北歐好煮意---北歐旅行美食第十季 P10 - New Scandinavian Cooking - S10E10

本節目由以下的贊助所贊助 我是Trondheim的Andreas Wiestad 中古時代 Trondheim是挪威的首都 也是皇帝的席位 這裏是尼德爾堡的席位 而這裏是他的居住地 本節目我們會回到過去 研究古老的食物傳統 包括所有的辣椒 我會先介紹一道古老的傳統食譜 說明當時國際烹飪的方式 雞肉配上杏仁和香草 今天節目的主題將是辣椒 在我們南部的海岸站旅行時 我會用不同種類的辣椒 製作自家製的麻糬 我會用不同的辣椒調味 我會用豬肉、辣椒和馬地拉製作 一道豪華的菜式 在中古時代 生活並不是我們期待的東西 冷冷的、濕濕的 對大多數人來說 食物非常可怕 有蔬菜、果肉、粗糙的麵包 也許是一些古老的肉類 任何人都能找到 但對上等人來說 特別是僧人來說 情況是相當不一樣的 這裡有古老的研究 在大使館附近 他們發現了大量的蝦殼 蝦殼、牛肉 以及清水魚 清水魚是當時最具特色的食物 這裡甚至有鯊魚游泳游泳池 這裡的人很富有 他們不擔心從海裡吃任何魚 他們還吃雞 當時那是最昂貴的肉類 幾年前 我寫了一本關於新加坡的烹飪書 作為參考 我嘗試找出最古老的俄羅斯食譜 我找到最古老的食譜是1380年 是雞肉配芥末和香菇的食譜 當然,這不像是一個 加拿大式的食譜 但你必須記住 古老的烹飪是國際化的 僧人在特朗普和大多數城市 在德國、巴黎或羅馬都會吃這個食譜 是關於消耗的 他們會用最昂貴的食材 雞肉是其中之一 加上最昂貴的辣椒 芥末仍然是最昂貴的辣椒 所以你必須以適當的方式使用 這裡有半克 我喜歡用芥末的整片 這樣你可以看到它們 我覺得很漂亮 然後加一茶匙的香菇 加一點白粉,大約一湯匙 然後我確保大部分的雞肉 都被這個混合物覆蓋好 然後把油放進鍋裡 然後我把雞肉加進去 我會嘗試把雞肉翻面 讓它煎得均勻 再加一些液體 現在我要加一些酒 這是白酒 大約半湯匙,不超過一毫升 古代有白酒 但它不是白酒,而是橘色的 而且很酸 所以為了補充酒味 我會加一點醋 大約一湯匙的紅酒醋 然後加一塊香蕉 還有一塊雞肋 我會切成薄片 這樣會做出一道非常美味的醬汁 加一片蒜 我會切成兩片,然後放進鍋裡 然後我把蓋子關上 讓雞肉煮大約一小時 甚至一小時半 然後我會翻面幾遍 這道菜的味道是來自雞肉的 因為當你煮雞肉一段時間 就像在這裡,你會把味道帶出來 這就是我的菜 我會加一點麵和雪 你可以找到所有食譜 在我們的網站,newscancook.com 在俄羅斯,我們一直依賴貿易 我們有很多魚和蝦 在世界各地都尋找 我們還買了一些我們沒有的東西 例如精緻的葡萄酒和辣椒 最主要的貿易地點是特朗普和柏根 我現在在特朗普的南部 去到柏根的終點 特朗普原本是我們在挪威 擁有的最重要的基礎 它將貨物和人民運送到沿海 而不是被完全封鎖的小社區 當我們看一看所有的俄羅斯食譜 我們會看到一種繁榮的主題 就是橘子 當然,橘子是進口的 它們被視為你能吃的最好的食物 很多食譜提醒我關於麻糬 但它們也啟發我 要跟麻糬做更多的事情 因為麻糬可能是最無聊和甜的 它的味道非常平淡,基本上是甜的 但它也可以很有趣 有趣的味道和質感 這裡有450克 也就是一公斤的白色和皮膚的橘子 還有同樣的份量的烘焙糖 我還加了一點水 然後我攪拌成麵糊 有不同的做法製作自家製麻糬 你可以用橘子攪拌機 但我覺得用攪拌機會更簡單 要注意的是 不要把所有橘子都加進去 先加半個 然後再加一點 當你做這個的時候,要小心 這經常發生在我身上 為了做出有趣的質感 我會用橘子的殘餘部分 用橡皮擀碎 也許不是用橡皮擀碎 可能是一位烘焙師 告訴我我用的糖份量不足 好,就這樣吧 這很不像一般的 廣告模式麻糬煎鍋 但有一點缺乏 如果你看過所有麻糬煎鍋的食譜 他們幾乎總是用一些苦橘子 而苦橘子會給你一點抵抗力 而且會影響橘子的味道 但如果你找不到苦橘子 這並不是問題 只要記得橘子在同一個家庭中 就是桃子、酪梨和桃子 如果你切成桃子 你會發現一個小顆粒 就像一顆橘子 而且味道很苦 所以你只需要切成一個小顆粒 但它對味道有很重要的作用 但如果你來到這裡 我建議你不要停下來 因為還有更多事情要調查 就是把麻糬煎鍋 混合不同的香料和調味料 其中一種是香草 我覺得它很適合 它改變了它的外貌和味道 另一個我最喜歡的調味料 就是蜂蜜 可以選蜂蜜或蜂蜜籽 最驚人的配搭是紫蘇 另一個有趣的調味料是橘子 它看起來很好 而且帶著甜香的味道 還有一些新鮮的調味料 例如橘子和檸檬 但你只需要用紫蘇 這是一個很好的聖誕或冬天活動 也很適合小朋友 麻糬煎鍋保存得很好 保存在冰箱至少兩、三個星期 如果用塑膠袋覆蓋 麻糬煎鍋的混合物也可以冷藏 冷藏後,它幾乎永續存在 冬天來臨,開始冷卻 冷卻時,耳朵會冷卻 冷卻時,你的骨頭會被切斷 我們需要溫暖的東西來溫暖我們 我會做一杯辣蘋果和黑蘋果汁 最初的調味料是普通的蘋果汁 和一些黑蘋果 我會用辣椒來調味 在挪威,有著長久的傳統 從當時,所有的酒都很酸 所有可以買到的酒 都會用蜂蜜和辣椒 來調味 我這裡有一點蜂蜜 還有一些柑橘 我輕輕地用刮刀刮碎 也可以用平面刀刮碎 你只需要裡面的種子 我會用蜂蜜來調味 我會加兩種調味料 直接倒進杯子裡 一種是橘子醬 另一種是生薑 只加一片生薑 喝了幾杯,你會感覺到人類的味道 你可以在我們的網站 newscancook.com找到所有食譜 大多數的調味料 我們進入了特朗普和柏林的 但有一個例外,那就是辣椒 辣椒從另一個地方來到這裡 在挪威的中心,來到克里斯蒂安森 他們在這裡販賣鹹魚 西班牙和波羅的漁人來這裡 他們教我們如何用鹹魚煮湯 和辣椒和各種不同的辣椒 辣椒在兩、三十年前 被其他國家介紹進來 它在這裡存在了至少150年 我們正在前往南邊的海岸交通工具 柏林的城市 但在中古時期,它逐漸失去了某些權力 1536年,在改革開放的時候 所有的主要權力都轉移到柏林 柏林位於歐洲的北端 但它從來沒有被隔離 它一直受到大規模的政治和慘烈的戰爭 例如在1665年 一艘英國艦艇追逐一艘德國貨幣船 到達柏林的港口 發生了一場巨大的戰爭 為什麼呢? 因為德國船艇被塞滿了辣椒 你可能會問 是否真的值得去戰鬥 在一頓好的咖喱晚餐上 辣椒的數量真的很驚人 辣椒2,000盎司 粟米200盎司 玉米200盎司 再加上玉米和珍珠 總價值超過了德國皇帝的年度預算 我今天要做的最後一道辣和歷史性的菜 就是烤玉米豬 用麥當勞和辣的醬汁 加上甜的果肉和辣的蘑菇 和塞滿了蔬菜 這裡有很多種不同的辣椒 我會用盡它們 還有這個麥當勞酒 這是一種非常受歡迎的商品 它是鑄造的酒 所以保存得很好 它不會被破壞到它到達的那一刻 我用了很多黑胡椒 幾乎是一湯匙 要小心一點 因為我只用了四片 這樣就很大力了 一湯匙的所有辣椒 一大堆的香蕉 一湯匙的柑橘 一大堆的柑橘 還有很多的香菜 一些辣的胡椒 用粉末來製作 最後加一點鹽 也要加很多鹽 醬汁本身也會很鹹 因為你會在豬肉的皮膚上 當麥當勞醬汁煮了十分鐘 就開始變得濃稠和鮮嫩 我就可以撕開它 去除它們的辣味 一件很討厭的事 它可能是你吃的最好吃的豬肉 但它相對昂貴 而且有時很難找到 你可以用普通的豬肉切片 或者用我最喜歡的切片 用肩膀切片,會更好吃和多汁 我會用鹽巴塗在豬肉上 外面和裡面 裡面用來增添味道 外面用來讓皮膚更酥脆 然後我用刮刀清潔豬肉 我會用低溫烘烤 在125度、250度的溫度 烘烤四個小時 然後我會拿出來 每小時做幾次 再用刮刀清潔一次 把刮刀刮到皮膚上 很難不想想 所有遇到這種問題的漁夫 體積很小,裝備很差 只是為了帶來美味的辣椒 來自世界的另一端 豬肉已經放在烤箱裡 我會用果汁來裝飾 我準備了一些乾蘑菇 柚子、桃子和桃子 我剛才切成兩半 一些桃子 最後是所有蔬菜最甜的桃子 然後我把烤盤放在豬肉旁邊 讓它吸收所有豬肉的烹飪汁 從《時代革命》開始 豬肉已經用甜果和蔬菜來製作 我要做一道很老式的蔬菜菜式 我會用一棵已經瀑布出來的蘑菇 加上剩下的蜂蜜 你可以用蜂蜜或芭蕾 但你必須要先煮熟或煮到熟 然後切成小塊的香蕉 放進蜂蜜裡 再加一勺薄切碎的香蕉 再加一些辣椒粉 然後蓋上蓋子 結成一條 然後我加一些甜甜的甜點酒 這瓶是來自鄰近的康納克 叫做Pinot de Charente 你可以用其他甜點酒 或甜點蘋果酒 然後讓它煮約一小時半 最後加一些蘑菇 這些是漂亮的多色蘑菇 我已經削皮了 然後加一點蜂蜜 蜂蜜和蘑菇 其實跟蘑菇有關 再加一點老抽 然後放進烤箱 用烤箱烤45分鐘 這就是真正的慶祝 記得你可以找到所有食譜 在我們網站newscancook.com 請到我們的網站或臉書專頁 這個節目由以下的贊助商贊助