香菇麵筋，保姆級教程，本幫經典，炒素澆頭。

香菇麵筋出鍋啦! 好吃的本幫菜也可以做麵澆頭 做法很簡單 但我有好幾個朋友說總做不出飯店的味道 那麼今天就來說一下 麵筋柔軟 筍片清脆 香菇醇厚 香菇米筋煲 香菇麵筋就是炒酥 簡單嗎?很簡單 但是好幾個朋友跟我說 做出來就感覺差那麼點味道 到底問題出在哪裡呢? 我們現在就來做 香菇麵筋這個菜應該是要搭配筍片的 那麼筍現在好像還沒上市 菜市場也沒有 就算有也是很貴的 那麼我是用這個 又脆又嫩的 做出來效果也是很好 飯店裡也是用這個的 它都是去了老皮老根很嫩的 那麼開袋直接用 用三四根 斜切成片 盡量切得薄一點 不需要焯水的 切完片之後稍微沖洗一下 濾乾水分就可以了 開封後如果一包沒有吃完的 那麼就泡在水裡 放冰箱冷藏 每天記得換水 八到十個乾香菇 用新鮮香菇吧 也是可以的 但本幫老味道應該是用乾的香菇 時間充足就提前一晚上冷水泡發 如果趕時間的就用比較燙的水 加一點白糖 放在密封盒裡來回搖晃 加了白糖的熱水 能夠讓香菇迅速吸收水分 這樣泡發就很快 一個半小時就搞定了 泡發好的香菇要擠乾水分 擠得越乾越入味 香菇水留著備用 剪去根蒂 香菇怎麼切呢 要斜刀劈成片 大的劈成三片 小的一劈二 就這樣的 這樣切的造型好看 一半黑一半白 而且容易入味 無錫清水麵筋十二個 喜歡吃就多放點 對麵筋的要求是要柔軟吸飽湯汁 但又不能破 一破就賣相沒有了 用開水筷子插一個孔 不要插穿 就插一個孔可以了 因為兩頭都插穿了 麵筋容易破 燉出來不好看 開水泡下去一兩分鐘 有一半軟了就先撈出來 因為是燙的 它等一下會變軟的 不要泡到全部變軟 否則燉出來全破了就不好看了 再擠乾水分 擠的時候也是 輕一點溫柔一點 不要擠破了 那這樣的油麵筋 燉出來也是這樣的 一個個很完整 漂亮 小菜心七八顆 先一切二 再二切四 就這樣完整的一條一條 水開後放點鹽 一點點油 菜心放入後水開再煮一分鐘 撈出來過下冷水 以免發黃 鍋裡油熱 先把香菇煸炒一下 把香菇的水分炒乾 炒出香味 那麼這樣香菇就很香了 接著就放筍片 筍片無需多炒 就是吃它的鮮脆嫩 所以略加翻炒一下油潤了 就可以倒入香菇水了 有沉澱雜質的 不要全部倒進去 水量差不多是齊平的位置 如果不夠就再加點清水 要用蠔油的 香菇麵筋主要是靠蠔油調味的 滿滿的一大勺 還有就是白糖 這樣滿滿的三小勺 因為香菇麵筋突出一個 鹹中帶甜的味道 鮮味生抽兩勺 再半小勺的鹽 把這些調料攪拌均勻 就可以放麵筋了 麵筋放進去 一定要用小火燜煮一會兒的 那這個菜肯定好吃 調成兩圈很小的火 燜煮五分鐘 把香菇啊 筍啊 鮮味都煮出來 讓麵筋吸飽湯汁 五分鐘後麵筋給它翻個面 再小火燜煮五分鐘 十分鐘燜煮好 那這個時候就可以放菜心了 同時來點松鮮鮮 增加點鮮味 再大火翻炒幾下 同時也收下汁 那最後再調成小火 因為這個菜是要勾芡的 芡汁不能厚 是很稀的水澱粉 微微的薄芡 那麼這樣整個食材都會很入味了 我是做麵澆頭要偏鹹一點 又補了點鹽 最後這個是重點啊 芝麻香油大半勺 這個是靈魂 芝麻香油一定要有 好了 本幫味道的香菇麵筋出鍋啦 這個菜啊 也算是本幫經典了 按我這樣做啊 包你們說好吃 就是飯店的水平