LARPEIRA GALLEGA - con (y SIN) MASA MADRE

La Larpeira gallega es una tarta dulce con crema pastelera cuya masa nos recuerda a la del Roscón de Reyes y que acompaña las celebraciones más típicas de Galicia como las Hogueras de San Xoan , Carnavales o las fiestas populares de la geografía gallega.

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➡️➡️INGREDIENTES (1 larpeira de unos 2 kg aprox)
---➡️Para la masa principal.
200 g de leche entera
130 g de azúcar
150 g de mantequilla o manteca de vaca
2 huevos L (DEMILLO)
6 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca activa
150 g de MASA MADRE bien activa (si en el último refresco añades 1 cdta de azúcar, mucho mejor) (si no pones MASA MADRE, utiliza un total de 20 g de levadura fresca o 7 de seca)
50 ml de anis o 50 ml de leche
450 g de GRAN FUERZA (estilo MANITOBA) o de FUERZA
1 pizca de sal
---➡️Para la terminación.
1 Huevo batido mezclado con una cucharada de leche para pintar.
Azúcar ligeramente humedecido de un par de gotas de agua
---➡️Almíbar
150 ml. de agua
100 g de azúcar.
60 ml. de anís (opcional) (LICOR)
---➡️Crema pastelera
500 ml de leche
100 g de azúcar
1 trozo de piel de naranja
1 trozo de piel de limón
5 yemas ( de huevos DEMILLO)
40 g de harina fina de maíz(tipo Maizena)

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