酒鬼的最佳汽水：Prosecco

觀眾朋友們好 歡迎回到老神小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 選手機禁止為成年人飲酒 過兩年就意外身體健康 本節目由老神的神祕商店贊助播出 這一期的視頻就已經開好了 大家不用再亂猜了 兩瓶起泡酒 今天的目的其實是為了幫大家選個好喝的起泡酒出來 為什麼會有這期節目呢 去年的時候咱們賣了兩款卡瓦對吧 可能有的朋友有印象 當時賣的價格還是不錯的 兩瓶的話200塊錢以內 當時這些酒賣出去之後 就有一些朋友跟我說 老陳啊 能不能再找一點來 再找一點這種輕松 適合多數場合 也適合多數人 最重要的是價格便宜 喝著不心疼的起泡葡萄酒 我們覺得這種東西在家裏放個一兩瓶 以備不時之需實在是太好了 消費者的要求就是我努力的方向 所以我們就給大家找了兩個樣品過來 今天兩個樣品是普洛塞克 關於普洛塞克的一些小知識 我們會放到後面去 接下來我們馬上就來喝這兩款酒 為什麼呢 因為上一期有視頻 視頻下面的朋友評論說了 說老陳你能不能一開始就喝酒 我不想看你那些東西 雖然你也可以拖動進度條 但是你的這個要求我聽到了 我們這期視頻就這麼做 如果你覺得還是喜歡之前的樣子 有朋友喜歡之前的樣子 你也可以私信或評論告訴我 我們再改都無所謂 我覺得形式可以隨便動 這兩款普洛塞克都已經倒好了 眾所周知他們是起泡葡萄酒 大家可以看一下 這種起泡葡萄酒 尤其是便宜的起泡葡萄酒 它的氣泡是很重要的 我不知道大家看不看得清 因為這兩款起泡酒 我們都是冰透了的 我們把下面的這些霜 也不叫霜 結的這些 應該叫結的露 我們給大家抹一抹看一下 從氣泡上來說 兩支的氣泡其實都蠻充分的 你可以看到他們在一直在冒泡 但是我左手邊的這一杯 你可能在視頻上看是右手邊 這不重要 反正就是這一杯 它的氣泡顯得更足一些 對於這種起泡葡萄酒來說 尤其是便宜的新鮮的 那麼泡是越足越好的 從觀感上從視覺上來講 這個可能稍好一些 我們用一個經典的方法 就用耳朵來聽一聽 這個要稍微大一些 就說明他們這個氣泡會更足一些 但是以我的經驗來看 這兩瓶的氣泡量都是合格的 不會因為它扣分 只能說它因為這個加了分 好 我們觀察完它的理化性質之後 我們接下來進入到喝的部分 先聞 顏色其實兩個酒差不多 都是有一點點輕微的黃色 這一款的聞香是一些香檸檬 青蘋果 還有一些若隱似無的綠茶味 大家不要笑 真的是感覺有一股茶味 整體聞香稍顯封閉 但愉悅性不錯 就是味不大 但是挺好聞的 我也盡量跟大家說說人話 但是也說一些標準用語 供大家以後去使用參考 這一款的聞香會稍微開放一些 但是愉悅度我個人覺得稍差了一點 問題出在哪兒呢 首先它的水果成熟度會高一些 它的柑橘科水果的香氣呈現出了一些成熟的感覺 它會有一些桃子和橙子的味道 此外它還有一些淡淡的酵母味 我們都知道酵母味是高級的氣泡酒的一個通性 這個在香檳裏面非常常見 就比如說哪怕是我們現在神祕商店賣的特別便宜的 100多塊錢一瓶的香檳 你都可以找到酵母味 這個酵母味其實是什麼呢 我相信大家都吃過白麵包 或者是說去過麵包房 雖然現在國內的麵包房很多都用大量的奶和油 所以整個麵包房裏充斥著一股甜甜的氣息 但是有一些麵包它不加糖的 這個裏面最常見的就是法國人對吧 法國人就是麵粉水酵母做的 所以它裏面沒有糖 這種麵包烤出來的時候 就是你剛烤出來的時候把它掰開 你能聞到那種屬於酵母和麵粉的香味 它裏面就這兩種味道 我說的酵母的味道 發酵的味道就和白麵包的味道是有點像的 不是白吐司 因為有的朋友他真的會問 因為真的有人問我說 老秦為什麼你說這個東西有白麵包的味道 就跟我家裏那個白麵包的味道不一樣 我那個白麵包是奶奶的 我說你是不是在吃吐司 因為很多吐司裏面是要加油加糖加奶的 所以它在烤好了之後 會有很多的那種奶的味道 不是奶的味道 這個酒就聞起來有一點點發酵的味道 一點點風辣風潮那種發酵糖的味道 但不是特別的甜 說到甜 這兩款酒在理化指標上面 也給大家簡單的介紹一下 首先是酒精度 這一款11.5 這一款11 幾乎一樣 然後在類別上面 都是標準的Procycle Extra Dry 也是大家能買到的最常見的Procycle 等級都是DOC 關於分級這些事情 我們接下來再說 Extra Dry 我們多一句嘴 它的含糖量是12到17 有更低一檔的 就0到12那一檔的 但是在市面上它不是主流 這個酒的殘糖量 我個人覺得是屬於 有一點點幫助你潤喉 但是絕對不會讓你主動喝出來的程度 就應該不會有人覺得它是甜的 但它又比那種含糖量最低的 稍微潤那麼一點點 從我個人的感受來說 作為一款輕鬆訴求的起泡酒 那麼這種甜度將將好 有人可能說 我要追求更高的鑑賞性 我要追求更純粹的感覺 所以我要含糖量越低越好 越低越好 其實我個人覺得那並不適合所有人 好的 聞香結束了 我們接下來到喝的部分 來看這款喝起來怎麼樣 非常的鮮活 進嘴的話是一些桃子的味道 隨後轉化為檸檬 有一點點菠蘿 還有一點點黃油的感覺 尾段的話會迅速轉化為一點點堅果般的苦 然後在嘴上停留兩秒 啪就沒了 這種酒的回味都極其短 極其的短 極其的短暫 它本身這種酒應用在什麼場合 就比如說一個非常典型的場合 就是你抽菸 或者是吃了什麼會掛在嘴上的味道的食物 比如很典型的例子 這個東西就非常的配芝士 它能起到非常好的清口的作用 有的時候我不知道有沒有老菸民 菸抽多了 尤其像什麼雪茄菸豆 嘴巴可能會有點苦 同時它也適合搭配一些味道比較淡的水果 比如哈密瓜 比如一些白麵包 比如蘇打餅乾什麼的 它是一個晚上喝可以 吃飯的時候喝可以 然後看球聊天的時候喝也可以 下午茶有微微陽光的時候喝也可以的酒 那麼這一款的表現 我覺得它微微的苦味起到了良好的平衡 但是喝到嘴裡的話 我覺得還是深度略微有些高了 就是它的素質還不錯 但是它的素質用在了提升深度上面 只是導致這個酒喝起來沒有那麼的輕鬆 我們來看看下一款表現怎麼樣 因為從聞香上講 它比這個要複雜 它也比這個要開放 其實我對它還是怎麼說 也是有很大的期待的 我們不知道它的表現怎麼樣 我們來喝喝看 你看到現在為止 這個酒裏面一直就不斷的有氣泡生成 所以它的氣泡含量是合格的 畢竟你喝這種酒的時候 不會讓這個酒在杯子裏面待超過10分鐘 喝到嘴裏面的時候還是有充分的氣泡的 來我們喝喝看這個酒的表現怎麼樣 聞香的時候那一點點茶的味道不是錯覺 它真的有一點點類似於茶的味道 一點點非常少 當然了 那個只是最浮在上面的 主調性還是檸檬 還是一點點青蘋果 總體來說都是那種非常清新的水果的感覺 然後還有一點點茶的味道 它的尾段就更快 感覺嚥下去 一秒啪就沒了 喝到嘴裏的話是淡淡的酸甜的感覺 淡淡的酸甜的感覺 它沒有這個酒在最尾段的一點點苦的味道 給你稍微平衡一下 它沒有 它就是酸甜 然後喝完嚥下去啪沒有 那麼從簡單直接意義的角度上來說 這款酒可能更乾脆一些 那麼如果你不像我這樣兩個去AB的話 那麼他們其實應該都是過關的 都是合格的 或者說都還挺好喝的 那麼今天這兩款酒的評鑑 咱們就先聊到這 不過這個視頻並不會在這結束 我們接下來還要跟大家聊一聊Prosecco的一些基本知識 讓大家喝得清楚喝得明白 如果你真帶出去喝的時候 可能還有一些裝逼的小需求 希望下面的幾分鐘能對你比較受用 OK 那麼Prosecco來自意大利 其實是意大利起泡酒的名片 我們都知道意大利還有一種比較出名的 其實是默默無聞的起泡酒 比它金貴的多 叫Franchi Coda 什麼商店現在有賣 國內的進口商基本上都不做 因為它有的時候比香檳還貴的 人家幹嘛不買香檳 還買什麼Prosecco是吧 好 所以 對不起還買什麼Franchi Coda 所以Prosecco就成了意大利起泡酒的名片 原因無他 便宜 其實在我看來 Prosecco是非常符合意大利人個性的 隨興 輕鬆 陽光 說起來好像把起泡葡萄酒跟陽光聯繫起來 有些 怪怪的 但如果你相信我 只要在下午茶時間 就是下午三四點鐘 大夏天不行 那外面太熱了 你看著窗外的陽光 喝上一瓶 也不用喝上一瓶 喝上一杯這個 你就會理解我在說什麼 好了 我們再聊些實在的東西 我們剛剛提到Prosecco有DOC和DOCG 沒錯 意大利的葡萄酒 都會在瓶口這有這個東西 當然了 也有沒有的 那就是比較差的 也不一定 IGT 另外的例子 我是說 意大利的關於葡萄酒的命名 原產地命名保護系統 叫DOC DOCG 有這兩個 簡單來說 就是DOCG的要求會比DOC更高一些 很多酒都同時有DOC和DOCG兩種型態 Prosecco就是 Prosecco核心產區有兩個地方 它有兩個不同的DOCG 那個 他們會使用土黃色的這個袋子 然後更多大家能看到的就是普通的 Prosecco 用這種天藍色的這個條 其實大家平常喝呢 就我個人而言 黃色的條並不比藍色的條高明太多 但普遍來說素質會好一些 當然你也要付出一些代價 就是多掏一些錢 OK 我們還是回到Prosecco本身上來 Prosecco其實是指一個產區 它那個村子核心的村子叫普羅塞克 但是在很久以前 大約兩三百年以前吧 我忘了 用於製作普羅塞克最主要的葡萄 它現在叫格雷拉 在那個年代就叫普羅塞克 而現如今呢 根據DOC和DOCG的法令呢 一瓶酒想要成為普羅塞克 在葡萄品種上面的要求是 格雷拉不得低於85% 也就是說你可以往裡面加15% 其他的葡萄 但一般來說是一些香股葡萄 也包括灰皮諾白皮諾什麼 好像都會加進去 但這也不是太大的重點 普羅塞克那個地方會做靜止酒嗎 會不僅會還會做微氣泡酒 微氣泡酒叫F開頭的一個詞 那個在市場上面都非常少見 靜止的普羅塞克在市場上也非常少見 最常見的就是被稱為Supermented 這個發音好像是對的 S-P-U-M-A-N 有兩個N嗎 我忘了還有一個T 就是這樣的一個東西 這種高泡型的 他們基本上都是用茶馬法去製作的 茶馬法很多朋友就問茶馬法是什麼 茶馬法是一種和傳統法 或者說香檳法相對應的 製作起泡葡萄酒的方法 我們都知道製作香檳的時候 需要先做好乾白 或者說它不一定是乾的 就是白葡萄酒 然後把白葡萄酒裝到瓶子裡去 接著還要裝一些準備二發的酵母 緊接著會把瓶子封起來 酵母會在瓶子裡面 把酒液裡面最後的糖全部吃完 同時因為我們知道酵母在發酵的時候 它除了吃糖之外 產生酒精之外 它還會生成二氧化碳 但如果這個瓶子你被封死的話 那麼酵母所產生的二氧化碳是跑不出去的 它就會停在瓶子裡面 並且和酒液融合 最後再經過轉瓶 除渣一系列的工序 那麼你就得到了一瓶含著氣泡的酒 這就是香檳 這個就叫傳統法 也叫香檳法 或者叫瓶內二發 這個很重要的一個點叫瓶內二發 茶碼法其實和香檳法沒有太大的區別 最核心的區別在於它的瓶內二發並不是在 它的二發不是在瓶子裡完成的 而是在一個大罐子裡完成的 簡單來說 先做好白葡萄酒 緊接著把白葡萄酒和用於二發的酵母 一起轉移到一個大罐子裡 那個罐子是密封的 緊接著在這個罐子裡面 在這個罐子裡面 酵母會把酒裏面剩餘的糖全部吃完 產生一些酒精之後 並且產生大量的二氧化碳 這個時候二氧化碳 因為那個罐子是完全密封的 一般來說是從金屬罐子 或者是 對 為了保持酒的新鮮 一般來說是不銹鋼罐的 很好的密封性 二氧化碳生成之後跑不出去 它就會被裏面的酒重新吸收掉 這樣做出來的氣泡酒 這樣就能做出來氣泡酒了 同時它那個氣泡就會流在液體裡面 然後再把這種情況下的酒液 通過大罐子重新分裝到小瓶子裏去 然後把它貼標 上市就可以了 這個就是我們喝到的使用茶馬法的酒 茶馬法在有些地方也叫意大利法 為什麼呢 因為最廣泛的使用茶馬法的氣泡酒 就是普洛塞克 對 就是意大利生產的 同時茶馬法也是意大利人發明的 但這裡的茶馬其實是個法國人 為什麼意大利法在意大利用的最多 也是意大利人發明的方法 要用一個法國人的名字來命名呢 很簡單 這個叫茶馬的人完善 並且確立了這種方法 這就說明想出繭子不是特別的厲害 把它完善並且商用化 並且搞出一套切實可行的操作法比較重要 那個法國人叫茶馬 所以它就被命名為茶馬法 但是它最大的應用是在意大利 大概就是這樣 同時在普洛塞克地區也有一些新的趨勢 我們也見到了一些有趣的樣品 比如說我們在普洛塞克見到了 用類似於自然酒概念做出來的pinat pinat就是叫微氣泡酒 就是自然氣泡酒 這個是有的 還有我們也見到了在普洛塞克產區 用普洛塞克當地的葡萄做這種瓶內二發 就和香檳一樣 但是因為我們知道香檳要除渣 所以我們最後喝出來酒是乾淨的 但是不除渣的氣泡酒 但是不除渣氣泡酒 非常的神奇 我們可以看到那個酒瓶子裏面有死酵母 口味也非常的獨特 這可以算作是普洛塞克的一些新生趨勢 因為普洛塞克整體上就很便宜 所以大家有各種各樣的新點子也會用在裏面 反正也不是特別的 成本和代價不是特別的大 反過來說 你像在香檳 寸土寸金的地 寸土寸金的葡萄 寸土寸金的酒葉 什麼東西拿出來都能賣高價 你讓他們去搞一些新的常識 他們可能就會 相對來說負擔就會大一些 他們就不願意去做很多數足旺點 或者說背叛祖宗的決定 他們就不太喜歡做這個事情 關於普洛塞克怎麼喝呢 和其他絕大多數氣泡葡萄酒是一樣的 買回去之後 記得儲存的話有三個點 閉光臥放陰涼 買回去之後 建議您在兩年內享用它 喝之前 請將其冷卻到 將其冷卻到零到五度 如果有條件的話 請做一個冰桶 如果你喝的比較慢的話 也可以倒一些出來 然後就放回冰箱 然後再喝了 喝完一些再倒一些出來 簡而言之 維持它的溫度越低 是它美味的關鍵 那還要額外再介紹一個 關於普洛塞克的喝法 這個東西叫Aperol Spritz 我不知道看視頻的 您知不知道Aperol Aperol是一種來自於 意大利的開胃利口酒 這個東西有點像Camperi 但它相當於是Camperi的清淡版 顏色更淡 苦味更淡 同時多了更多的西柚和柑橘的味道 那麼傳統的Aperol Spritz 或者是說標準的Aperol Spritz 是準備一個能留得住氣泡的杯子 可以是葡萄酒杯 標準的大破酒杯 這種是不行的 這種太小了 或者是長飲杯 放一些冰塊 然後再放一些 一般來講 一杯是裝1.5盎司的Aperol 然後具體的情況 你也可以調整 反正Aperol加的越多 橙色味就越重 同時它也越甜越濃 你自己看你自己情況來 反正我們的標準配方是1.5盎司 或者說我習慣的配方是1.5盎司 大約是45到50毫升 裝到杯子裏面之後 緊接著用普洛塞克加滿 你就得到了一杯Aperol Spritz 裝飾方面的話 可以選擇先切的成片 乾的成片 或者是其他柑橘科水果的切片 都可以 檸檬其實都行 檸檬 香水檸檬 橙子 橘子 西柚 你想得到都可以 乾的或新鮮的都可以 然後你也可以插點蜜桔香 或者薄荷 反正我覺得就是風景悠然 你開心就行 這種飲料特別適合朋友之間聊天 下午吹牛 自己對著窗戶發呆 或者是抽菸 各種各樣的場景都可以 總的來說 它比較輕松 比較易飲 算是你能接受到的 用得上高級材料的雞尾酒裏 最輕松的那一罐 這只能算高級 它其實是一個很入門的東西 最後就是關於麥 這個東西 兩個酒我試了一下 其實這兩個酒 我覺得都符合咱們的要求 都符合咱們的要求 然後它的品質也都過關了 這兩個酒 其實算得上是便宜酒 不出錯情況下兩種取向的一個選擇 那麼具體賣哪一個 咱們可能還是要跟供應商再去壓壓價 畢竟價格也是選擇 大家會選擇他們的一個主要原因 之前的卡瓦賣得好 因為價格不心疼 也是非常重要的一個點 那麼這一次 我們也會爭取把它價格壓低一下 爭取會把它價格壓低一些 但是因為現在神祕商店全部都包郵了 所以其實壓的特別低 還是有難度的 因為畢竟還是有一個郵費成本 但是我跟大家立勳立狀好吧 這兩瓶酒的單瓶價格應該都不會超過100 然後如果是兩瓶一組賣的話 一組的價格應該不會超過180 大概就是這樣 具體還能往下壓多少 壓到什麼價格 我們還要跟供應商去磋商一下 因為畢竟今天晚上的結果 品嘗出來的結果 也會影響到接下來的一些商討的一些細節 OK 那麼本期視頻 我們就聊到這 也給大家簡單介紹了一下 Procycle以及他們的葡萄品種 他們的一些分級 包括最重要的插碼法是如何工作的 以及幫助大家簡單展望了一下 Procycle產區的新的狀況 以及最後Procycle有什麼特色 有趣的喝法 真的非常推薦 Aperol Spritz 如果您能試一下的話 我覺得真的是非常棒 我相信大家都會喜歡 因為我們當時 前幾天 我不是在法國嗎 我們在法國的小酒館目測了一下 Aperol Spritz可能是小酒館裏簡單率最高的雞尾酒 甚至超過金湯麗 當然了 這可能和他在法國也有關系 如果你去英國的話 可能在不列顛 那又是另一番景象 不過anyway 我們在巴黎看到的景象是 真的很多人很喜歡喝Aperol Spritz 賣相又好 口味又爽 又適合絕大多數人 OK 那麼本期視頻就聊到這 我也應該下班去找點宵夜恰恰了 那麼這期視頻 我們就聊到這 祝您生活愉快 還是回到剛才那個話題 如果覺得本視頻好 別忘了點贊轉發 一鍵三連 如果你想看我喝其他的酒 可以私信或者是評論告訴我 最後我們再加一點 如果您想加群 或者是瞭解神祕商店的入口的話 也可以私信我 OK 那麼本期視頻就聊到這 我們下次再見 是不是在暗示 我喝這個是不是好一點 真好 今天結束的時候有兩杯酒 拜拜