就可以了 撒上蔥花 再配上一碟鹹菜 我家公公吃了整整兩大碗 他說就是這味道太好吃了