烈酒-蒸餾的藝術 Rosebank羅斯班克威士忌酒廠學習之旅

哈嘍 大家好 我是千里 今天我們來逛被稱作是 滴滴之王的Rosebank 這家威士忌酒廠 可以說是蘇格蘭不得不逛的一家 非常具有傳奇色彩 酒廠坐落於一個叫做 Forked的小鎮上 在格拉斯哥和愛丁堡的中間 需要從格拉斯哥 坐幾個小時火車過來 所以一大早就出發了 今天我們來逛 沒吃早飯過來買點吃的 因為待會要喝酒 簡單的給大家介紹一下 Rosebank呢 是1840年建造的老酒廠了 創始人是一位叫做 James Rakin的茶葉商人 經營到19世紀的時候 酒廠的名字Rosebank 就非常有名了 他們的威士忌在全球銷售 受到了巨大的歡迎 1914年Rosebank加入到了 蘇格蘭邁亞蒸餾集團 簡稱SMD 之後到了1925年 SMD被DCL收購 DCL呢 就是世界第一酒業巨頭 DRGO的前身 接著到了1993年 蘇格蘭環保政策的升級 要求的費用極其高昂 所以酒廠被迫關閉 酒廠關閉之後呢 沉寂了30年的時間 期間在2002年 DRGO將酒廠的地皮和建築 出售給了英國水稻局 但是保留了品牌所有權 和原酒的庫存 在2008年的年底 這裡還被小偷光顧過 重要的蒸餾設備被盜了 那直到2017年 蘇格蘭酒業集團 Ian McLeod 從英國水稻局 收購了酒廠遺址 同時從DRGO手中 獲得了Rosebank品牌 及其剩餘的原酒庫存 此後呢Ian McLeod 啟動了酒廠的重建計劃 並於2024年 正式恢復生產 所以我們今天來到的這個 是一個全新的酒廠 除了名字和1840年一樣 其他的都和之前沒有太大關係 老闆呢是新的 工廠是新的 蒸餾庫是新的 員工也是新的 開不開門那要進去喝了才知道 好了我們到酒廠了 這個酒廠是我見過 最好看的酒廠之一了 內部非常豪華 全自動的無人生產線 一層布欄的車間 看上去就賞心悅目 酒廠的導覽員帶著 首先是看了一段小電影 就是介紹酒廠歷史的 內容呢我上面已經說過了 所以直接進入主題 先看一下研磨部分 這是大多數酒廠的第一步 現在許多酒廠呢 都不會自己烘焙麥芽了 都是買現成的 Rothberg也不例外 從酒廠的外觀就可以看出 他們是沒有高高的烘麥坊的 他們現在使用的是無泥煤的蘇格蘭麥芽 使用薄餅研磨機研磨 而Rothberg的黃金時代 他們是有自己麥芽廠的 使用本地大麥一般發麥的技術 高年份的Rothberg 一品難求非常昂貴 接著來到了談話車間 Rothberg的水源呢 是取自火成源過濾的山泉 屬於低礦物質濫水 水源對糖化 會起到很大的影響作用 有一些基礎知識的朋友都知道 水中礦物質的含量 對糖化煤活性是會產生巨大影響的 礦物質含量越高 煤的活性往往就越低 所以低礦物質水呢 有利於澱粉 高效轉化為可發酵的 並且呢這個水的pH值 天然氣和糖化所需的 弱酸環境 不需要過度調整 就可以優化澱粉煤的活性 附近的格蘭昆氣酒廠 用的也是這個水源 這裡的糖化分為三個階段 首先是浸泡階段 溫度控制在35-40攝氏度 浸泡的目的呢 是分解麥芽中的膠質 降低麥芽質的粘稠度 利於後面的發酵 第二階段 溫度升高至50-55攝氏度 這個階段呢 高分子蛋白質會分解成胺基酸 這個胺基酸在後面的發酵過程中呢 能給酵母提供養分 使它們更為活躍 第三階段 溫度持續升高到62-65攝氏度 這個時候 煤炭澱粉煤開始活躍 將澱粉分解成可發酵糖 之後呢就不會再升溫了 防止無菌過多 導致酒體渾濁黏液 這裡糖化後的麥質 會到一個極高的清澈度 這是Low Spank標誌性果香的關鍵 之後呢 糖化液會進入這些發酵槽 蘇格蘭基本上 都是使用木製發酵槽 這個材料呢是松木 之前我們視頻中已經多次說過了 木製發酵槽中的 乳酸菌和微生物呢 和糖能反應生成 乳酸遺址 形成蜂蜜和果香 這是Low Spank需要的風味 這裡有8個25000升的 木製發酵槽 可見這個酒廠的產量 是非常高的 看得出來Low Spank的雄心壯志 在酒廠關停前呢 酒廠使用的是DRTO的酵母 重新啟動後呢 他們對酵母的來源保密 酵母的種類呢 會對最後的生成產生重大影響 所以許多酒廠為了做出 自己獨有的風格的酒業 會自己研發獨特的菌種 不過這裡是不是自己研發的 我們就不知道了 Low Spank的發酵時間 也是行業內比較長的 會長達75到100小時的 發酵時間 這樣能產生更多的酯類物質 讓果香在口中炸裂 靠的就是高濃度的酯類 全自動的生產工藝 保證發酵溫度在 20到25攝氏度之間 抑制雜醇的產生 最後我們來到了 蒸餾車匠 Low Spank採用了三次蒸餾的工藝 蘇格蘭幾乎都是兩次蒸餾 三次蒸餾的酒廠屈指可數 同樣是 滴滴的歐肯特宣會使用 三次蒸餾 還有坎費城的雲頂酒廠在製作 哈索粉的時候會使用三次蒸餾 還有就是斯佩塞的兩個小酒廠 本利亞克和本羅曼克 部分產品會使用 三次蒸餾 三次蒸餾比起兩次蒸餾來說 酒體會更加輕盈 突出果香 從清澈麥汁到慢發酵 到三次蒸餾 這就是Low Spank的核心工藝特點 輕盈的果香和 刀子類是他們的標誌性風味 很有特色 盲品的時候很容易分辨出來 看來酒廠雖然 盡力的重生 但是在工藝上還是盡力 去復刻到以前的味道 接著我們進入 威士忌製造的最後一個環節 統城 這裡的統城倉庫設計的非常好看 還有燈光秀 看來在接待方面酒廠是用了心思的 Low Spank目前 並沒有新的年份威士忌售賣 去年才開始正式投產 他們的首批 發布的新酒計劃在 2028年上市 目前只能買他們的new make 來喝 所以參觀完之後呢 我們就來品嘗一下 他們的new make吧 這個new make喝起來 讓人印象極其深刻 可以說是非常美味 陳年前例很好 另外評鑑的幾杯酒 並不是Low Spank產出的酒 他們是同屬於Ian McLeod旗下的 兩個酒廠的酒 格蘭戈尼和坦都 這些酒在業內 都是十分出名的 備受消費者的追捧 他們在愛雷島 還佈局了第四個酒廠 拉根貝今年就應該會完工 那也是聊了一些 酒圈的新聞 Low Spank酒廠的學習 差不多也是到這裡了 對於威士忌愛好者來說 都是非常喜歡逛酒廠的 對於酒廠的接待能力 也是一個嚴峻的考驗 Low Spank在這方面 可以說是做得非常好 他們的紀念品種類也非常繁多 在逛完酒廠後 可以看一下買一些回去做伴手禮 這個也是國產威士忌酒廠 可以學習的地方 酒廠不僅僅是一個生產酒的場所 還可以是一個文化交流的空間