獨家主廚與經理親揭「4大招牌菜」美味細節 #南北潮 #XiaoLongBaoTW #XiaoLongbao #尋味台灣 #台北好生活 #新北好生活 #淡水

我寫我心
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926 次觀看·2025年9月23日
南北潮是從美國引進回台灣的中式餐廳,餐點延續經典南、北方點心,創新並保留食物的美味。
我們的湯包都是用新鮮的黑豬肉
我們在吃的時候
人家在吃都不會有肉的腥味
第一都是黑豬肉以外
那我們的油也都是黑豬肉的油
因為其實腥味有的時候
不只肉會有腥味
油也會有腥味
在油上面的話
我們也是有特別去注意一下
裡面的湯汁也是我們自己熬的
我們都是用豬皮醬
還有一些水果
還有蔬菜類下去烤
非常健康
它的膠質也是非常出現
包含裡面的蟹黃
我們煮的時候
就是對美國他們的口味比較重
一個是老陳皮
然後我們三種陳皮下去一起
那我們就改良成臺灣人比較喜歡的
就是低油 少鹽 低鈉的一個口味
它吃起來就是有一點酸酸甜甜的
類似我們臺灣人的口感
再加上一些紅棗 甜椒
然後撒上一些芝麻做調味
所以整個香氣就很夠
然後它算是我們裡面的招牌
太客人點單率也很高
大家也可以期待一下
那我們的牛肉捲餅
有吃到我們的底部
你會覺得會跟外面比較不一樣
黑胡椒粒的底部
我們把它加糖下去
下去軟化它
它之後再炒
對 把它香味炒出來
做出客人喜歡的味道
做法比較特別的是說
西紅柚的中心都有玉米
那我們外表的話
是用臺式的豬圓
裡面內餡也是用
我們一般做起司蛋糕的奶油牛肉
然後再用藍莓皮
再包覆 再去炸
它的口感會有一點像
我們在吃油炸冰淇淋那種感覺
