喝點不一樣的 南美有兩個國家爭著拿它做國酒：Lapostolle PISCO 皮斯科白蘭地

觀眾朋友們大家好 歡迎回到老程小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸促集氣 只為新鮮人飲酒 過兩天就有藥 身體健康 本節目由老程的神祕商店贊助播出 今天我們給大家聊一款 你想到沒有 白色烈酒 具體是什麼白色烈酒呢 允許我賣個半分鐘的關子 上一期視頻裏面我們聊到了GRAPA 大家在評論區聊的還是挺開心的 但是有一位朋友說了一句話 我記住了 這個話是什麼呢 老程啊 你都講GRAPA了 啥時候給我們聊聊Pisco OK Pisco它來了 今天我們就來聊聊Pisco 我都說了 大家有什麼想看的 想聽的 可以在評論區或者是私信告訴我 能滿足就盡量滿足 Pisco來了 有一些不明真相的圍觀群眾 肯定這時候就要問了 Pisco是什麼 別急 我給大家先說到手 Pisco是什麼呢 簡單來說就是南美地區生產的 一種葡萄白蘭地 我們以Pisco作為最基本的單元 我們來跟大家講一下Pisco大概是什麼 第一是它在哪生產 剛剛說的是南美 實際上南美就兩個國家生產這個東西 一個是祕魯 一個是智利 我們先把它看成一個整體 待會我再跟大家說這兩個東西的區別 第二個就是生產的這種葡萄白蘭地 和我們之前見過的那些葡萄白蘭地有什麼區別 第一個我們先講最常見的 和甘義亞文義那些有什麼區別呢 如你所見它是白的 也就是說它們不成年 幾乎不成年 市面上賣的Pisco絕大多數都是白的 都不成年 它們和橡木桶沒有接觸 之所以會用這麼奇怪的描述 就是完全不成年 和與橡木桶沒有接觸 其實是有一些不一樣的 但你們只要知道它跟橡木桶沒有接觸就行 所以它們在味道上面和我們說的甘義亞文義這些 是有蠻大的區別的 簡單來說就是它能提供新鮮的水果的味道 但是它也就沒有了木質的調性 從質感上來說會更新鮮一些 也會相對來說更粗糙一些 這是沒有辦法它特質決定的 從喝的角度上來講 它可能純飲的接受程度會相對來說低一些 但是它和果汁汽水的相近會好一些 說人話就是適合做雞尾酒 這是第一件事 第二件事就是上期視頻我們聊了Grappa 如你所見Grappa也是這種透明的白蘭地 它和Grappa有什麼區別 區別很簡單 主要在原料上 Pisco是用葡萄汁發酵的 其實就是拿葡萄汁發酵變成葡萄酒 然後拿葡萄酒去蒸餾變成白蘭地 而Grappa不一樣 Grappa它一開始就不是葡萄汁 它是果渣 果渣發酵了之後然後得到白蘭地 所以它們在製作工藝上有很大的不同 這就是Pisco 我們剛才已經聊到了Pisco基本上只在智利和祕魯兩個國家進行生產 那麼這兩個國家它們生產的Pisco有區別嗎 答有的 不過在聊這個話題之前 我們先跟大家說一下為什麼會變成這樣 你買一瓶Pisco的時候 你大概率要在上面自己想辦法找到它是哪個國家的 然後自己再看 一般而言你不會看到酒標上面大大方方的告訴你 它是智利Pisco還是祕魯Pisco 你自己得長個心眼 智利Pisco和祕魯Pisco差得蠻多的 如果你想直接聽結論 我可以現在告訴你 如果你是為了純盈 你想得到更纖細的體驗 那就不要看祕魯Pisco 直接買智利Pisco就好了 OK 那麼說回來 為什麼會形成這樣的原因呢 從歷史上說 一般認為現代我們所提到的Pisco這個東西 它起源於祕魯 起源於祕魯 但是就現在的情況來看 智利的人均Pisco消費量大概是祕魯的5倍 所以現在當之無愧的Pisco大國應該是智利 應該是智利 智利人喝的會更多一些 你作為一個現在會買酒的顧客而言 智利可能是更好的選擇 當然祕魯也不錯 畢竟也就只有他們兩個在做 他們在工藝上會有一些區別 主要是蒸餾器 選擇的葡萄品種 葡萄的栽培地點 智利相對而言它的分級會更精品化一些 然後智利的酒精度的範圍也會大一些 智利的Pisco的話從35到50度都有 35到50度都有 然後祕魯的Pisco基本上都集中在40度到42度 42度是最常見的 40度也比較多 另外一方面就是他們的葡萄品種不一樣 智利這邊的情況它是允許用三種葡萄品種 但是最多我們最常見的其實都是Mosquito 就是麝香 到了祕魯那邊用的就會多一些 他們會更多的使用非芳香葡萄 當然祕魯也有用芳香葡萄做的 這不多而已 另一方面就是在製作商的管理上面 按照智利的要求 如果你這個酒莊出Pisco 那麼Pisco的葡萄必須是你自己種的 從這個層面上講 它其實比我們見到的所有的白蘭地都嚴格 它是很講究風土的 因為我們剛剛說了 如果酒莊出的白蘭地 它所用到的原料葡萄必須是自己種的 這個在干邑地區是幾乎沒什麼酒莊能做到的 只有那種特別小的特別精品的酒莊可以做到 說這個葡萄是我們自己種的 至於干邑地區 我們之前已經說過了 它的生產商和栽種商是分離的 它的生產商和栽培商是分離的 是分離的兩個 因為他們不允許做這樣的事 從這一點來看 智利的相較的精品化是做得好一些 然後再說蒸餾上面的 祕魯的話是一次的糊式蒸餾 而智利這邊會自由一些 允許使用連續式蒸餾 也允許使用糊式蒸餾 糊式蒸餾的次數其實它也不限制 然後還有一個事情就是陳年 祕魯幾乎不陳年 它偶爾會有陳年的 但它不在橡木桶裏陳年 在陶罐裏面陳年 所以它其實也接觸不到橡木桶 這就是我剛才為什麼會用那種奇怪的說法的原因 智利這邊情況會稍微復雜一些 大多數的智利Pisco也是不陳年的 就像你見到的一樣 這個是白的 因為其實很多人喝Pisco就是為了喝這個味道 但是現在智利也逐漸開始有用橡木桶陳年的 這個就有點像龍舍蘭的情況 他們有的叫Aniho 有的叫Reposado 現在還是一個相對而言比較小眾的分類 最後我沒記錯的話 應該在栽種地區上面也有所限制 在智利也只有兩個省允許做Pisco 然後到了祕魯大概是4個省還是5個省 我記得不是特別清楚了 因為這個法律法規 其實死盡一輩沒什麼用 我也不太擅長於死盡一輩 他們的很多東西都是要結合具體的產品去講 那麼今天給大家帶來的一款就是智利的Pisco 這個叫藍寶堂 La Postole 然後背面中文名叫拉伯斯特 不知道怎麼叫 你們怎麼順嘴都可以 這個酒莊我去研究了一下 我去研究了一下 它叫Casa La Postole Casa在西班牙語裡就是小屋的意思 就是這個小屋 這個酒莊旗下有什麼東西呢 Cosa Aperta 就是所謂的智利18樓漢經 雖然我不太喜歡用那個東西 你只要知道他葡萄酒做得比他的Pisco厲害得多就行 大概就這麼一回事 然後這個酒的背面 除了中文標之外都是buzz word 就是都是廢話 就是說他們怎麼歷史悠久怎麼牛逼 肯定嗎 你很厲害嗎 在它的正面透露了兩個非常重要的信息 第一個是在這裡寫的兩次蒸餾 還有一個是在這裡寫的它所使用的品種 他們的品種寫了說是使用了亞歷山大和粉紅麝香葡萄 這裡可能有一些朋友會產生疑惑 麝香就麝香 前面寫的那個是什麼意思 麝香葡萄廣泛地應用在釀酒業中 它是人類栽種得比較多的一種葡萄 但其實麝香葡萄不是一個單一的品種 它是一個品種家族 它裏面有很多品種 亞歷山大麝香是一種 粉紅麝香也是一種 至於還有什麼小麗麝香 然後不同的麝香葡萄 在不同的地區也會有不同的變種 然後它會有特定不同的名字 比如說它在意大利是叫Moscato 就是後面加了個O 意大利人發音的方法就會在後面加O的比較多 然後還有什麼Muscatel 它們都是麝香家族的 麝香家族的分類 其實麝香家族其實人丁興旺 不僅僅用來釀酒 拿來直接吃也是一把好手 你肯定吃過 它有一個非常出名的商品鮮食品種 就叫陽光玫瑰 當然了釀酒的兄弟一般來說 會比陽光玫瑰小很多 濃很多 因為吃的葡萄一般而言水分要高一些 然後顆粒要大一些 方便我們吃 好了 廢話已經聊得差不多了 我就準備了內容 我們還是快進到這個酒喝起來怎麼樣 我沒有快進的 我就進入到這個酒喝起來怎麼樣 顏色已經看得很清楚了 它就是純透明的 幾乎沒有什麼 幾乎沒有顏色 聞香的話還是麝香葡萄一貫的那種表現 就是玫瑰花 除了玫瑰花之外 這款被做成Pisco的 不是應該說這款用麝香做的Pisco 還呈現出一些類似於荔枝 這個你們肯定也很熟悉 比如瓊瑤漿就會有這樣的味道 荔枝 然後還有一些柑橘 一點點花水果的味道 整體上我覺得還是比較和諧的 你們還能聞到一些松針的味道 這個松針就像我們之前說的那個 哪個牌子來的 滴露的香皂 那個味道 一點點草本 非常豐富的花香 然後非常舒適的水果香 開放度中等偏上 愉悅度不錯 大概就是這樣的一個聞香表現 作為一款白色烈酒 作為一款40度的白色烈酒 它放在這樣的杯子裏的聞香表現 我覺得還可以 它的酒精刺激性 你不能說完全說沒有 因為本身白色烈酒的酒精刺激性就會大一些 刺激性就會大一些 但是它被控制的還算不錯的 說回來這個酒它 因為說到酒精刺激性 我剛聊到了這個酒使用了兩次蒸餾 我特意去問了一下 我說這個酒是拿什麼蒸餾器做的 因為在智利當地 尤其是廉價的Pisco 很多都是用連續式蒸餾器做的 因為連續式蒸餾器效率高 這個用的是兩次的胡氏蒸餾器 實際上就是夏朗德蒸餾器 夏朗德蒸餾器最廣泛的應用就是用在干邑裏面 人頭馬宣尼斯馬傑利 人馬宣他們用的 大家知道就好了 他們做出來的酒相對而言還是比較優雅和纖細的 這是聞香 我們來喝喝看怎麼樣 先說質感 以深色烈酒 以40度的深色烈酒來評判的話 中等偏下 以40度的白色烈酒來看 不錯的一個水平 沒有特別油 它本身酒的在口腔裏的體積感是比較小的 也不厚重 還是比較清爽的 比較明快的 風味上來講 剛進嘴還是水果味 花的味道 除了剛才聊到的玫瑰 一點點荔枝之外 還展現出一些白色花的味道 白色花的味道 然後就是水果的味道 有一些熟透的梨子 一點點柑橘 還有一點點蘋果這樣的味道 中段開始有一點點像那種檸檬洗潔精那種過渡之後 然後開始到後段 後段的話主要就是 因為酒本身是有點甜的 這個酒喝起來是有點甜的 喝下去之後這個甜味結束之後 會有一點點礦物 尾段還有一點點香料 這個香料還不像正常的 我們說深色烈酒裏面那種香料 比如說什麼月桂那種 它沒有 它的香料像杜松子 尾段有點那個金酒的意思 大概Pisco的表現就是這樣 我再喝一口 它其實我預想中它這個酒的結構應該會比較小 但實際上喝起來它的結構還蠻大的 還蠻大的 有很明顯的像梨子 像柑橘這樣的水果的味道 還有花的香味 中後段有礦物質 有草本香料 然後過渡的時候有一些像喜津醬的味道 愉悅度我覺得 這個酒所有的不愉悅的地方 都是來源於你對白色烈酒的不適應 我感覺是這樣 當然了你也沒必要一定要適應白色烈酒 但是很多對白色烈酒不適應的人 會在這個地方感覺到不舒服 但是愉悅度我個人認為還可以 以一個用葡萄做的白蘭地去評判的話 我覺得還是在預料之內的還可以 它的結構就像我剛剛講的一樣 我估計它的結構是很小的 但是比我估計的要大一些 Pisco除了用來敬飲之外 更大的作用其實是拿來做Piscic Sour 如果你手頭有Pisco的話 你可以試一試配方的話也非常簡單 如果你不想看那麼精緻的要求的話 我一般的提供的做法 就是半份的糖水 兩份的Pisco加上半個檸檬榨汁搖勻 加不加蛋清都可以 然後直接濾出來就行 大概就是這樣的一個情況 這樣做出來的Piscic Sour 我覺得相較於它的原型 也就是威士忌酸酒相比 它會更清爽更富有果味 我之前就跟大家說過 真烈酒這塊以水果為基底的白蘭地 在果香的表達上面是比用穀物做的威士忌 有先天的優勢的 而且這個優勢很大 是抹不平的 直接說這個優勢是抹不平的 這個優勢非常大 如果你很喜歡水果味的話 你一定要試試這樣 是非常有 它這個競爭力是沒法比的 然後Pisco聊完了 我們再聊一些我想對這種酒 或者說這些市場想聊的一些事情 其實我們剛剛聊的上期視頻說了 Guarapa也好 Pisco也好 甚至於我們最近在做的一些相對而言比較小宗的這種烈酒 尤其還有一些像白色烈酒這些東西 像我們之前做的像梅茲卡爾 萊希拉 卡爾法多斯這些東西 它在國內面臨的問題 我覺得幾乎都是一樣的 總的來講就這幾個問題 第一就是商業推廣為零 商業推廣為零 帶到的好處和壞處分別是什麼 往下講的話 好處就是你沒有任何附加值可說 就你哪怕今天買了一個 我們就拿Pisco舉例了 我們買了一個特別厲害的Pisco 你都沒處跟別人說理去 你上來現在給別人解釋什麼是Pisco 什麼是Pisco 說到什麼是Pisco 還得跟大家說一下Pisco的起源 今天這個視頻可能會有點亂 但是我覺得還是有必要講 Pisco最早這個東西 其實不是給人喝的 最早我們說祕魯會去做Pisco 它的目的不是為了讓人喝 所以祕魯當地雖然他們最先開始做Pisco 但他們沒有喝Pisco的習慣 最早Pisco是拿去強化葡萄酒的 我們知道那個地方都是都說西班牙語 祕魯和支裏都說西班牙語 而他們就會繼承西班牙的一些特性 殖民者的一些特性 一個是天主教徒 天主教徒的話會把葡萄酒的相關的經驗 技法帶進來 另一方面西班牙這邊就比較流行和擅長製作加強性葡萄酒 也有利於把這邊的葡萄酒出口過去 因為當時的跨海貿易是非常慢的 你很多葡萄酒在沒有良好保存的情況下 你在路上就都壞掉了 但是如果你做成加強酒 酒不會壞 所以當時的Pisco更多的是用來做加強酒 這也就很好的解釋和理解了 為什麼祕魯 最早的Pisco是在祕魯做的 但祕魯人其實不怎麼喝Pisco的問題 後來Pisco發現可以直接喝的時候 祕魯人其實對這個東西的興趣已經變小了 大概就是這樣 回到白色烈酒的問題 就是想跟大家講一下 剛剛講的第一個就是它的推廣為零 它推廣為零的 另一方面還有一個事情 大家在喝這些東西的時候 除了得不到社交價值 情緒價值之外 很容易會把其他酒的一些品鑒經驗 或者以其他酒的審美來評判這個東西 比如你在喝Guerapa的時候 你就不應該想象的它是一個 你傳統意義上的白蘭地 如果你一說白蘭地 如果我跟你說白蘭地 你會想到宣尼斯 沒問題 它是很不錯的白蘭地 但是你不能用宣尼斯的評判標準 去評價一個Guerapa或者是評價一個Pisco 這既不尊重宣尼斯 對Guerapa或者Pisco它們也不公平 所以其實每一種新的產品來 或者每一種新的品類 不僅僅是要了解它的一些基本的常識 更重要的是 喝的人在接觸這種酒的時候 必須要拿出一種開放的心態 把它當成一種之前沒有接觸過的東西去接觸 而不要拿之前的東西去套它 如果拿之前的東西去套它的話 可能會得到一些不太好的結果 我是這麼覺得的 但無論如何 這個世界上有這麼多有趣的酒 搭配上他們各種各樣有趣的故事 我覺得還是蠻有趣的 至少我覺得很有趣 所以才會做視頻給大家去看 那麼今天Pisco就給大家聊到這 然後這個酒我猜有朋友可能會感興趣 我們去談一個相對而言比較好的價格 然後我會爭取把它放到商店上去賣 那麼之前的Grapa 在今天現在錄視頻的時候已經賣完了 如果你沒有買到Grapa的話 我們也去聯繫了一些其他的Grapa 希望能拿到一些更好的價格來回饋給大家 然後Pisco的話 它是750毫升 相較於上次的Grapa是500毫升的 我們爭取 就是我來壓壓價格 我爭取750毫升的Pisco 比500毫升的Grapa還要再便宜一些 這樣看的話它就會便宜很多 然後這個酒買回去其實可以一酒兩喝 一個是像我這樣直接喝neat 另一種就是可以做成Pisco酸 這都是非常不錯的 也是經過驗證的喝法 那麼本期視頻就聊到這 如果覺得本視頻好 別忘了點贊轉發一鍵三連 同樣的如果你想看我聊其他的什麼內容 你可以私信或者是評論區告訴我 我們下次再見 拜拜