醉遊記 李老師的Homebar

觀眾朋友們大家好 我是陳寗 又來做醉遊記的節目了 今天我們來探訪的是一位無錫的酒吧人 大家都叫他李老師 他把酒吧搬到了自己的家中 做了一個home bar 那每個人心中都有自己的一個home bar 接下來我們一起去李老師家中 看看是怎麼一回事 李老師自從酒吧關掉之後 就一直盤算著要給自己做一個酒吧 最近的也是房子新裝修 於是他就直接把這個想法去實踐了 我也是第一次來 很好奇會裝修成什麼樣子 一進門呢 就能看到酒櫃裝修風格是歐式的 帶點溫馨的感覺 可以看到酒家上品種非常多的烈酒 大多數是威士忌 我喜歡跳樓上腿 你是幾幾年開始開酒吧的 幾幾年 大概是13年左右 那個時候我還在大學嘛 還在還是學生的時候 但是那個時候心裡面就非常的 就大家都知道年紀輕的人的話 他很想要自己好像要去做一番事業 就不知死活的那種 然後就去開了 那你是為什麼會去開一個餐吧 自己喜歡啊 就是因為我說過我是喜歡吃的人 而且我喜歡酒 而且我相對而言 對這種外來文化的話 好像那個時候特別感興趣 那就去做了 想到就去做 我記得13年的時候 無錫好像還沒有類似的店吧 對沒有類似的店 所以我們的店那個時候就是 很快就做到大眾點評的 就是說這一個內幕的前三了 那時候無錫的西餐廳有哪些 南昌宇有嗎 有那個時候無錫的西餐廳 偏向是什麼呢 相對而言規模大一些 正規一些 就更多的就是說我們說 有點類似於說不是牛排 就是那種 酒店就五星級酒店也有 他們的那種正式就是法餐 類似於法餐的那種 但是它的消費就比較高 我們那個時候做的就 很相當於很平民化的消費 我那個時候一個大號披薩12寸 我賣69塊錢 中號的是49 小號就29 在於那個時候大家其實都消費得起了 一份肋排那個時候大部分的賣78 98 在我們那塊區域呢 它是一個 我們這邊是高新區嘛 更多的是有很多韓企啊 或者說外企 韓國人的話他們高層什麼領導的 他們在這邊會比較多 他們需要晚上 每天晚上都要喝酒 然後周邊那個時候沒有 相當於說沒有能讓他們滿意的店嘛 然後慢慢慢慢都開始到我這邊 至於老外的話是因為這邊有很多外教 外教他們晚上想要出來party 或者happy的時候 他們也只能到我這邊來 你也是看中這個市場了 對 哦 那些老外會告訴你應該怎樣去做嗎 會 但就是你自己也要去學會詢問他們 因為一開始我是完全不知道老外 像他們來說我不認識他 中國人對老外來說可能也比較 你記不得這個人是哪個人的 我們那個時候就比如說 老外一次性來15個20個人 他們一般都是抱團過來 今天過來party的 那他們又習慣性AE消費 你怎麼去記得住裡面每個人的 消費消費了多少 哪個人是哪個人的帳單是哪個呢 我們這個時候就很笨的辦法 那個時候還都是紙質的帳單嘛 我就寫這個人如果是金毛 我就寫金毛多少多少錢 這個人如果是個比較胖的老外 我就寫胖胖妹多少多少錢 這樣說起來有點不正常 如果是個黑人的話 那就寫你懂的多少錢 然後就這樣子慢慢慢慢讓他們過來 就是誰過來結帳我就可以給誰結 你看現在外面市場上很多的人會選擇把 家裡打造成一個酒吧 然後做一個home bar去對外營業 那你這樣做是不是也有類似的想法 我沒有 因為更多的home bar這個東西 對我來說是一個比較私人化的東西 它都是home 這個是我的home 那我更希望 雖然說為什麼我要在家裡做一個吧檯 做一個相對而言比較舒適的會客的地方 我只招待我自己的朋友嘛 來我這邊說你說請朋友喝酒 我不可能去收他的費用對吧 我更希望就是朋友之間互相比較舒服的 能坐在一起聊聊天看看球喝喝酒 這個纔是我對home bar這個東西的理解 而不是說現在像很多網上很多人 他們做home bar很多可能是為了營業嘛 所謂的卡顏值 就是一定要有妹子一定要有帥哥 然後在裡面就是他們 他們更多的可能是提供一個收費的社交 收費的社交 我不是啊 像對我來說我不會讓陌生人進家裡 這個是肯定的 能來到我家跟我喝酒的一定是我的朋友 說實話喝酒的人都知道 一個人喝酒撐不到這件事情 我幾乎很少在家一個人會去自己想到去倒一杯 哪怕我想要喝一點 我倒一杯也就結束了 我不會喝很多的 但是如果說有朋友來的話 我今天可以嘗三種四種五種六種酒 大家都能分享到 這個我覺得分享是一件很開心的事情 所以你是真正把這個做到了一個 生活方式裡去 對這個東西其實說實話 酒已經融入到我的血液裡了 這個東西 那你選來朋友之後 你實際上對你來說有沒有什麼更想做的事情 而不是說大家一起喝個酒就結束了 有沒有你想更想做的事情 如果說大家互相交流下來 劃很投機 也許互相有相同的目標 那我們也許可以朝著那個同樣的目標去發展吧 因為雖然說我現在不開酒吧 但是心裡面永遠都是有一個酒吧夢 就如果說將來如果有機會 朋友之間互相可能又想要做一番事業的話 也許還會繼續做 就相當於你把這個酒吧暫時的放到家裡來了 然後再通過這裡再去尋找更好的夥伴 可能未來還要去做這一個 對有可能 那你覺得現在市場上的話 什麼樣的bar是你最想做的 像日式的一些單純的whisky bar 那個是我最喜歡的 在大阪有一家叫bar country的酒吧 那個酒吧的話 雖然沒有上過什麼top 50這樣的榜單 但是那家酒吧已經開了將近70多年了 店主一直是個老頭子嘛 他那個酒吧很小 大概只有二三十瓶的樣子 但他整個酒吧裡面有超過三千多瓶酒 那些酒就是很隨意的放在地上 放在架子上面的 也許有些喜歡雞尾酒或者說是打卡的人 他到了那邊之後他可能覺得沒有什麼意思 但對像我這樣的人 我進去那個地方就是天堂 你可以在一個很小的酒吧 就像一個黑洞一樣把你吸進去 然後你發現裡面是完全另外的一個世界 什麼東西都找得到裡面 那在中國很少有這樣子的酒吧 因為大部分在中國的酒吧 它都是以雞尾酒為主 單純專業的whisky bar的話是很少很少的 即使有 我覺得它裡面的定價 相對而言也不是特別的親民 因為大部分人他沒有辦法去接受 為了三十毫升的酒 你去花個四百五百六百這樣去買 很少有 但在日本的話這個酒價是非常便宜的 大家都知道 所以你其實往後做酒吧也是主要為了收集 就你賺了錢還願意去把這個盈利 這一瓶酒我買下來之後 我是要開掉的 我一個人喝掉了 那只是我一個人的感受 我把它分享給一百個人 那一百個人就有一百種不同的感受 一百個人可以瞭解到這一瓶酒是個什麼味道 這很重要的 因為在中國威士忌這個 大家喝威士忌的歷史其實不長 更多的是要讓他們瞭解這個東西的 或者壞 你不能說喝了幾張大陸貨 你就覺得對威士忌這個東西就 有了自己的那個心裡有一個標竿了 不是這樣子的 一定要多喝 等你什麼時候把老的新的七七八八都喝了一遍 那我覺得你對於你自己威士忌的這個看法 才會有一個相對而言比較客觀的概念吧 說到威士忌啊 那我最近跑了跑了很多酒廠 我帶點新的東西給你喝一下 這個是在湖南的一個酒廠喝到的 我覺得還蠻驚豔的一個國產的威士忌 但是它沒有成年過 它是一個new make 對這個是麥芽新酒 其實它的聞的時候麥芽香氣非常濃鬱的 這我最近跑了很多的中國的酒廠 我就覺得這個是讓我非常有收穫的 一個高朗的品牌 我去了那個四川的來州 其實給我感覺也不錯 對這個視頻我都看過 高朗這個酒廠呢 我之前是也有了解過的 因為我是一個很喜歡威士忌的人 哪怕是中國的威士忌我也會去喝嘛 這個酒廠呢可能之前它的風評可能不是特別的好 但我不知道經過那麼多年之後 也許它現在有了新的發展 也許會有新的東西出來 這個酒你聞的話就是非常非常重的 一股麥芽的發酵的味道 因為可能是新酒也沒有經過桶 入口是怎麼說呢 有一股甜杯子的味道 然後後面蓋過來就是一股焦香味 這個東西是有點像白酒不知道為什麼 泥煤味的話還是有的 而且它我現在嚥下去的時候 它整個環繞著整個舌頭都是有魚味的 是一股鹹鹹的味道 其實我也是調酒師嘛 現在雖然已經算是沒有再做 沒有再從業了 但是其實我心裡有一個調酒夢 養酒的文化我非常喜歡 但其實國內也有一種國內的白酒文化 您怎麼看這兩個東西 白酒是說實在的跟我們年輕人 對我們年輕人來說它是個相對來講比較遠的東西 因為更多的在我眼裡 我以前的刻板印象對白酒就是應酬 就是應酬或者說飯局拼酒 就是在這種場合消耗掉的 因為似乎從來不會有人去一家酒吧裡面點白酒喝對吧 這個東西更多的也許在於配餐 對對對 就跟法國人喝白蘭地跟喝甘霖一樣 跟老廣喜歡喝甘霖也是一樣的 這個東西因為喝進去的話 也許它比威士忌更好送餐對吧 這個東西因為它喝進去是甜的 大部分白酒因為是高粱製作的 對它一定是甜的嘛 你也不會說你想去吃海鮮或者吃什麼的時候 你去配一杯很重泥煤的酒對吧 嗆味味道不對 對對對 白酒這個東西的話 年輕人我覺得說不是說不喝 但年輕人他是消費不起高端白酒的 是的是的 五糧液也許都是也不是平時喝的東西 更不用說是茅臺了對吧 對對對 但是如果說今天在外面我們在路邊 吃個串 沒有啤酒了 那更加不可能去喝威士忌 那就去旁邊便利店裡買瓶果粉喝喝一樣的對吧 是的是的 我覺得這個東西不能說它不好 只能說刻板印象保持 對 因為現在酒桌文化這個東西年輕人都不喜歡 是的 它有點像一個規則去束縛 對尤其是像某口供大嬸 她喜歡講究這個飯飯居上面要一陪二陪三陪 要去這個人要進局了那個人進局了 這種東西是年輕人他是反感的 是的是的 有很多年輕人他其實他不喝酒 但是他也討厭白酒 他明明不喝他憑什麼討厭 他不是討厭白酒 他是討厭這個背後的這套規則 討厭這個酒桌文化 是的 是的是的 來來來 誒 哈哈 先弄個杯 那聊到這裡呢 大家也是瞭解到了李老師對HomeBar的理解和看法 對於我來說 看到的更多的是李老師對開酒吧的抽出滿志 以及對交朋友這件事的感悟 言語間的透露著對人生聚散無常的悵惘 這裡用黃庭堅的一句詩來形容最好不過 好禮春風一杯酒 江湖業餘十年等 好了 今天的節目就到這裡 我們下回再見