《蓋伊的牧場廚房 》第3季 P11 - Guy_s Ranch Kitchen S03E11_Parisian Brunch.UMMU.NET

我知道你們不太熟悉 但廚師不喜歡在午餐時間工作 通常星期天下班 最後一件要做的事就是午餐 但我告訴你,大家都喜歡吃 所以我們來到這個農場 和我最好的廚師朋友一起 當然大家都想吃甚麼? 就是午餐 所以我們今天要做法國的午餐 我們要冷藏香檳 加熱火鍋 我們要做一個法國的午餐 在這個農場 Alex,你喜歡午餐 我喜歡 你在做甚麼? 我在做兩道法國傳統菜 我做法國芝士蛋糕 朱古力芝士蛋糕 是嗎? 還有你最愛的法國芝士蛋糕 有培根和雞蛋 我喜歡法國芝士蛋糕 但你知道我喜歡法國芝士蛋糕 是 好,廚師Jonathan Waxman 我會做一杯雞尾酒 當然 烤桔子和藍莓和法式葡萄酒 我喜歡 我們還要做甚麼? 我會做一道紐約燒肉沙律 用野生蘑菇和你最愛的雞蛋 拜託,我必須多買一些 這是甚麼?男人虐待日? 廚師Fortasio 沒有雞蛋,對吧? 今天沒有雞蛋 你很棒 菜單上有甚麼? 蘑菇沙律 是的,我說了沙律 我沒有說沙律 我說了沙律 沙律 然後我做了牛肉沙律 用藍莓和法式葡萄酒 我喜歡 還有唯一的 嗨 我們在莫菲島 我們在莫菲島的廚師Murphy 菜單上有甚麼? 當然是桔子 我做了桔子和蛤蜊 我們會在烤箱裡烤 我喜歡蛤蜊 我還做了香腸 這是一個… 我不會告訴你 我想知道香腸 會變成法式午餐 這是法式午餐 在我們的農場 我可以看看你的衣服嗎? 是的,這是為了你 做得非常好 ICAG,Iron Chef,Alex Pornichelli 做得非常好 可以在網站上找到嗎? 在我的網站,AlexPornichelli.com 你會穿這件衣服 代表你不會做桔子沙律 但如果做得對 我們還會做甚麼? 我會做蘋果沙律 我會在烤箱裡烤焦糖 這是焦糖放在烤箱裡 告訴我焦糖放在烤箱裡 我會把兩杯半的糖 放進一個10吋的烤箱 用中火煮至焦糖變得很深 它會不斷地滾動 直到所有的糖都融化 Waxman廚師,我們要做甚麼? 我會做一種糖漿 好 檸檬、檸檬和檸檬 所以是檸檬簡單的醬汁 沒錯,這是用來做雞尾酒的 我打算做一個巴西雞尾酒 用木炭烤的桔子 配上檸檬醬和法式伏特加 我把桔子烤在一塊岩石的沙發上 大約一小時半,在450度 把它們拿出來,讓它們冷卻 你不能在這個時候剝殼 你必須切掉外層 把它切碎 然後放進攪拌機 我會在這個時候加一點伏特加 讓它們融化 我把檸檬醬倒進桔子裡 再加一點伏特加 冰塊,然後攪拌 Voltagio,我們在做甚麼? 這是蘑菇蛋糕 所以是用麵粉、雞蛋、牛奶 和乾蘑菇粉 脫氧蘑菇粉? 脫氧蘑菇粉 好,哪種蘑菇粉? 菠蘿 今天我要做蘑菇蛋糕 我要把蘑菇粉製成乾蘑菇 蘑菇的味道會滲透到整碗 我把所有材料都量出來 我把所有材料放進攪拌機 攪拌到很順滑 讓菠蘿粉會在牛奶和雞蛋中 找到乾蘑菇粉很容易 大多數超市都會有 如果沒有,他們會有乾蘑菇 你可以把那些蘑菇 攪碎在攪拌機或咖啡機 現在我要做蘑菇 我用攪拌器攪拌蛋糕 很重要 因為你能量出 你需要的份量 在蛋糕鍋的表面 用攪拌器把蛋糕鍋的底部 完全攪拌 當你用手攪拌 就足夠把蛋糕鍋的邊緣 朝著蛋糕鍋的邊緣 攪拌成這樣 這也會讓你 可以拿攪拌棒 把蛋糕鍋的邊緣 煮蘑菇時 我會有香草,茉莉 茉莉 香草 我還蠻確定 那是所有的 我不知道 我只是拿了所有的蘑菇 這些蘑菇 我只是在鍋裡煮 加一些焦糖 一些香草 一些蒜 一些芥末 我會把它們 稍微焦化在鍋裡 然後我會把它們 放進木炭烤箱 把它們拿出來 然後用一點 莧菜醋 現在我把蘑菇 加一點鮮奶油 把所有材料放在一起 來製作這個 非常均勻的餡料 放進蘑菇裡 所以蝦 是小蘑菇 是非常薄的蘑菇 我把它們放在一個盤子裡 把它們放進烤箱 在225度 約一小時 當它們完全乾了 把它們拿出來 然後用375度的烤箱 焦焦的 然後它們會變成 這種脆脆的 美味的 一層芥末質 放在這道菜上 你有什麼 好了 這裡有我的洋蔥 辣椒和大蒜 我開始我的燒烤 如果你在中東旅行 或者在以色列 燒烤是一道很常見的菜 它就像一個完美的午餐菜 我要切一些辣椒 洋蔥 蒜末 然後在一個鋁鑊 放一些橄欖油 我會開始 慢慢地把它們煮熟 我會把燒烤的燒烤 放入香辣椒 香辣的辣椒 我會放一些 焦香辣椒 還有很多的黑胡椒 當然還有鹽和辣椒 然後我會拿一些 切碎的煮熟的番茄 用我的手 我想把它們 切成小塊 然後用番茄 把它們放進去 我需要它們減少 我想它們的味道 開始集中 我把所有的花生 切成小塊 然後我會把它們 放進我的番茄 辣椒 洋蔥的美味醬汁 我會做一個小洞 然後放一個雞蛋 在每一個洞裡 我會放 我可以放的雞蛋 我把它們放在燒烤的上面 我想要 很輕微的 中火 我想要它們慢慢地煮熟 因為我想雞蛋 保持在這裡 但是我想雞蛋煮熟 然後在後面 你可以做給你朋友 不想要的雞蛋 做得好 好,ICAG 你好 好,你在做什麼 這是我最喜歡做的 雞蛋糕 對 沒有巴黎早餐 是完全沒有雞蛋的 所以我做一個 最經典的雞蛋糕 就是一個 雞蛋包著芝士 我只是混合 一個半杯的麵粉 和半茶匙的鹽 兩顆蛋黃 和一塊乳酪 揉成一個 大約十公分的圓形 抹上一個九公分的薄餅 然後就把 麵糊塞進去 把邊緣捲起來 因為薄餅 通常會有 那些小捲邊 我把裡面塞滿了 薄餅的重量 讓它放在裡面 烘烤 350度 大約18分鐘 直到它變成 稍微焦黃 和煮熟 等它冷卻 我來做薄餅 我把四個雞蛋混合在一起 大概一茶匙的鹽 一些胡椒 幾勺的乳酪 一半杯的半茶匙 半杯的牛奶 一茶匙的辣椒醬 一茶匙的芥末醬 幾勺的意大利芝士 和大約一勺的 烘烤的巴馬臣芝士 全部混合在一起 然後我把煮熟的薄餅 塗在薄餅的底部 把麵糊塞進去 然後我把薄餅 烤在350度的烤箱裡 直到它焦黃在中間 但稍微焦黃 大概25到30分鐘 我不覺得 Guy會吃這個 但看起來很好吃 這讓我想起了 巴馬臣芝士餐廳 在這裡的農場 沒什麼好比的 待會見 洋蔥 歡迎回到巴馬臣芝士餐廳 在這裡的農場 Waxman在做蜜桃雞尾酒 雖然聽起來不太刺激 但當Waxman來的時候 我們都知道 你不要在我的藍色和黃色衣服上 我喜歡蜜桃 我覺得蜜桃是 世界上最棒的東西 那是整個飲料 烤蜜桃 加上新鮮的藍莓 和雞尾酒 和冰塊 就完成了 乾杯 很高興見到大家 我喜歡它看起來 你知道我看到這個的時候說什麼嗎 Oh la la 這就像Kali Kali去法國了 所以來吧 我喜歡它的雞尾酒 和它的衣服搭配 非常新鮮 很美味 我喜歡 我不會覺得它有酒 但它肯定是一個 健康的選擇 我品嘗健康的蜜桃飲料 這裡有很多抗氧化物 但他只放了半瓶雞尾酒 所以你擁有世界上最棒的東西 我的抗氧化物都準備好了 我們這裡有 這些在這裡 哇 這是 我來拿蝦 我拿蝦 我得拿 我得拿工具 等等 好,在這裡 我們有烤蜜桃 我拿了蜜桃 沙律 新鮮的橄欖 現在我們要烤蝦 我一直聽說蝦和蜜桃 是一個完美的組合 所以我想嘗試用它來做一道菜 我現在在切一些生的蜜桃 我會放在鋼鐵鍋裡 然後用鹽和胡椒 加一點橄欖油 然後我會加一些沙律 和一點蒜 還有一些新鮮的橄欖 我會加一點白酒 蝦是煮熟的蝦 來自維吾爾 已經煮熟了 但只是為了讓它和蜜桃一起煮 很漂亮 我把它們攪拌均勻 這不是我想要做的菜 我想把它做得很簡單 我會做一些餅乾 因為我想用麵包捲起來 讓它吃起來有嚼勁 我希望這道菜會很好吃 Tartare 是的,主廚 給我一下時間 這是很多時間和很多能量 這是草莓漢堡 我喜歡它的質感 因為它比較有嚼勁 在農場裡 法式午餐是主題 今天我要做牛肉Tartare 但它有點翻轉了 我會用法式洋蔥醬 和一些乳酪乳酪 我把洋蔥切得很薄 鋪在鍋子上加一點油 當它們開始焦糖化 我會不斷加一點水 讓它們從鍋子的底部 然後它們會一直 煮到洋蔥裡面 一直這樣做 直到洋蔥變得柔軟 濃稠和豐富 然後變得有嚼勁 把它們放進冰箱 我不想把熱洋蔥 攪拌到酸奶油裡 因為這樣會讓醬汁 變得太薄太快 加一點鹽和胡椒 這纔是重點 我會攪拌到很順滑 然後用來做法式洋蔥醬 做牛肉Tartare 切好的牛肉 放進碗裡 加一點橄欖油 一些柑橘 一些黑胡椒 還有一些鹽 黑胡椒是 巴斯克的辣椒 它會增加一點熱量 但不會讓它變得很辣 我想做一些 酥脆的洋蔥 因為我想加 另一個層次的質感 所以我會拿一些洋蔥 切成很薄的條狀 泡在奶油裡 倒進全麵粉裡 炸到375度 然後加一點鹽 我認為韓國芝士 是蠻軟的 但是當你把它乾掉 它會有另一個層次 我把這個芝士 放在一塊烘焙紙上 然後就把它放在陽光下 大概一個小時 直到它乾掉 它的質感也很棒 它就像一塊臭芝士的雪花 我心裡想 這是巴黎 它應該很時尚 在農場吃午餐 我們來做這個 好,現在把蘋果剝掉 剝掉 我只是把核桃 從中間剪掉 剪掉任何皮膚 我會把它們都分開 在燒鍋上煮幾分鐘 把它們轉動 蘋果會煮很久 因為薄餅會煮很久 所以你需要半個蘋果 如果你把它切成小塊 它就不是一塊臭芝士 格拉尼史密斯 是一個很堅固的臭蘋果 所以它們的糖分很好 我把蘋果的半部分 放在焦糖的上面 然後我把它們煮到熟 我只是把蘋果轉動 讓它們融入焦糖 然後它們變得柔軟 好,我們要去哪 給我時間表 好,我會煮它們 煮到它們酥酥脆脆 紐約牛排 用鹽和胡椒醃製 這道菜的開始方法是 首先,我把鍋子放在燒鍋上 放入牛油,蒜末和洋蔥 然後我放入一大堆蘑菇 把洋蔥和蒜末汆燙 再放入蘑菇 慢慢地煮 同時,我把紐約牛排 和鹽和胡椒 全部拿出來 然後把牛排放進鍋裡 所以牛排的外層 會變得非常焦香和酥脆 當牛排變得稀薄 就把牛排拿出來 然後馬上把牛排的脂肪和蘑菇 蘑菇會變得很香 因為鍋裡的焦香 然後我把蘑菇 切成小段 把切好的蘑菇 放進洋蔥和蒜末 和蘑菇的混合物裡 讓它煮沸 直到我準備好 把蛋和蘑菇放進鍋裡 聽起來 你正在和你自己的巴黎早餐 一起吃飯 但是我還有四位超級廚師 在我們農場 巴黎早餐 回來了 你得看看這件事 聽起來像他在做自己的小節目 歡迎回到農場 我們為大家準備了 一頓巴黎早餐 這是我希望大家看到的一件事 你說你會做焦糖蘑菇 你做了焦糖 你放了一大堆蘑菇 我以為你只是在做調味 你把整個蘑菇放進去 這些是切成小段的 我知道 但我以為只是切成小段 然後放在一旁 這不是焦糖蘑菇 這是焦糖 你現在放焦糖蘑菇嗎 現在 好 所以我只是把一片 這是蘑菇焦糖蘑菇 是的 來吧 我們來做這個 我把一片焦糖蘑菇 切成一塊 放在焦糖蘑菇的頂部 塞一點焦糖蘑菇 蘑菇用太多焦糖蘑菇 對蘋果來說太多了 在烤箱裡多久 烤到焦糖蘑菇煮熟 來吧 我們有什麼 過來 我把這些拿出來 我相信你會做到 你是我世界上最喜歡的廚師 你也知道 但我必須告訴你 如果有人說 我們會做焦糖蘑菇和焦糖蘑菇 我會說做焦糖蘑菇 試試看 你做過嗎 沒有 這是一個實驗 我從來沒有做過 我只是試著看 這些味道會如何融合 我需要大家的誠實意見 我覺得很好吃 奇怪 但很好吃 你吃到焦糖蘑菇 和焦糖蘑菇 但焦糖蘑菇非常嫩 它們都很粗糙 來吧 我們有什麼 這是焦糖蘑菇 法式洋蔥醬 炸洋蔥 來吧 我必須舀起來 法式洋蔥醬 底部是什麼 醬汁是什麼 法式洋蔥醬 這是焦糖蘑菇 配上酸奶油 非常嫩滑 有很濃鬱的洋蔥味 你吃到肉的醬汁 和炸洋蔥 這是完美的一口 我們在哪裡 這些是非常慢煮的雞蛋 是的,我喜歡這樣 雞蛋已經煮好了 蘑菇的醬汁也已經煮好了 把雞蛋放進一個很重的鍋 在非常低的溫度 用木匙 不是勺子 然後輕輕地煮 輕輕地煮 最後我必須走一圈 放進冰箱和冰箱 把蘑菇煮熟 直到它們開始膨脹 然後加入蘑菇 蒜末和洋蔥醬 然後加入炸雞蛋 這是一大鍋的炸雞蛋沙拉 放在這裡 很漂亮 我朋友Murph在那邊做叉燒 你把酥脆的酥皮放進去 這就是我在說的 好吃,洋蔥,辣椒 番茄醬 把雞蛋放進去,煮熟 很多時候 用木匙煮熟會有很大的影響 這道菜和雞蛋 你會聞到煙燻的味道 從雞尾酒,雞腿,蝦仁 到雞肉 我還不知道餐單上還有什麼 等我們回來 我們會在農場吃完這頓巴黎早餐 待會見 你嘗嘗這個 我嘗了,很好吃 歡迎回來 在農場玩 吃了一頓巴黎早餐 大家終於吃完了 是時候喝香檳了 好,各位 有人帶我來這裡 因為我知道我們有叉燒 我們吃了蝦仁和蝦仁 我們也吃了很棒的牛扒 我們有什麼 這是很慢的雞蛋 生蠔,番茄醬 紐約牛扒,雞腿 把雞腿剝開 然後切成小段 把雞腿泡在冷水裡 至少一個小時 用蔬菜刮刀 把雞腿刮乾 雞腿 然後把雞腿炒香 把雞腿放入薄荷油 炒至金黃色 拿出來 放在紙巾上 然後把沙律放在盤子上 把雞腿切成小段 這些是很厚的紐約牛扒 差不多兩公分厚 把雞蛋和沙律混在一起 再把雞腿切成小段 再把雞腿放在沙律上 這雞腿太棒了 你看看 讓我出去 讓我進來 我會在這裡 我會踏出來 我們會把人家的肩膀 放進去 小心 太棒了 我不喜歡雞蛋 但是所有的味道都很棒 雞腿炒得很均勻 煮得很均勻 那肥膩的蔬菜 那肥膩的鞋帶 太棒了 我喜歡這個 好,還有誰 這些是蘑菇蛋糕 所以餅乾和沙律 其實是蘑菇製成的 蘑菇製成的餅乾 這是一點醬油 一些蘑菇蛋糕 還有一點沙律 很漂亮 我用醬油製成的醬汁 來製作這道菜 這是非常法式的 迪迦納醬 我們在做法式午餐 不太法式的是 我用醬油製成的醬汁 來增添一點旨味 蘑菇蛋糕很有彈性 很輕盈 然後你加一點口感 它有一點蘑菇的香氣 非常需要 蘑菇在蘑菇蛋糕裡 非常好吃 蘑菇製成的蘑菇蛋糕 非常好吃 這道菜的製作 用迪迦納醬和醬汁 製成的蘑菇蛋糕 非常好吃 說說Keshe 好的 你世界上有什麼好吃的Keshe 跟雞蛋無關 你不需要雞蛋 我喜歡Keshe 很漂亮 然後她煮了一點培根 然後把培根撒在上面 所有試吃的人 都很喜歡 非常好吃 沒有煮太久 沒有乾 很好吃 來吧 好 我們要怎麼吃 我可以翻面 我可以 然後它會很美味 我覺得我們要 用祝你生日的 像火鍋的方式 直接把蛋糕撈出來 這很方便 它非常燙 然後配上迪迦納醬 我必須告訴你 這個 我直接吃 培根的味道很濃 蛋糕的味道很濃 我看過很多蘋果派 我也看過很多蘋果撻 她煮的東西 我完全沒想到會出現 很漂亮 我們有這個 我們做了一個很棒的介紹 從雞蛋配培根 再到Keshe 我看過你的帳戶 非常棒 還有蛋撻 非常美味 蘑菇蛋糕 非常令人討厭 感覺很脆 我不知道要給誰最好的菜 但我相信我會有麻煩 沒有人會高興 只有一個人會高興 今天最佳的菠蘿蛋糕 是 蘑菇蛋糕 Chef Balthazio 做得很好 我們在農場製作真正的蛋糕 下週再見 我告訴你 再給我一個 別生氣 祝你生日快樂