巧克力工藝師分享巧克力如何從果實到甜點！簡單3步驟做出濃醇熱可可！ ｜黎玉璽 巧克力工藝師｜她健康She Health_78

一顆巧克力，要經過幾道工序？

00:00 她健康SheHealth ft. 黎玉璽 巧克力工藝師
00:32 看懂巧克力的一生：從可可樹到可可豆
02:14 可可豆可以生吃嗎？吃起來像釋迦！
03:57 從果實到巧克力，這一步最難控制！
04:49 可可豆三階段的發酵過程，這階段決定風味
05:53 發酵後的可可豆，還得再「曬」7天？
07:44 可可豆原來是這樣磨成醬！
08:38 油脂決定一切！你吃到的巧克力夠滑順嗎？
09:58 原來糖跟可可豆是一起磨的？巧克力製程大公開！
10:54 巧克力的特點：融點跟體溫差不多！可可脂的其他用途
11:55 製作熱巧克力食譜
12:07 熱巧克力的材料準備
12:55 熱巧克力怎麼做？巧克力塊+鮮奶油比例大公開！
13:45 【熱巧克力秘訣】先調好巧克力乳霜，隨時快速享用！
16:31 熱巧克力增加香料，味道層次更豐富

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💎今日專家
家
黎玉璽Jade Li 巧克力工藝師

2018年正式成立自屬品牌「Jade Li Chocolatier」，積極於Bean to Bar精品巧克力的推廣。同時持續就巧克力與在地風味的結合研發，目前從事巧克力創作與可可產業技術輔導與教學，致力「製造幸福、傳遞幸福」的甜蜜使命，在各級學校、烘焙教室教授巧克力工藝課程，以及擔任各大賽事的監評，活躍於可可講習等活動。

經歷：
Formosa Chocolate 總監
福灣莊園 巧克力工坊廚藝總監
遠東科技大學 餐飲系專技助理教授
台南應用科技大學 餐飲系兼任講師

榮譽：
2019 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners
2018 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners
2017 International Chocolate Awards Asia-Pacific Winners
2017 Top of Pâtissier in Asia 第八名（台灣代表）
2017 中華民國專利 發明第I586277號
2015 IBA-CUP-CONFFEECTIIONEERS點心大賽台灣區-銅獎
Certified Chocolate Taster（Level 2）, International Institute of Chocolate Tasting
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