刀口麻婆豆腐

俗話說川菜做得好不好 麻婆豆腐就知曉 百年曆史的經典傳承創新做法 刀口花椒的運用 口感超越傳統 蒜苗切段 豆豉切碎 大蒜要搗成蒜泥 這是重點一 牛肉剁碎 豆腐切塊 倒入開水鍋中加鹽 焯水一分鐘撈出 要過涼水 去除豆腥放粘連 這是重點二 一勺陳年郫縣豆瓣 要保證味道的純正 這是重點三 炒鍋燒冒煙後加油耗鍋 四層油溫 小火慢炸漢元花椒 炸酥香後撈出過涼 用刀斬成細末 要儘量細一點 刀口漢元花椒滿目飄香 別嫌麻煩 這就是重點核心 口感和香味 遠非普通花椒麪相比 燒鍋將餘油加熱 五層油溫 中火下牛肉末 煸炒至幹香後撈出 要讓牛肉保持好的口感 這是重點四 下郫縣豆瓣和豆豉 要炒出香味和湯色 要體現川菜靈魂的價值 這是重點五 再下辣椒麪 要炒出紅油和辣味 這是重點六 下蒜泥炒出香味後下牛肉末 加入適量的水 大火燒開 烹入少許料酒 轉小火繼續燒兩分鐘 將焦香的牛肉鮮味燒煮到湯裏 這是重點七 下豆腐推勻後再燒三分鐘 加味精調味後勾三次土豆粉芡推勻 最後下蒜苗推勻即可起鍋 要保持芡汁濃厚 蒜香餘流 這就是重點八 撒上刀口花椒 成就最後的靈魂 湯紅菜綠 麻辣燙鮮 這個做法你一定要嘗試 嗯 特色