Nghề làm đường mạch nha truyền thống thì ra vẫn tồn tại khi được xem quy trình nấu thủ công tại lò

Cái này mình ủ một ngày hả anh? ủ qua một đêm Bắt đầu ngày mai mình mới lấy nó ra Mình lấy nước Cái này là cái mồng nếp với nếp Mồng lúa với nếp Trộn chung với nhau ủ qua một đêm Cái này xong rồi bây giờ mình đầy lại anh hả? Cái nghề này nhà mình làm được bao lâu rồi anh? Một đêm nữa nha Bây giờ sáng là mình bắt đầu Lấy nó ra để mà Ếp lấy cái nước Đem đi nấu Để nó thành mật nha Sau khi ếp á, thì mình thu được cái nước này Cái nước này thì mình đem đi Mình phô đặt Mình nấu có khoảng 8 tiếng Thì nó thành được cái mật nha dẻo Cái đó là mình lọc lại Mấy cái cằn rồi đúng không chú? Bây giờ là mình chia ra 4 nồi Mình đun Cái này mình đun khoảng bao nhiêu tiếng chú? Mười giờ Bây giờ là sáu giờ sáng Mình đun đến Một giờ chiều mới được Bảy tiếng một hồn Tùy theo lửa Lửa mạnh thì sáu tiếng, năm tiếng Lửa yếu thì bảy tiếng Từ cái nước lọc này Họ đun sáu, bảy tiếng sau Thì nó thành cái mật nha dẻo Lửa ngâm nước Ngâm rồi một ngày Rồi đem ra rễ, nấu Rồi rễ ra cào Cào rồi để dậy Nước tự động nó buông xuống 9 ngày mới đạt yêu cầu hả chú? 9 ngày mới đạt yêu cầu Sau khi mà 9 ngày nó lên xanh như vậy Thì bắt đầu người ta lên ra, người ta xé Xé rồi đem phơi, rồi mới bầm nó phản chút Xong rồi bầm nhỏ nó ra Xong rồi Má trồn với Vừa dài ra dưới rừng dân Xem mình nấu với rồ nếp Một năm sớm ít như Rồi mấy ép nước ra đem đi nấu Ngày nào nó thành mật nha Đó là quy trình làm ra món mật nha Mật nha nếp Chào mừng quý vị đến với bộ phim Huyền mô đức của tỉnh Quảng Ngãi Để ghé một cơ sở làm mặt nha nếp Xưa giờ mình ăn mặt nha thì nhiều rồi đúng không? Nhưng mà chưa biết quy trình làm ra mặt nha như thế nào Thì hôm nay mọi người cùng theo Thảo đi về Quảng Ngãi Để xem người ta làm quy trình sản xuất mặt nha nếp Mặt nha nếp này toàn toàn sản xuất bằng thiên nhiên Từ cái cây mầm lúa và xôi nếp vậy thôi Người ta ủ, người ta lên men, người ta đem đi nấu Là thành mặt nha nguyên chất Đây là lúa, bây giờ cho đem đi Cho nước vô rồi mình vo nó rồi đem đi ngâm Cái này bây giờ ủ, ngày mai mới cho vô khay Như trang hồi xưa nhà củ lúa giống để mình đi xà vậy đó Bây giờ là cô vàng đều ra Rồi cô để lên cho nó, tưới nước cho nó phát triển bình thường thôi Con thấy có một cái điểm Tưới nước mình bình thường như thế phải không cô? Đặt yêu cầu thì đem ra thôi Xé, rồi đem đi rửa, đi phơi Xé nhỏ, rửa sạch, phơi chua Cô hình như là phải Ủ nó trong môi trường mà không có ánh sáng đúng không cô? Chứ nếu mà để ra ngoài có ánh sáng nó ra mà, nó màu xanh Nó mất nước Cô cái giống lúa này thì lúa nào cũng được phải không cô? Một hay giống lúa mới được Giống nào cũng làm màu này được Nó không đẹp mà, được nhưng mà nó không đẹp Vị lề này mầm không ra Nói chung là cái mặt nhà này thì hoàn toàn từ thiên nhiên Không có một cái chất gì thâm Thâm hương, thâm mà không chất bột Các nhà biết không, giống như là cái cây lúa mầm này này Là giống như là một cái chất xúc tác, giống như một cái men vậy đó Rồi kết hợp với xôi nếp Nó lên men, ủ một đêm thì nó lên men Ủ một đêm thì nó lên men Nó phân hủy ra thành đường vậy đó Nước ngọt Tiếc là cái chất ngọt Và mình đem đi đun cô đặt lại thành cái mặt nhà Nói chung là cái quy trình thì mình nói thì đơn giản nhưng mà làm cũng rất là kỳ công Để mà có được những cái thước phim này thì Thảo cũng phải Quay 2 ngày mới được, đó là 2 ngày là đơn giản đó Chứ còn thường thường là phải mất 3 ngày mới được Còn thêm cái quy trình nấu nếp nữa các nhà Cái này là hạt lúa hả chú? Sau 1 ngày thì bắt đầu cái cây lúa mầm nó phát triển lên như vầy Đây là sau 2 ngày Đây là cái mầm lúa sau 3 ngày Và đây là sau 5 ngày Cây lúa nó phát triển rất là tốt Đây là cái mầm lúa đặt yêu cầu này các nhà Trưa thì bắt đầu đem đi xé để mà rửa và phơi khô Sau 9 ngày thì sẽ ra được cái mầm lúa như vầy Chú cái công đoạn này công đoạn gì đây chú? Công đoạn tước mầm rửa phơi Tước xong mình mới đem đi phơi vậy hả chú? Rửa nửa Rửa sạch sẽ vậy để cho nên toàn thực phẩm Cái mầm này là mất bao nhiêu ngày để nó lên được cái mầm dài như vầy hả chú? Ở quận 5 nó mầm 9 ngày 9 ngày mới được cái mầm như vầy Sau khi mà ủ được 9 ngày Thì người ta đem ra đây để mà xé nhỏ nó ra Xé cho nó tơi nó ra Xé xong mới đem đi rửa rồi mới đem đi phơi nắng 2 ngày Cho nó khô vô mới băm nhuyễn nó ra Nói chung là làm cái quy trình để ra được cái mẻ mạch nha Thì cũng rất là kỳ công luôn Nếu mà mình theo cái quy trình này là phải mất ít nhất là hơn 10 ngày Thì mới ra được cái mẻ mạch nha nếp Đây là một cái món ăn truyền thống Nói chung là hồi nhỏ thì ai cũng được đi bà con ở xa về hay tặng cho một hộp mạch nha nếp như thế này Hôm nay Thảo mới có cơ hội ghé Quảng Ngãi Và tìm hiểu cái quy trình làm ra cái món mạch nha nếp Sau một hồi xé thì bây giờ xong rồi Bây giờ là mấy chị bắt đầu đem đi rửa Hơi 3 nắng nó mới được đạt yêu cầu Kỳ công hả Đây là một cái công đoàn chuẩn bị bạc để mà Hơi cái mỏng lúa Khô cái này vừa khô rang luôn 2 nắng rồi đó Sau khi phơi khô cô đem vô để mà Bấm nhỏ ra trồn với xôi nếp để mà Phơi xong bắt đầu đem vô xay đúng không chú Xay hoặc bầm ra cho nó nguyện ra Bây giờ là mạch nha nó sôi rồi Nhưng mà mình phải đôn liên tục như vậy Lửa đều thì khoảng 6-7 tiếng Còn lửa hiếu thì phải hơn 7-8 tiếng Đây là bước cuối cùng Bước đun nấu mạch nha Để cho ra mạch nha thành phẩm Nói chung là cái quy trình sản xuất mạch nha Thì cũng rất là kỳ công Mất nhiều thời gian Đơn tượng như cái khâu đun này Không cũng là mất 7-8 tiếng Rất là kỳ công Từ sáng đến giờ Bây giờ nó cũng Bắt đầu nó hơi Đạt đạt lại Nhưng mà vẫn chưa có đạt đâu Cách nấu thì cũng y chang Nấu đường khốc nốt vậy đó Nước khốc nốt thì cũng nấu xong rồi Nó cố đạt lại thành đường Mạch nha cũng vậy Mọi người coi sáng là Nguyên một cái nồi nước rất là cao Bây giờ họ cứ đun Bây giờ nó rút dần rút dần xuống Chắc phải hơn tiếng nữa Bây giờ nó mới đạt Bây giờ gần được rồi nè Bây giờ nó thơm lên rồi đó Nó đạt lại giống như là Đường khốc nốt Thảo có quay làm món đường khốc nốt Cái này là mình kiểm tra đồ đạt của nhà đúng không chị? Vâng Còn non Còn mềm Nhưng mà nếu nhà này mà nấu quá lửa Nó già là nó đâu có được chị hả? Nó già thì không được Già là dứt không được, cứng á Còn non quá như vầy cũng chưa được Non thì không quá cũng không ngon Vừa đến một độ nhất định Làm nghề người ta biết Rồi bây giờ mặt nhà đã già rồi Sau từ sáng đến giờ 5h mấy sáng mà làm đến giờ Gần 12h trưa Trông như phải sắp xị gần 7 tiếng hồn mới được Rồi bây giờ cho xuống Thùng bên kia nó già trước Nó sơ ngâm Tiếp tục thêm một lần nữa Đây là nồi mặt nhà này cả nhà Sau khi nấu xong Bây giờ cho vô hủ Cho vô lau Để đem đi tiêu thụ Một lần nữa Mặt nhà mà đổ vô lòng sữa bò này Lòng giống lòng sữa bò này Cái này là hồi thư Hồi thư là ăn loài này Hồi thư giờ luôn Đây là mặt nhà Sau khi thành phẩm Người ta vô long Đẹp như tiêu thụ Hồi xưa mọi người ăn mặt nhà Bây giờ mới lần đầu tiên thấy quy trình Làm ra món mặt nhà này Một cái hủ nhà Bán tại đây là Hủ Chí Tinh Đây là một hủ nhà thành phẩm Bây giờ mình dán nhãn Để đem đi tiêu thụ Mặt nhà nếp này là ngon nhất 31 ngàn một hủ này 300 gram Cái này làm từ mặt nhà nếp Từ hạt nếp Nguyên chất thiên nhiên Không có chất hù da gì hết Mọi người Nếu mà muốn mua Mình gọt trên mạng Mặt nhà nếp Thi Thảo Có số điện thoại Mình đặt hàng Người ta giao tới tận nơi Nếu mà mình ăn ở nhà Mình mua cái bịch nhà nếp này Ăn nó ngon hơn Chất lượng hơn Đây là cơ sở sản xuất Mặt nhà nếp Thi Thảo Ở thôn 3 Đức Ngường Loài này là đặc biệt 100% nguyên chất Có giấy chứng nhận Ô Cốt luôn Sản phẩm truyền thống của Quảng Ngãi Ở đây Người ta đóng Vô 2 loài Một loài là lọ thị tinh Còn loài này là lon thiết Tất cả loài này đều đặc biệt Như mọi người coi thành phần Người ta công bố ở đây Gạo nếp 97% Mầm lúa 3% Hướng dẫn sử dụng Mình dùng trực tiếp ăn kèm với bánh đa Hoặc là mình làm những món khác Sản xuất thì Mới sản xuất tháng tư 2024 Và cái này bảo quản được tới 12 tháng Cái này cũng sản xuất tháng tư 2024 Một hộp như vậy là 300 gram Hàng sử dụng được đến 12 tháng Mọi người có nhu cầu Có nhu cầu và mua Mạch nha nếp Thì có số điện thoại này Số điện thoại ở trên Bao vị sản phẩm Giao lô Ở đây cũng có số giao lô Hoặc là nếu mà mình ở địa phương Mình có thể liên hệ trực tiếp Mua trực tiếp Ở đâu thì người ta cũng gợi đi được cho mình Mạch nha này thì ăn cũng rất là tốt cho sức khỏe Cái này là Đường lên men tự nhiên Từ lúa nếp Từ cây mầm lúa Và gạo nếp Và nó lên men hoàn toàn tự nhiên Tốt cho sức khỏe Cái món mạch nha nếp này Mình sẽ ăn kèm với bánh tráng Bánh tráng mạch nha Trong miền Nam giờ người ta đem vô Người ta bán nhiều lắm trong Sài Gòn Thì hôm nay được về tầng cơ sở Của cô chú ở đây Thì chú mời Thảo ăn thử món bánh tráng mạch nha Tại lò Để mình cảm nhận Nói chung chắc chắn là có sự khác biệt So với mạch nha mà người ta đem vào trong Nam rồi đó Ít ít thôi chú Chú cái này mà mình cầm Mình kéo kéo nó ra nó trắng như tràu kéo đúng không chú Nó có trắng không Dạ nó trắng Con thấy Ngoài Hồ Gươm họ kéo kéo lên Nó rất là trắng luôn á Nó tơi nó sốt Cảm ơn chú nha Chú ăn chung với con cho vui Ăn đi Cái này là Mình ăn mình uống nước trà chú Nó ngọt vừa phải thôi chú ơi Nó không có ngọt gắt Nó dễ chịu lắm Rất là ngọt thanh á mềm Ăn nó không có dính răng lắm Tại chú Quét một cục hơi dài Cái này mồm mọc mới ngon Chú hiếu khách á Chú quét cục dài cộm nó Rất là ngon Ăn ngon Dạ