日本美食探索之旅 比魚販起得更早的就是專門服務魚販拉麵店！凌晨四點的柳橋市場

每天凌晨四點開始準備營業的 專門賣給漁市工人們的拉麵店 你見過嗎? 今天我們來看的是位於愛知縣林鼓湖綜合市場裡面的一家 CHUGASUBA TAIGA 拉麵店 那麼大朋友廢話不多說了 我們點贊開啟今天的美食解說吧 我們現在看到的這位就是大河店主 現在是早上的凌晨四點 他現在過來準備開店了 一般情況下為了節省時間 大河店主都是把工裝摻在日常服裡面的 他到店了以後也不需要多囉嗦 直接就可以開始了今天的工作 我們現在看到這個是提前一天準備好的叉燒肉 到店了以後只需要簡單的切割就可以應付接下來的烹飪了 不知道大家還記不記得在中華料理店東東那期視頻之中 我給大家展示過一種可以快速切這種大蔥的機器 但是我們看到這個店主還是願意自己手動去切 他可能覺得這樣的話效率要更高一點 然後我們現在看到店主正在調配的這個拉麵辣醬 其實看起來雖然感覺很紅 但其實它實際上並不是很辣的 不知道大家有沒有注意到這個視頻節奏非常快 因為店主其實現在在爭分奪秒的搶時間 可能大家這樣的話會不太理解 因為一個凌晨4點鐘就開始準備營業的拉麵店 為什麼會這麼著急 因為這個是開在一個綜合市場的漁市分區裡面的一個店鋪 而老闆現在的目標就是瞄準第一批來交付漁獲的漁民還有漁的中介 這樣說的話大家可能會覺得有點奇怪 怎麼漁還有中介 因為通常漁民和漁船都是在凌晨2點到4點這個期間到港口去卸貨的 而在港口接貨的就是每個漁市場的經理人還有就是中介了 這種市場的經理人在日本也叫做nakaroshi yosha 不知道為什麼大部分覺得這句日語唸起來格外的順 而更小體量的漁民因為他的漁獲不足以支付中介費 所以他就會選擇自己帶漁到市場進行一個交易 而這個運送的過程也必須爭分奪秒 通常你必須要在一個小時之內把漁送到海鮮市場 超過5點鐘就很少會有市場去收你的漁了 這個其實和日本人對海鮮的新鮮度有近乎病態的執著追求有一定的關係 也就是因為時間是這麼趕 所以相關的工作人員是沒有時間去吃這種早餐或者是宵夜的 我說的相關工作人員甚至是包括我們今天看到的這位大和店主 他現在做的這份拉麵就是給自己吃的 而不只是賣漁方每個人都要爭分奪秒沒有時間吃早餐 甚至連買漁方也必須要爭分奪秒 因為像我們之前看到的那一期 日本年輕夫妻開的居酒屋 其中居酒屋的店主也是每天下班了以後就直接奔漁市場去買漁了的 因為如果你到晚了的話更新鮮的漁獲就被你的競爭對手買走了 我們現在看到大和店主吃飽喝足了以後也是換好了一身行頭 現在出去是為了擺放自己的店鋪招牌 順便還會給其他經營漁市交易的朋友們打上招呼 這樣也是有一些客戶和自己店鋪的一個感情的一個手段 雖然都是一些小手段但大鵬並不排斥 我覺得這樣的話非常有人間煙火氣 而時間來到凌晨5點鐘以後 剛剛在市場裡面已經完成了交易的工作人員 也會想要美美的來上一碗拉麵撫慰一下自己飢餓的胃 我們現在看到這個就是第一批的客人們 店主現在正要幫食客們拿的是一瓶冰的麒麟一番炸 大家可以猜一下是哪個客人點的 關於麒麟啤酒大鵬還有些想說的 但是我們先暫時按下不表 因為我們現在要先看一下他製作拉麵的過程 首先是最基礎的一個佐味醬汁 佐味醬汁以後是放了一勺湯頭 根據湯頭的顏色來看的話應該是一個豬肉湯底 然後我們現在看到他 這個應該是把湯頭上面漂浮的一些肥肉和一些骨髓 壓出一些油脂出來放在湯上 如果你要說健不健康的話 這種高飄零的食物肯定是沒有多健康的 但如果你要說好不好吃 想不想吃的這個角度來看的話 大鵬就覺得很想吃很好吃的樣子 在之前的一期關於日式拉麵的視頻之中 大鵬也犯了一個錯誤 其實我們國家也有在出餐之前調整麵條朝向的這種習慣的 只是當時大鵬還不知道 經過網友的提醒和彈幕補充了以後 大鵬去查了一下資料也學習到一些新的知識 在我們蘇州麵館裡面 很多麵條在出餐之前調整麵條的朝向是一個標配的一個步驟 所以彈幕上說大鵬見識真的少 我覺得是要認的 而且我還要更虛心的去學習去進步 去吸收更多的知識 我非常歡迎大家用各種各樣的知識來打我的臉 這樣我能學到更多 看視頻的觀眾通過彈幕也能學到更多 好我們話又說回來 日本人擺放拉麵的這種習慣 大鵬下去查資料的時候也順便一起查詢學習了 這個步驟在日本叫己如備 通常它是一個形容詞來形容麵條 在拉麵之中形成一種特定的形狀和質感的樣子 日本的拉麵師傅認為 己如備這種麵條的擺放手法 能夠使得麵條更均勻的吸收湯汁 也提供了更獨特的咬勁的口感 而日式拉麵的愛好者認為 己如備不單單是麵條的一個形狀 更是對拉麵美學和口感的一種追求 我們剛剛看到老闆在餐廳外又擺了一個長條桌 這樣的話就可以讓更多的食客同時用餐了 同時他還自己去招攬生意 對了我們前面還有個話題沒聊完 我們不是講到麒麟一番炸這個啤酒嗎 大鵬也推過幾次麒麟一番炸這個啤酒 因為我個人是比較喜歡喝這個味道 而且我們國內生產的麒麟一番炸是珠海啤酒廠生產的 大家不用懷疑 基本上你在市面上能買到的都是珠海啤酒廠生產的 他說的進口進口的是日本的啤酒花 而珠海啤酒廠產的這種麒麟一番炸 他有個最大的特別不同之處 就是他用的水是珠海潭津水庫的純瓶水源 關於日本當局的那些做法 大鵬個人是很討厭的 而且我本身很喜歡喝的日本的水 現在也不敢喝了 所以像這種珠海啤酒廠產的啤酒 我反而能放心大膽的喝 但是大鵬該說不說的還是要提醒大家 沒有需求不要創造需求 未滿18歲不要買啤酒 接下來是一個大家可能最關心的一個問題 他家拉麵具體賣多少錢 根據大鵬查到的資料 他家拉麵售價是800日元 合算成人民幣38塊錢左右 大鵬這裡還提供一份他家的菜單 可以看一下 加肉的話是加150日元 好了 今天我們這期關於日本魚市場的拉麵館的視頻 差不多到這裡也快要結束了 歡迎大家繼續關注 我是大鵬 每天和你一起看世界美食