減脂系列！減肥也能吃的檸檬雞肉意麵！｜Jrake｜

嘿 我們今天來做一個口味非常清爽的義大利麵 雞肉檸檬意麵 雞肉我用的是雞胸肉 是不是一聽到雞胸肉就覺得整個人健康了起來 因為雞胸肉一直是高蛋白低脂肪的代表 而義大利麵因為它DGI的特性 可以延緩血糖上升 減少脂肪儲存 雞胸肉一開始拿到會比較厚 所以我們先把它對半切 讓它的份量看起來變得更大 注意 是看起來 再來找一個燉氣 任何燉氣都可以 慢慢的把它敲扁 大概包三分之一 在這個過程你會破壞它的纖維 所以它的口感會變得更嫩 這也是以前臺灣夜市炸雞排常常用的手法 再來把它切成一口的份量 大小無所謂了 就是你一口的份 我們拿一點點的油 一點點的鹽跟辣椒粉還有胡椒 把它抓勻醃製15分鐘 這個步驟的調料可以換成任何你喜歡的口味 放入花椒 放入一點薑黃也都沒有問題 其他的調料就是檸檬 大蒜 還有一小塊的黃油 沒有錯 我很喜歡黃油的味道 水滾之後先下鍋煮麵 記得煮麵的水一定是鹽水 等待煮麵的時候我們來進行下一個步驟 一點點的底油熱鍋之後加入蒜末 把它炒香 但這邊不用上色 再加入雞胸肉 把它煎到四面有一點點的焦香 正常的義大利麵要煮11到13分鐘 在這裡我們煮到半熟 也就是6到7分鐘的時候把它拿出來放到鍋中 再加入幾勺的煮麵水 不斷的攪拌它 讓它的油脂跟澱粉乳化 形成一種類似醬汁的質地 麵快熟的時候 注意是你覺得快熟的口感 一般義大利人喜歡吃的彈牙Al Dente 對我們來說是太硬的 所以我會習慣性的多煮一兩分鐘 你覺得九成熟的時候 我們可以加入一點檸檬汁 一點的檸檬皮 再把剛才的黃油放進來 如果手邊有新鮮的香料 也可以這時候放進來 繼續的攪拌它 直到你覺得這個麵熟度剛好 最後加入鹽跟黑胡椒來調味 一切就完成了 這個義大利麵它口味是非常清爽的 淡淡的檸檬皮香氣 還有雞胸肉 一切除了美味就是健康了 那就祝你們用餐愉快