實用知識 | 武夷岩茶，肉桂篇

實用知識 五一鹽茶 肉桂篇 一 肉桂是什麼茶? 肉桂屬六大茶類之烏龍茶中的閩北派 是閩北烏龍的典型代表 五一鹽茶中的一個當家品種 所謂當家就是種植面積廣 知名度高的意思 另一個當家品種是水仙 這裏我們先不展開 在五一鹽茶的分類中 肉桂當屬民族之一 儘管在清朝就已享譽 但有如今的普及度 也只是近幾十年的事情了 二 肉桂應該怎麼泡? 既然是烏龍茶 那就一定要用沸水 如果要用蓋碗來泡 那麼可以選擇前四泡集中集出 第五泡開始逐漸增加做杯時間 茶水比常見於1比15到1比20之間 具體的投茶量在8克 8.5克 9克都是常見的 當然用茶壺甚至是玻璃杯也都是可以的 如果茶的品質還不錯 通過茶水比做杯時間來調整控制 也會有上下的口感 三 肉桂的品鑒要點 高香是肉桂最大的特點 工藝上的細微差異 也會給肉桂帶來不同的香氣風格 比如花香 果香 桂皮香等等 而作為鹽茶 其滋味上的豐滿程度 層次上的變化 以及餘韻回味的留存 也是一泡好肉桂應該具備的允許特徵 所以品鑒肉桂推薦小口慢搓 在口腔中讓每個部位都與茶充分接觸 會有驚喜 四 為什麼肉桂如此受歡迎 好喝是很重要的一個原因 尤其是高香 味好入口很多 加之如今 我們的飲食習慣口味加重 鹽茶愈發受到喜愛 肉桂也自然受到了更多的關注 當然肉桂在風味上的變化 也是會讓人慾罷不能的 不同山場 不同貝果 不同師傅 不同沖泡的場景下 肉桂都會表現出別樣的風采 為喝茶平添了許多樂趣 五 香不過肉桂是真的嗎 如果你關注鹽茶 那麼一定會聽過這個說法 意思是說肉桂是最香的一個茶類 其實從如今原料品種的豐富程度來看 比肉桂更香的品種不僅有 還有很多 尤其是像黃觀音這樣 有香氣通天特徵的小品種茶 經培育而來 還有高產文產的特點 所以我們將香不過肉桂 純不過水籤 理解為肉桂與水籤的特徵對比 要更合理一些 六 那麼多知名山場的肉桂都是真的嗎 顯然不是 或者說絕大部分都不是 因為越是和諧的位置 其產量就越小 這當屬常識 之所以會那樣標註 無非還是為了一個例子 物以稀為貴 越是珍稀的小山場 其價值就越貴 所以在這種頂尖的鹽茶中 確實存在一些遠超實際價值的溢價 只是一個很成熟的市場 不存在簡陋的可能 貪小便宜 吃大虧的深坑 一理皆是 七 肉桂可以放多久 按照備火的輕重力度 我們可以將鹽茶分為輕火 中火 足火三種火候的類型 一般來說 中火足火的類型是可以考慮長期存放的 而輕火茶則一般建議兩年的飲用 存放鹽茶其實並不需要太嚴苛的條件 只需要嚴格密封到位 閉光防潮就可以了 而如今流行的泡袋狀的形式 其實是可以很好地解決密封問題的 八 不同山產的肉桂真的有區別嗎 確實有區別 但有些情況下差別不會太顯著 一般我們會將鹽茶的山產環境分為兩類 一類我們稱之為鹽上茶或者叫港上茶 是指生長在迎風傲雪處的茶 另一種我們習慣稱之為坑澗茶 是指生長在幽幽纏纏的坑澗環境裡的茶 這兩種類型前者更烈 後者更幽 這也代表了不同山產肉桂的兩種風格 九 肉桂都是一年只採一次嗎 應該說大多數並不是 但其實採摘次序靠後的原料 喝起來滋味很淡 我們也是很容易分辨的 想要我們都能喝上鹽茶 只靠武夷山的產量 那是遠遠不夠的 所以肉桂的種植面積其實是非常廣泛的 而大宗商品的產區 無法做到太細緻的管理 所以一年只採一次 會影響到收益並不見實 十 肉桂是一個很有社交屬性的茶類 在茶桌上 尤其是一些場合上 有能力對於好肉桂 表達出自己的品鮮觀點 是一種優秀的能力 同時 如今鹽茶的社交屬性越發強烈 在互贈禮品時 肉桂也是一個不錯的選擇 就說這些 下期再見