實用知識 | 有關茶樹品種，梅佔

用知識有關茶樹品種梅蘸 一 梅蘸是一個茶樹的品種 常聽到梅蘸加茶類的叫法 比如梅蘸金菌梅 梅蘸紅茶 梅蘸鹽茶等等 指的便是用梅蘸的茶樹原料製作而來的意思 梅蘸這個品種原產於福建安溪 早期是用來製作烏龍茶的一個優質原料 時至今日 依然有大量以球狀閩南烏龍的形態在呈現 後來因為產量高 抗寒抗旱 所以被廣泛種植 如今也有不少用於製作綠茶甚至白茶 二 梅蘸金菌梅是怎麼回事 關於金菌梅 我們前期做過視頻詳細闡述 梅蘸這個茶樹品種因製作成紅茶後 會具有典型的花蜜香的特點 所以很受市場的喜愛 考慮到如今金菌梅更多指的是單芽紅茶 這樣的模糊定義 使得梅蘸這樣的兩種也得以有了一席之地 除了單獨製作成茶以外 還有很多時候會被拼配進菜茶的原料中 三 鹽茶梅蘸好不好喝 非常不錯 梅蘸雖原產於福建安溪 但移栽到武夷山後 在鹽茶工藝的加持下 潛能得到了最大化的釋放 花香的層次更加多變 湯感甜潤穩重 回味綿長細膩 很受喜愛 與奇蘭佛手也叫雪梨一樣 梅蘸在鹽茶工藝中綻放出了別樣的風采 同時因為屬小橋木形大葉種 數年的變化 也為梅蘸增加了更多的可能 四 諸多梅蘸製成的茶類中哪類最好喝 實事求是地說都很有意思 這正是梅蘸這個品類的特點 適志性非常強悍 論滋味和風味的變化層次 那麼一定是烏龍 閩南風格與鹽茶風格都很讚 論價值不菲 那一定是梅蘸金桔梅 單論彩摘的等級也不便宜 要說到獵奇要說白茶 奇到沒有人認定它屬於白茶 製成的綠茶也格外清透香醇 不過要論性價比的話 普通一些的梅蘸紅茶可多虧 五 適志性如此強悍的梅蘸是怎麼來的 其實不只是梅蘸 像福鼎大白 福鼎大豪 福安大白 正和大白 福建水仙等等 華茶系列的每一個品種都很強悍 如今我們喝到的這些品種 都是在原產的基礎上經過培育而來的 具有穩定性狀表達的系列 梅蘸原產於福建安溪廬田鎮三陽村 距今已有兩百多年的栽培歷史 傳說因為梅蘸百花魁的故事而得名 六 百變梅蘸 梅蘸是一個很有意思的茶樹品種 它本身的品質特質與任何其他的品種都不衝突 說聽了懂的 就是如果作為拼配原料 放進任何的茶類中都不易察覺 所以在金桔梅裡加入梅蘸 總是感覺似有似無抓不到證據 拼配進大紅袍中 不僅不違和 還會給湯桿變化的層次增加高級感 所以很受茶農的喜愛 加上產量高 抗性強的特質 大面積推廣就在情理之中 七 梅蘸的種植範圍 非常廣泛 福建 臺灣 廣東 江西 浙江 安徽 湖南 湖北 江蘇 廣西 都有大面積的栽培 作為普及度最高的茶類之一 紅茶中出現梅蘸的概率就是極高的 所以我們會發現 梅蘸紅茶的品類選擇是極其豐富的 從梅蘸單芽到芽芽葉 甚至老葉 被冠以了各種好聽的名字 因為各地生產成本的不同 所以那些所謂的金桔梅 才能做到如此低的成本 八 為什麼梅蘸老叢大受歡迎 梅蘸作為大葉種小橋木茶樹 樹齡的增加 是一定會讓風味更加出彩的 當樹齡的優勢與優秀的山產疊加 成茶的底蘊會與普通的原料 表達為斷層式的差異 氣息更清楚 香氣更純淨 層次更富饒 回味更悠長 高級感拉滿 與同為大葉種的雪梨不同 梅蘸受樹齡的加持作用 可類比水仙 因此百年老叢水仙的爆火 也是推高老叢梅蘸行情的原因之一 九 關於梅蘸樹齡的合理性範圍 儘管梅蘸的栽培歷史很久 但考慮到歷史發展 以及市場行情的變動 梅蘸的栽培普及時間並不是很久 即便從1985年的兩種認定開始計算 距今也不過只有40餘年的歷史 所以有百年歷史的老叢勢所罕見 甚至比百年老叢的水仙更為稀少 這一點從五一鹽茶的生產歷史記載中 可見端倪 如果以林富泉先生 上世紀40年代的記載來看 七八十年樹齡是可能的 十 關於梅花香 就像問到茶友什麼是蘭花香一樣 梅花香也是一種難以表述清楚的風味氣息 經常會見到 有人喜歡用梅花香來描述梅蘸的香氣 其實本質上我們想表達的是一種高級感 這種風味與蘭花香一樣 更多表達的是我們的一種心態 或者是一種神往的境界 所以沒有必要糾結太深 如果要準確一些的答案 花香果香都是合理的 就說這些 下期再見