五萬罐奇蹟 聆聽黑醋發酵的聲音

坂元釀造是一間傳統家族企業，保存著製作黑醋「黑酢」的古老工藝。 三面環山，南臨錦江灣，在美麗的自然環境中， 承續江戶時代的壺造黑醋傳統在此誕生。 從前，薩摩燒的壺在沈壽官窯燒製， 現在使用以薩摩燒為範本的信樂燒壺。 壺排列的地方被稱為「壺畑」。 這個名字就像種植農作物的田地一樣， 黑醋在大自然的力量下慢慢培育。 在一個壺內，糖化、乳酸發酵、 酒精發酵、醋酸發酵連續進行。 今天我們透過200多年的傳統工法和職人技術， 為大家介紹與微生物共同前行的黑醋釀造世界。 準備米麴。 將所需分量精確計量。 四位職人並排，在壺中加入原料。 依序加入米麴、蒸米、地下水。 江戶時代後期， 約200年前開始製作黑醋。 先代坂元昭夫在昭和50年， 見到壺中的液體 越熟成越呈黑色， 便將其命名為「黑醋」。 壺畑總共有10處， 合計5萬2千個壺。 花費一年以上的時間和心血製作， 是我們認為最重要的事。 壺造黑醋的特色是，越熟成 酸味越圓潤，增添濃郁和順滑口感。 這就是與其他醋的分別。 仕込後1～2個月左右 糖化、酒精發酵比仕込直後更進一步。 發酵中會傳出獨特的聲音。 用包括聽覺在內的五感仔細觀察壺的變化。 透過醋酸菌的作用， 酒精轉化為醋的主要成分醋酸。 經過時間的熟成，逐漸呈現顏色，成為黑醋。 逐一攪拌每個壺。 投入多少愛心， 就會得到多少回報。相反地，如果疏忽， 就會得到相應的反應。 正因如此，當做出好產品時的 喜悅和快樂是無可比擬的。 希望能這樣為某些人帶來幫助。 出貨前檢查產品。 使用坂元黑醋進行烹調。 與肉類、魚類、蔬菜等廣泛食材搭配良好，可製作多樣化料理。 能享受坂元黑醋香氣和濃郁味道的黑醋糖醋肉。