十大經典魯菜之一糖醋黃河鯉魚，現撈現做外酥里嫩，普通鯉魚根本比不了！

河邊風比較大 老實擔心別讓他去 別讓他去 你帶我去 我帶你去 抓活的 他又添土 咱這個魚不行 沒形狀 他不是說 他是個養殖的那種魚 形狀 這個魚挺有嚼勁 對 天天再弄兩條 嗨 上癮了 實際上比吃肉緊 叔叔 您打過最大的魚有多大 我打過十六七斤的 拿給你打之後就不能吃了 這河裡邊最大的呢 沒有吧 二三十斤沒有 二三十斤 幾百斤的有 幾百斤的 那天在船跟前趕來一個 光就上面那個漆 就上面那個漆 就摟著溝裡塗 你看看那個魚得多大 這得成斤了吧 沒敢帶 光看看也就是 這回有了 不少不少 我挺大 這麼大 好 這行 漂亮 快快快 它放涼了 你看有太陽它放涼了 你看這鼻子眼 這四個鼻子眼你看 而且肚子沒有那麼大 養出來的肚子都這麼大 養的它是大肚子 這個就跟刀切一樣 金色的 就是金色的 好 好不好 來 沖太陽測測 好不好 這 一盒子拿住 這條老的 這條小拿得住的 看我們山東刀切 也是想把這個 魚這個事整明白了 那咱們今天是 三條魚兩種做法 先吃這個蔥油的 這是蒸的是吧 蒸的 蒸的再走一個蔥油 第一筷子一定是要吃這個魚腩 沒刺 很嫩 好嫩 這個有點像 像在廣東那邊吃 蒸魚的那個味道 魚肉很滑 特別嫩 像豆腐一樣 而且很入味 你看這個魚你蒸了以後 要放點生抽 放點魚豉油 然後就澆上以後 再澆一個油 然後澆完以後 它不就都流到盤裡了 把這個汁倒到鍋裡面再回一下 料它一煎熱以後 它的味道激發出來 然後再澆就不一樣了 這是北派的做法嗎 對這是我們濟南那邊做的 回家我試試北派 會不會試試這個回汁 它緊 但是也彈 而且有點嫩 我把這魚拎過去 七分食材 三分的手藝 食材還是第一位 我來這家 我真沒想到這個鯉魚能是這個味道 黃河鯉魚和澎湖鯉魚是兩個物種 不一樣 讓我驚奇的是 這個魚沒有葡萄的腥味和肚子味 濟南府志那裡面就寫了 叫黃河之鯉南陽之蟹切入石虎 就是這個黃河的鯉魚 它的鮮味 是要和南陽的螃蟹相媲美 南陽就是東南亞 河南的那個南陽 河南南陽 哈嘎的 給你來點毛漿醋 叫毛漿醋 醋和漿合一塊的 對你再嘗嘗 鮮甜 有類似螃蟹的味道 我語重地 我這憑本事說的 蟹肉的那種鮮美的感覺 就是必須要配毛漿醋 這是一種吃法 的確有螃蟹的味道 是吧 你想理解這句話 就是黃河之鯉南陽之蟹 為什麼可以放在一塊 有機會來濟南找我們 都認識吧 你也嘗嘗魚身上 怎麼會有螃蟹味 糖醋鯉魚 同一個做法 這倆是有什麼區別 為什麼給您上了兩條呢 就是因為傳統和創新之間的關係 七八十年代的老太古 你會發現糖醋鯉魚 就是這個造型 你看這條魚 這是我們現在的一種造型 這兩種魚 它造型有講究 這個叫臥龍 這叫鳳虎 你看到現在 它就成了一個叫鯉魚跳龍門 也是要變龍的意思 但是現在這個造型 就變成立體了 它其實就是一種創新 就是在七八十年代到現在的一個創新 糖醋鯉魚這個菜 它是確切地有記載的 就是發源於我們今天 去抓魚的那個地方 發源於我們山中濟南的洛湖 就在那個地方發源的 它在百年之間有很多演變 不同的流派之間 它有不同的做法 但是出品的都有一個要求 就是好吃 這也就是咱們之間溝通的時候 為什麼說傳統的菜之間 就是有傳統無正宗 有個人會疑問 哪個正宗啊 我不要輕易提正宗兩個字 有傳統無正宗 大悅老師說的 我覺得這話特別對 最近各派有各派的堅持和改變創新 然後慢慢的融合它 因為中國菜不是一天形成的 它一直在發展一直在變化 把這個給分一下 別正常中間下架 我怪不合適的 沒事 這還得蘸點湯吧 蘸點汁 太嫩了 舒服 膳酒運勁啊 不不不 沒事沒事 像這個菜啊 是我師爺1983年 在人民大會堂 第一屆春節的一個表演臺 表演臺 它有一個很傳奇的一個故事 就是這個魚啊 它為了保持它的一個酥脆程度 當時的時候呢 這人民大會堂這個評獎臺 和它的後廚隔著有100米 我師爺就端著汁 從這個廚房裡邊一路小跑 到主席臺把魚撈出來 把汁澆上 這個熱魚它帶著油 碰到這個汁以後啊 還冒這種小泡 呈現的特別好 好像各地都有這個糖醋鯉魚啊 你看山東 這糖醋鯉魚是山東菜 山西說糖醋鯉魚是山西菜 我們到河南 他說我們這糖醋菜糖醋鯉魚 黃河大鯉魚 好像挨著黃河的所有 有鯉魚這道菜的 都說黃河鯉魚是糖醋鯉魚 黃河鯉魚到底是哪 我告訴各位 要是買 是黃河那邊