酒聞 《酒聞》第十二杯下，對話意大利酒王嘉雅Gaja

我們剛纔有一個新的移植項目 你能跟我們解釋一下嗎? 在巴羅萊恩巴爾巴里斯科的葡萄園 平均生長時間是55年 這些都是老葡萄 如果你在我們的葡萄園走一走 每一個葡萄都不一樣 為什麼葡萄都不一樣呢? 因為有細微的變化 所以在這些葡萄不同的葡萄園 你不會有一個特殊的質素 每個葡萄都有不同的質素 在80年代 第一次的葡萄種種選擇到來 種種選擇的意思是 養殖園開始提供最好的葡萄種種 但養殖園不能擁有葡萄園的多樣性 我們也種植葡萄園 我們喜歡葡萄園的質素 但是質素不同 質素是一個方向的 我告訴過你 我們總是要做事的方式不一樣 我們從來沒有做過肌肉選擇 但是在過去15年 我們做了肌肉選擇 加上一位基督徒的幫助 基督徒是一位男士 幫助我們重新進行肌肉選擇 但是我們看了很多其他因素 我們看了他們的耐性 我們做了6年的調查和研究 我們發現了288種葡萄 不同的葡萄 沒有任何疾病的症狀 這些葡萄 代表他們找到了方法 適應地區的方式 這些288種葡萄 對我們來說非常重要 我們已經種植了新的葡萄園 選擇從這些288種葡萄 然後重新種植 所以地區的連結 非常堅固 即使是嬰兒種植 都有記憶 很快地 變得更堅韌 更有質量 去年是很艱難的一年 因為2022年太熱和乾燥 對於嬰兒葡萄產生質量 他們的根源很短 但是去年我們做了 第一次種植 從年輕的葡萄園 選擇肌肉 我對質量感到驚訝 質量不像他們的母親 自然葡萄 無論什麼意思 因為有很多種 不同的自然葡萄 人們做自然葡萄 都很不一樣 有些人我尊重 因為他們不只是 做自然葡萄 這是他們的生活方式 他們相信 他們接受 他們有尊重 他們相信 然後有些人 他們做自然葡萄 因為他們看到有生意 他們看到有市場利益 他們開始做 因為有潮流 然後有些人 他們做自然葡萄 因為他們做不好 所以他們隱藏 他們不能做自然葡萄 因為他們的葡萄 是自然葡萄 當你喝自然葡萄 有氧化 有脂肪 脂肪、脂肪 和氧化 它們味道都一樣 它們覆蓋了葡萄 我完全同意 自然葡萄不是藉口 而是自然的 回到意大利 你們怎麼喝葡萄 我覺得這不是中國的問題 這是世界的問題 今天我們有 注意力不足的問題 我們無法集中 而且我們總是在急 總是想推 而真正的榮耀 就是花時間 享受 我想跟隨葡萄的節奏 給他一點時間 當你跟隨葡萄的節奏 你會慢下來 你會重新擁有你的時間 你會享受 葡萄的味道 一般來說 葡萄酒的溫度 是最重要的 葡萄酒的溫度 是最重要的 看葡萄酒的變化 這會讓你感動 因為你會看到 葡萄酒的變化 一殺二殺 你會開始注意 葡萄酒的變化 你會開始注意 葡萄酒的變化 不同的食物 不同的人 不同的食物 不同的餐館 你最喜歡的紅酒 我兩天前在北京 我們吃了北京雞 我喜歡吃北京雞 我一直告訴你 我等不及來中國 因為這裡是世界上唯一的北京雞餐廳 我覺得是最美麗的配搭 是和雲呢比奧羅 因為雲呢比奧羅 和雲呢比奧羅的湯匙 你需要脂肪 北京雞就有了 你需要蛋白質 所以我真的覺得這是很重要的 在中國 你手中有了 如此獨特和複雜的菜式 可以展現出 最好的配搭 我記得過去在中國旅行 總會有一個疑問 是否中國的菜式和雲呢比奧羅相配 我的天 是最適合的菜式 沒錯 不是中國的菜 是中國的菜 因為有很多不同的類型 很多不同的技巧 很多不同的味道 所以有無限的可能性 再來一個甜點 謝謝你為我們準備早餐 2014年 對 Sperse 這瓶酒背後有什麼故事 這是Barolo 這是我家人購買的第一間酒店 在Barolo區 在整個Barolo區 我們都住在Saralunga 這個村子歷史悠久 能夠製造最老化 和結構的Barolo 我們住在最重要的地點 因為我們住在 Saralunga村的中心 我們可以購買 我父親在1988年 購買了這個酒店 是七個演員 一併購買 在最重要的地點 這是不可思議的 因為今天是不可能 在一個地點購買七個演員 今天很難找到半個演員 除了價格上升 這是最重要的酒店 其實我之前說過 Barolo歷史上有很大的需求 而Barbaresco不太受歡迎 我父親從1951年到1961年 是一個特色 他開始從Barolo購買一些葡萄 為了能夠推銷Barolo 然後在1961年 我們說不再賣了 因為我們不能完全控制 所以我們回到 一個完整的樓盤 這意味著我們失去了 一個重要的標誌 最後我們在1988年 才能購買這個酒店 這個酒店叫Spars 在我們的語言中 Spars的意思是懷念 懷念 這在過去三十年的製作過程中 我們在這裡停留了三十年 最後回到Barolo 現在是另一個地方 你擁有自己的葡萄園 是的 我們喜歡擁有自己的葡萄園 我們不僅擁有自己的葡萄園 我們還擁有隊伍 我們擁有第二代的工作人員 我們有些人在葡萄園工作 他們的父母 也在我祖父的葡萄園工作 這是另一個關鍵的因素 擁有一個積極的隊伍 你父親給你的最好的建議是什麼 不僅是在酒店 但在生活中 因為你是家族經營 有一個傳承 傳承了一代又一代 你父親顯然是 這行業中最具代表性的一個人 所以跟他一起工作 跟他一起生活 跟他一起長大 你對他的最好的建議是什麼 最好的建議是 每天都要留一點空間 去學習新事物 最初學習新事物的態度 就是要有個開放的思維 總是嘗試 去看待事物以不同的方式 很重要的是 要保持一個積極的思維 你的思維 總是要有一點點的積極 總是要質問 好的 你已經在中國住了超過10年 15年了 或許更多 2004年 是的 差不多20年了 是的 你對這個市場的改變 20年前 我記得我來到中國 我在做西洋總裁的酒莊晚餐 我和Sommelier見面 他們都是西洋人 我和供應商工作 他們都是西洋的銷售人 現在完全改變了 現在我可以看到 中國有一個真正的酒莊世界 這是第一個改變 現在所有人都是本地人 第二 現在有一個不可思議的女性存在 以前沒有 這是第二大改變 第三 我來到中國很多次 有時候我會說話 我不知道自己在說什麼 好像在風中迷路一樣 現在我真的感覺到 我面前有柱子 柱子被放在一旁 我和他們聊天的人 他們的基礎更堅固 有趣的是 我喜歡來中國 因為我總是得到 非常有趣的 不僅是問題 因為我不只得到問題 通常我會有 有人向我解釋他們的觀點 然後再問我問題 所以我真的獲益良多 因為這些 我用來分享我的想法 好的 好 所以市場真的在改變 變得更成熟 變得更多元 非常刺激 是的 還有一些建議給 年輕的女性 想成為這行業的成功人士 或其他人的想法 這是最 我不會說什麼原始的 不是原始 但是我覺得非常重要的 就是相信自己 因為如果我回頭看 有時候你受到影響 你內在有一個聲音告訴你 你喜歡什麼 你該做什麼 但有時候你沒有聽到聲音 而是聽到外面的聲音 最後你總是有點遺憾 因為可能發生在 十到十五年前 你感受到的世界 所以聽著你的聲音 這會帶領你去到你該去的地方 好的 太棒了 你最擔心的事情 讓你一整晚都睡不著 任何事情 兩件事 第一 我覺得這是一個非常親密的事情 大家也一樣 很可怕看到你的父母長大 這讓我偶爾會醒來 第二 我不想害怕 但我真的很擔心 和驚訝 現在的氣候變化 所以對我來說 氣候變化讓我有點擔心 如果你可以選擇一瓶葡萄酒 可以是蓋亞葡萄酒 任何葡萄酒 和一個人一起喝 可以在人類歷史中 你會選擇哪一瓶葡萄酒 和誰會選擇哪一位 我的天啊 我會選擇喝一瓶 非常老舊的葡萄酒 我只喝過一次 1930年 我家人的葡萄酒 1930年 其實是三種葡萄酒的混合 1931年 1934年 1937年 混合起來 那瓶酒是我父親做的 我會喜歡和他一起喝那瓶葡萄酒 為了讓他知道 葡萄酒在90年代後 是多麼美麗的 為了讓他知道 葡萄酒是多麼美麗的 好的 期待未來十年 你對葡萄酒的挑戰和機會 還有你對未來十年 期待未來的目標 我對葡萄酒的期待 非常有信心 我只看葡萄酒的銷售 2020年 2021年 2022年 希望2023年 他們在研發一些特別的葡萄酒 我想更多人 會發現葡萄酒的偉大 帶來在意大利的葡萄酒 我父親40年前 他曾經是一名葡萄酒的領袖 來製造白酒 我認為我們將會有白酒的驚喜 好的,而挑戰是甚麼 挑戰是天氣 但我們不只是站在這裡 我們在維吾爾文化和葡萄酒製作方面 我們正在嘗試克服這些挑戰 好的 我對你父親安德魯的敬愛 不僅是他的創新 他每天都在做新的事 他有能力和勇氣 他每天都在做 但我對他的敬愛最多的是家庭 他把酒的名字改成了你的名字 我們看了很多電影 他對於意大利文化很重要 你對家庭有甚麼看法 你如何透過你的傳統 透過你的酒來解釋這個關係 家庭是非常重要的 雖然我不擁有自己的家庭 所以我會努力培養 但對我來說 家庭是傳統和風格的守護者 一直以來 我開始和酒合作 並不是因為我對葡萄酒的瞭解 或酒的複雜性 而是因為我想帶給父親和祖父 然後我漸漸意識到 這也是我的夢想和計劃 但一直以來 你嘗試傳承傳統 成為第五代 對你來說有甚麼犧牲 不,這不是犧牲 這是一份生命的計劃 我很感謝我的家庭 因為他們給了我一份美麗的生命計劃 我有一份美麗的計劃 在補充我的日子 好的,最後一個問題 Gaia,我總是喜歡你的標誌 它很簡單 但也看起來很有哲學感 有黑白的對比 標誌是相同的 也許改變了一點 你也知道標誌是不同的 但一直以來都是這樣 所以標誌背後的故事是甚麼 我們把標誌清理乾淨 達到最重要的標誌 黑色和白色 這不僅是設計的概念 但我覺得也是酒的概念 對我來說 真正的榮幸是 除去表面的東西 達到最真實的東西 這也是酒製造的目的 對我來說,這張標誌代表了這一點 因為黑色對我來說代表了過去 代表你無法寫在黑色上 黑色代表了你 你所知的東西 你的根源 你的骨骼 你的骨骼,沒錯 然後還有一個白色的頁面 每年你寫一個新的復古 來建立你的未來 好的 謝謝你上來 我期待再次邀請你來 在阿波羅斯庫 很高興可以和你聊天 聊得很好 乾杯 謝謝