Eater 華盛頓最受歡迎的埃塞俄比亞炸雞

炸雞有三個元素 最重要的是它必須酥脆 第二,它必須很濕潤 第三,它的味道必須傳遍到雞肉 你吃的每一口都知道 它的味道不僅是在雞皮上 而是在雞肉的中間 多羅素食品是以 Ethiopian 風格的炸雞 但我們不一樣的是 我們將以 Ethiopian 風格的材料 加入我們的辣椒、混合物和醬汁 使雞肉更有嚼勁 首先,我們將將雞肉放入烤箱 這是直接從盒子裡取出來的 非常乾 這可以令雞肉更酥脆 我們選擇保留雞肉的肉質 因為第一,它可以保持雞肉濕潤 第二,它也帶來很好的味道 所以我現在要做的是 我從這裡取出來 我將清除所有不需要的脂肪 這樣我放入烤箱後 一切都準備好了 我再回來 確保沒有脂肪 這是我稱之為 脆脆的脂肪 我正在工作時 我總是找到切割的角度 然後這旁邊給我 這個角度 理想地,我每天都在切割 我們可以切到15-25個 然後這裡有你的黑肉 你的肩膀、腿和翅膀 然後這是我們的炸雞 我們不使用雞皮 炸雞的炸雞 我認為炸雞太油膩了 之前我曾經在Mélange工作過 我們最受歡迎的一道菜 是National 這是一道由Doro啟發的雞肉炸雞 它變得非常受歡迎 所以Doro的National炸雞 真正打開了Doro的靈魂 創造了Doro的慢食概念 現在我們在做我們的乾拌 炸雞和醬汁 我們先加入蒜蓉粉 黑胡椒粉、玉米澱粉 還有番茄粉 當然是為了提供更好的顏色 然後我們加入以色列風味的 巴爾巴瑞 這是我們的主要調味料 我們用它來做各種調味料 就像一道風味的巴爾巴瑞 回到炸雞的脆脆的部分 我再次得到Eric的意見 就是要炸到永久脆脆 這會讓雞肉保持脆脆 長期保持脆脆 我正在實行炸雞的概念 我正在研究誰的炸雞最好吃 這就是我從Peking House 坦白說 我去紐約的時候 其實是在第一週開店的時候 我想要有那種脆脆的口感 所以Eric是我的靈魂 全部都塗在上面 你看 這些部分我沒有做太多 如果你看到肋骨 我做了很少 然後一樣做這些 所以你要做得很細緻 一旦我們擦乾了 我們要讓它靜置大概一小時 兩小時 讓味道滲透 所以現在我們擦乾了 我們來做醬汁 我們用一半一公斤 一半一公斤的牛奶 我們用三種麵粉混合 這個就是脆脆的部分 用麵粉 一是讓它變得更濃稠 讓它不會變得太稠 另一個部分 我們用的是普通的麵粉 如果我只用麵粉 它的脆度會變得更薄 所以過程中 它會變得太濃稠 或是煮得太快 最後我們用自製的麵粉 我們用自製的麵粉 是因為這個醬汁 過程中 會讓麵粉變得更濃稠 脆度不會太濃 我們第一次擦乾雞肉 是為了讓味道滲透 我用手擦 是因為我不想它變得很滑 我想它變得很粗糙 因為這些小粒粒 留下的小花朵 它們會在過程中循環 然後黏在雞肉上 現在我們把黑肉醬汁醃好了 你可以隨便擦 但為了雞肉 你必須擦得更細緻 所以這個步驟 我們是獨自做的 當我思考這個概念時 我經歷了很多困難 這就像是 找到舒適的方式 現在我們要做雞尾 這是調味醬油 用在所有食材上 我們用這個醬汁 來做自己的燒烤 還有熱油 當你把醬油加進去 最主要的味道 就是黑肉醬汁 當它變得清晰 你再加上巴索比拉 這是一種以色列的醬汁 然後你再加上黑肉醬 這就是帶出 非常有味道的 甜甜的 旨味 在我們很多的調味料中 我們讓它在晚上 讓所有的味道被吸收 所以下個日子 你就會有這個很漂亮的 金黃亮亮的 清晰的醬油 現在我們要來做 Dorawet Wet的意思是燒烤 這是我們用來做 馬卡龍芝士 以及我們的國家菜 在意大利 當我們想到Dorawet 洋蔥是必須的食材 像法式洋蔥湯一樣 它帶來身體的質感 我們要煮它 大概一小時或兩小時 當水分減少 我們加上蒜和生薑 再把它汆燙 當它完全乾燥 我們加入茄子 當它開始煮 開始釋出香氣 Dorawet對大多數意大利人來說 是慶祝節慶祝 家庭聚會的象徵 這就是它 無法有更多的衝突 Dorawet是我們的主食 我們要讓它煮 直到脂肪開始分離洋蔥 當你知道它煮好了 Dorawet的其中一種味道 就是馬卡龍芝士 我們將一些Dorawet 加入芝士醬 這就是Dorawet的樣子 煮了四個小時 這就是味道開始滲透 現在我們加入芝士 我們用芥末 芥末和馬卡龍芝士 現在我們要組合芝士和馬卡龍芝士 你看它已經開始變得厚了 我們在中間加入三個芝士 這就是會給你一個中間的泡泡 這個放進烤箱 最好在你煮之前 先讓它休息 然後調整溫度 如果你煮冷的 當你的溫度 推到中間 你會開始燒焦外面 所以我們讓它休息至少一小時 這是已經醃製了20個小時的 最後一步 在我們放進烤箱之前 我們加入三種麵粉 和三種麵粉攪拌 包含雙麵粉 麵粉 全麵粉 芝士麵粉 玉米麵粉和榛果麵粉 這會讓它更酥脆 防止它變得濃稠 為了確保 所有食材同時煮熟 同溫度 我們先煮肋骨的厚面部份 然後我們煮雞肋骨的前面部份 我們先煮雞肋骨 我們先煮低溫的 大約300-325度 這會幫助我們保持顏色 不讓皮膚變得太暗 然後一旦我們煮熟 我們就讓它休息 讓所有溫度都流通 變得很濕潤 當我們收到訂單時 我們用350度的油 看到嗎? 這就是我們在說的 看到脆脆的嗎? 這就是差別 這就是我們在創造的 你看到嗎? 誰有更多的脆脆的 沒有人贏過我 師傅Eric 我挑戰你 炸雞 展示一下 當我們知道我們已經準備好 我們想要的地方 就是那種漂亮的金黃色 你可以看到 這個比較輕 相比起那個 所以基本上 我們像是一整天在炸 保持著訂單 每天 一整天在炸 我們已經經營了 自從我開店以來 我們已經經營了 KR的運輸地點 現在我們要進入新的空間 我猜測 我們會在製作過程中 增加製作量 因為這個地點比較大 而且我們在室內吃飯 我們預期會更忙 所以這也給我們機會 稍微前進一點 嘗試一些食譜 如果我們想改變一些東西 所以現在我們進入 我們的熱油 所以我們的雞 可以分三種 第一種是無油 第二種是巴勒裏火鍋 第三種是 Mitamita 火鍋 在巴勒裏火鍋中 我們把雞肉醃製 加上奇異果 巴勒裏火鍋 鹽和砂糖 還有煙燻粉 同樣的方法 Mitamita 火鍋 是用 巴勒裏火鍋的辣椒 這是我們的辣椒 然後我們把雞肉醃製 就像你做一道 傳統的熱炸雞 當我開始考慮 介紹伊斯蘭風味道 加上我的背景和訓練 在德國最適合做的地方 是伊斯蘭旁邊 最大的伊斯蘭人 所以這就是為什麼 我帶了炸雞的概念到德國 我認為沒有人在德國 做過伊斯蘭風味的炸雞 我也沒有在美國看到過