Xem quy trình ngào mứt gừng phục vụ tết

Những ngày gần tết, người dân Quảng Ngãi đang tất bật làm mứt gừng phục vụ dịp Tết. Đây là một trong số những lò còn lưu giữ nghề làm mứt gừng truyền thống trong những ngày cuối năm âm lịch.
Gừng trước khi vào quy trình chế biến mứt sẽ được cạo sạch vỏ và thái mỏng rồi rửa lại với nước sạch trước khi đem luộc qua nước sôi.
Công đoạn quan trọng nhất đó làm rim mứt, người thợ bắt đầu ngào gừng với đường trắng và đun trên bếp lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng để gừng ngấm đường và khô lại. Quá trình ngào mứt gừng, người thợ phải dùng đũa đảo liên tục để gừng không bị cháy.
Mứt gừng ngào xong sẽ được đổ ra khay cho nguội, người thợ sau đó dùng tay để tách các lát gừng cho thẳng đẹp cũng như giúp lát gừng không dính vào nhau.
Nét đặc trưng của mứt gừng Quảng Ngãi là các công đoạn chế biến đều thực hiện bằng phương pháp thủ công, chỉ sử dụng hai nguyên liệu là gừng và đường, không có chất phụ gia. Mứt gừng quảng Ngãi nổi tiếng nhờ hương vị cay nồng, lát mứt mỏng, đường bám chặt.