每一隻來到潮汕的牛：“我這輩子值了！”

嗨,我是久遠 今天買了很多牛肉 煮正宗的潮汕牛肉火鍋 沒回家的朋友等下過來跟我一起吃 每一隻來到潮汕的牛都會感慨 我這輩子值了 這個鍋底要用牛大骨熬 牛骨加薑片大蔥焯一下水 煮大概10分鐘的樣子 焯過水再拿出來沖洗一下 把上面的浮沫洗掉 然後來做個料包 把這些調料裝起來 一會煮的時候湯會更清澈 牛骨調料包小火燉煮一個半小時的樣子 這個湯底就會非常的濃郁 煮的時候可以來先切一下牛肉 要切的薄一點 勉勉強強切成這樣 我覺得我還得練練 準備了嫩肉 五花芡 石餅 吊龍 我朋友是吃肉小能手 他還給我帶了這個 我開始以爲是什麼送給我的禮物 結果他說非要吃我親手打的牛肉碗 於是我們又買了點新鮮的牛後腿肉 打的時候要儘可能的快 太久了就會越打越燙 就做不成了 牛肉打到有點粘菜板的時候 就先停下把筋挑出來 七斤多的鐵錘真的太重了 像我這樣的肌肉少女拼起來都費勁 我也想盡快的打好 沒想到還是打到了天黑 我覺得我又變得更強了 打好的肉泥是這樣粘在手上不會掉的 正宗的潮汕牛肉碗牛肉含量是90%以上的 只用加食鹽和一點點澱粉就好了 手順着一個方向攪打 攪拌的時候要快一點 水要少量多次的加 爲了提高你的成功率 請用冰水 十分鐘的樣子肉泥就完全上勁了 擠成小丸子 放到70度左右的熱水裏四星 手打牛肉丸要注意的地方很多 就像這個水溫太低 丸子不好成型 水溫太高了 做出來就很柴 但是成品的手打牛肉丸超級Q彈 這樣好像感覺不是很直觀 就是這麼的Q彈 湯底早就煮好了 現在再把這個配料放進去就可以了 這個湯底看似清淡 其實味道非常濃郁 潮汕火鍋的蘸料只要沙沙醬和炸酵母就好 上面那一點點辣椒是我的個人特色 先放牛肉丸 這個要多煮一會