披薩秀第一季（上） P1 - The.Pizza.Show.S01E01.iNTERNAL.1080p.WEB.H264.UMMU.NET

你看她多好 她的姿勢變得更好 她吃得太多披薩,開始發抖 坐得很直,就像我跟她說的 這些是我的小朋友 她今天不戴頭髮,怎麼回事 我從來不適合 你看這個標誌 很多人對我說 你一定是意大利人 因為你做的披薩很好 我聽到這個標誌,很累 說是猶太人做的最好的披薩 我從來沒去過芝加哥 但我聽說過這個披薩 我來自布魯克林 這個風格很明顯不像我長大的 但我願意嘗試任何東西 我以為芝加哥是個一字一句的披薩城 是一個深層披薩或是一座城堡 但我很快就學會了相反 這個城堡的披薩遊戲正在發生 如果你想在芝加哥的歷史和深層披薩 一定要去看Tim Samuelson 這是一個很棒的披薩文化 這是肯定的 你可以看到我做了很多研究 我也有… 好了,廢話少說 廢話少說 來吃吧 這是原來的披薩 真正的披薩 來自1943年在同一個地方發明的 披薩課程 你可以看到表面的脆皮 表面的脆皮在下面 你看到那條線嗎 是的 那是堅固的披薩 然後放在上面的芝加哥 再加上芝加哥醬汁 它是反轉的 很漂亮 雖然有很多東西發生 但比例是好的 你仍然可以品嘗芝加哥醬汁 你嘗到芝加哥,你嘗到脆皮 很基本,沒有廢話 但你把它們放在一起仍然有藝術性 我長大後,在布魯克林和長島 披薩是一件很大的事 在布魯克林和長島 披薩經常有競爭 非常不同的風格 這個披薩對城市的意義是甚麼 它成為了城市的偉大象徵 當你提到芝加哥 人們就會想起它 它有一個很有趣的 幾乎是中東的元素 中東的心腸 五個月之內,城市變得冷 這個披薩不可能是在加州發明的 Bingo 我長大後,在芝加哥 一直沒有能量 芝加哥是一個城市 幾乎所有人都是來自其他地方的 芝加哥是一個 從來沒有東西生長出來的城市 所以沒有定義 你應該做甚麼 所以你能夠 用這種食物來做音樂 所以這是一個真正的芝加哥故事 如果你要說芝加哥披薩的故事 王子的創作者是Rick Ricardo 1943年,Rick Ricardo 在那裡開了一家酒吧 他想出一個有趣的方法 讓酒吧的食物和飲品融為一體 Pizzeria Uno 是那家原始的披薩店的後代 如果披薩有皇帝的皇帝 那就是Melnati 披薩在Melnati的血液中 盧·麥林納迪在披薩Uno的早期 他長大後在披薩店 後來開了自己的店 盧·麥林納迪在倫敦 現在有超過40個地點 難不成是盧·麥林納迪 盧·麥林納迪依然是盧·麥林納迪的兒子 馬克 我們先聊一下披薩 然後再做一些 如果你願意,那我就願意 我是來自紐約的 這是我第一次來芝加哥 所以你需要指引 芝加哥深層披薩是關於甚麼的 芝加哥深層披薩 跟紐約的披薩或其他披薩不一樣 因為芝加哥是個不同的城市 這是一個吃一整頓飯的城市 這就是深層披薩的特色 你不想我說說紐約的披薩有多壞嗎 我們可以說說紐約的披薩 如果你開始說它壞了 我也會說一些壞話 我希望你的皮膚比較厚 這個披薩不想被侮辱 不想被人欺負 因為它會變得光滑、有光澤 所以我們現在就要把它做好 我希望你把它做好 你什麼時候開始做披薩 我始立在15歲 但我全職時,我從大學畢業,22歲 所以你是披薩人,這是你唯一的工作嗎 是的,我沒有工作 現在你做披薩的原因是甚麼 現在用你的手指把它拉起來 但不要打破它 只有新手會把洞放進去 我們今天不會犯任何新手的錯誤 這是我們的目標 這是威斯康辛披薩 你為什麼想像我會用芝士作為基底 因為芝士會作為底層的封鎖 所以芝士的脂肪不會積聚在裡面 令底層的脆皮變得鬆軟 我覺得這是真的 另一個原因是 我們做披薩會更容易 因為芝士的底層很鬆軟 你最初的日子是怎樣的 開幕日是1971年 在倫敦,我是15歲 我邀請了一群朋友來幫忙 以防萬一有事發生 開門前,有些人在樓下 在角落周圍 就像在迪士尼世界開幕一樣 它就像這樣維持了幾個月 你看這些番茄的大小 非常膨脹 他們是手剁的嗎 還是… 我們會把它們剁碎一點 這個好吃嗎 非常美味 你能嘗到糖霜從裡面流出來嗎 我能嘗到 我們要給它一個漉漉的漉漉 我們要進去了,準備好了嗎 我們要進去了,寶貝,來吧 來吧 我們會在25分鐘內再檢查 好,看看 看起來很棒 對 稍微拉一下 非常美味 是否太多要求 紐約人要用刀和鍋子吃 你知道嗎?我是西班牙人 我來自我們煮薄餅和薄餅的地方 我們會加上醬汁 這不像是我的宇宙 很漂亮 所以我們可以同意 我們可以同意… 我們不吵架,我們會在最後擁抱 這是好事 好,薄餅 乾杯 乾杯 芝加哥和西班牙的薄餅很相似 但有另一種風格 在本地人之中也很受歡迎 芝加哥是一座薄餅城市 如果你問任何來自這裡的老人或普通人 芝加哥的薄餅會是甚麼樣的薄餅 史蒂夫·德林斯基,也就是餓狼 是一位芝加哥食物人物 他只得到76個薄餅店 這聽起來很好 我會吃薄餅兩個月 這就是我吃的東西 我的家人都以為我瘋了 我每晚都會帶薄餅回家 我會說,你必須嘗嘗這個 所以來到芝加哥 我真的以為會吃深餐 所以我很興奮 可以嘗嘗各種不同的薄餅風格 我非常欣賞你 可以在本地人的街道外面 因為每個人來芝加哥 都會在六樓的範圍內 吃深餐 然後你會走到芝加哥的鄰鄉 就像你這樣 然後你會看到真正的薄餅 那就是餐廳風格 薄薄的薄餅 這就是芝加哥的特色 開始有工作級別的鄰鄉 它就像手工食物 它是用來在酒吧吃的 所以你只要喝一口 就可以馬上吃掉 這是Vito & Nick's 它是真正的芝加哥風格 它總是在五位 或十位芝加哥的薄餅名單上 我來芝加哥已經七十多年了 Rose還在廚房裡 幾乎每天都在廚房 好了,現在開始聊天 完美 謝謝你,Rose 很漂亮 看看這個香腸 橄欖 我喜歡看這些泡沫 對,就這樣 我喜歡它的末端 我喜歡它末端的酥脆 對… 每個都有很多味道 芝加哥的份量足夠 薄薄的餅皮 但它很酥脆 而且很適合配醬汁 很適合配醬汁 不會讓你吃得太飽 我現在已經不能停止吃了 我和你都會吃到飽 每次面試都會吃到飽 我肯定 他們在丟桌子 我不能抓住 我可以試試看嗎 你可以 等一下 把手伸出來 你會抓到它 把手伸出來 好,我現在把手伸出來 好… 我懂了 這是一個丟桌 我喜歡,我喜歡這個廚房 你需要一件衣服和一件帽子 好的… 你不能在這裡不穿 我現在給你們看 一件衣服和一件帽子 每個人都得到 好的 你先把它摺下來 然後第二次摺下來 好的 然後你再摺兩次 很棒 這裡的關鍵是 你把所有的絲 綁在下面 對,綁得很整齊 哇,這是我從來沒見過 這麼細節的帽子設計 這是我自己的方法 他們做得不一樣 但我喜歡這樣做 好的 我祖父在1920年代 在西邊有了一間餐廳 我父親在二次世界大戰後 為什麼呢 我父親告訴我祖母 告訴她這塊薄餅 她說她做得不一樣 更厚,更直 就像你習慣的西班牙薄餅 所以他決定把它做得厚一點 然後它就越來越厚 你會做到嗎 當然 薄薄的,均勻的 把它們交叉 你必須把它們推進去 給我 你要把它們幾乎摔碎 讓它們留在裡面 一開始 當你們第一次做薄餅時 我小時候就開始做薄餅 我開始和祖母一起烹飪 我大概五、六歲 你烹飪挺多的 我烹飪挺多的 這有什麼分別 無論如何,這就是你的目標 一開始加少許芝士 最後加少許芝士 放在上面 這是你的普通薄餅 給它們多一點 多一點,再多一點 放進去 放在中間 這裡? 對 放在桌子上 這樣告訴它們 你會把薄餅丟到桌子上 好的,我明白了 你每天都做什麼 我會來這裡,開始烹飪 你通常是幾點起牀 今天我三點起牀 所以我來這裡做薄餅 我會這樣開始 讓我給你一個擁抱 然後你會開始你的日子,對嗎 對,我會做麵糰 或者其他東西 你做薄餅 我主要做麵糰 這是麵糰 你看那些泡沫,我聞到了 昨天晚上做的 壓得很緊 這個會消失到晚上的最後 我們每天都做 我自己做酒 所以當你不做薄餅 也不做麵糰時 你會做酒嗎 對,這是莫斯卡 這是它嗎 這是一瓶 喝吧,享受 今晚我們會有好玩的 外面的芝加哥 比較適合比較混濁的鄰居 比較勞動 北海岸的人 他們進來時,你會馬上找到他們 就像晚上的蝴蝶一樣 他們進來期待不同的東西 對… 我真的相信 因為你會在所有清單上 所以他們期待一個很高級的餐廳 但他們不知道這間餐廳 是關於家庭和性格的 這是正確的 我們經常有家庭 我看過三、四代 甚至更多 他們覺得自己在家 這是真的 這是很美妙的 Steve也跟我說了 他最喜歡的其中一家披薩餐廳 Freddy在Cicero 就在城外八公里 這間餐廳是由Joe Quercha經營的 當我進去時,感覺就像在家 牛鼓、西班牙卡牌 所有跟意大利紀錄館有關的東西 我猜Joe和我會一起去 我們要去看更多東西 你好,我叫Francesco 很高興認識你 這些東西看起來很棒 你每天都做新鮮的,對嗎 對,每天 我們還會做自家製的麵包 我們這裡有甚麼 這是甚麼 這是丁巴魯 丁巴魯 對,這是我們在南部做的 像薄餅一樣 對,當然我們會放薄餅 你的故事是來美國工作 是從哪裡開始的 我在1968年開始 我來自尼泊爾 我們住在Cistro 當時我大約13歲 我父親問我能否和他一起去店裡 後來我們走錯路,我們迷路了 我剛好看到外面有個標誌 寫著「Freddy's Italian Lemonade」 我心想,我的天 這裡有個會說意大利話的人 他給我們指引 我走進去,問他指引 還要求工作 我工作了五年 店舖已經售罄了 我剛畢業高中 我把錢放在一起 你只有18、19歲 我19歲就買下了 這是我唯一的工作 就是這樣 你當時是主廚嗎 是的,我負責製作薄餅 我還在製作 這是我們稱之為 貴賓風格或西班牙風格 對,這很像紐約風格的西班牙薄餅 你製作了多少種薄餅 這是一種 還有這個,這是薄餅 這是新鮮的香腸 不需要預先烘烤 這就像我所說的 芝加哥風格的薄餅 是的 這是我們稱之為芝加哥風格 我們用新鮮的香腸在上面 這對我來說是一種技巧 他把香腸切成這樣 這是瑪格麗特風格 好的 好,把它伸出來 你懂得怎麼做 味道還不錯 他用了麵粉製作 我非常喜歡 因為它… 有膨脹的感覺 對,它有膨脹的感覺 如果你把它伸出來 讓它等10至15分鐘 就會有很大分別 最重要的是簡單 就是麵粉、新鮮的香腸和番茄 這就是融合的 這是我的薄餅,我做得如何 很好 再加一點芝加哥 就這樣 你現在要切片嗎 當然… 你現在在說話,我會說話 芝加哥薄餅放在薄餅上面 我們可以勸你 在布魯克蘭開一間餐廳嗎 不… 你還想在上面放芝加哥薄餅嗎 不… 很好,很好吃 這是我整個星期吃過最好的早餐 我真的很喜歡你的餐廳 因為它不是傳統的薄餅店 你可以進來 找一道餐廳級的菜 或者你可以吃一塊簡單的薄餅 雖然不容易,但當你享受做這件事 當然,到了週末 會感到感動,為甚麼不做 我們有一個很棒的生活 我有一個很棒的妻子 我無話可說 我曾經在銀行工作 當時很忙碌,我是一名學生 我只想回家 我媽媽轉了車 她說她想去吃薄餅 我們就去那裡 我來這裡點薄餅 然後他開始跟我說話 薄餅吃了很久 我心情有點緊張 他問我有沒有男朋友 我說如果沒有男朋友 我想要你的電話號碼 我說好吧 這裡是我的電話號碼 我可以請你吃薄餅嗎 我真的要走了 周先生在一星期後打給我 我想我叫他John 他打給我 我就說我真的很忙 我沒有時間做任何人的事 他說不,我們出去吧 我帶她去玩樂隊 我們吃了一些東西,我們跳舞 我們過了一場有趣的晚上 我們也三次一星期學習跳舞 我們學恰恰、倫巴、探戈 舞蹈、芭蕾舞 很有趣,很有趣 1、2、3,1 我們嘗試了打碗球 然後周先生拉著我的背 我拉著我的肩膀和肩膀 當你做完工作後 你想休息一下 休息,不想回家 就坐在家裡 所以我們決定跳舞,很有趣 1、2、3、4、5、6、7、8 9,更好 10、11、12 好,你堅持下去 我現在感到很棒 感覺我開始放鬆了 起初有點固定,但… 好的 Vito是個很好的練習者 還有一件事,Frank 你穿的鞋子… 你得走 對,我現在穿了廚房褲 感受一下鞋子,只是感受一下 很棒 拿著… 對 那雙鞋子是我的腳 你正在走在物體上 對… 可能有兩塊地 你正在走在兩塊地上 我應該把它們丟掉,穿上鞋子嗎 如果你想 好吧,為甚麼不… 現在,這裡有個盒子 走,這裡,你的腳跟會打電話給我 你去哪裡,你的腳跟都會打電話給我 很好,做得更好 把你的屁股推下來 推下來,然後把重心移到中間 移到中間,就是這樣 看到了嗎 我對這個姿勢不熟悉 把屁股推下來 好的… 別動 把你的左手伸過來 但保持你的右手的力量 碰到我的肩膀 好的 現在,走在物體上 怎麼樣 很好 好嗎 很好 你真是個好老師 你多教他幾個動作 對 我有希望嗎 有,他有… 好,你可以感受到嗎 你懂嗎 是 這個人真是個天才 我無法想到一個更好的方法 可以花一小時 就是走到球室,做恰恰 在芝加哥,有一個人 比薄餅更有名 Bert Katz Bert和他的妻子Sharon 在1980年代開設了Bert的餐廳 在薄餅遊戲的五十年後 Bert已經成名了 和Bert一起過幾個小時 比任何薄餅都更好 現在全都是葉 我喜歡外面的餐桌 這些不是鋼鐵,而是鋁 真的嗎 所以它們不會脫落,你相信吧 我以為是鋼鐵 每年都會有一個刮刀 用刮刀,大聲地喊 然後塗上去,怎麼會有那麼大聲 沒有人像Bert Katz 這間餐廳 幾乎是你真正的表達方式 應該是吧 我會說,我會購買 所有你看到的東西 因為我很喜歡 你負責三間芝加哥餐廳 基本上是 在Gulliver開業後 我就開了Pequod 我們在這間餐廳經營了24年 Bert Katz的薄餅是甚麼 你怎麼形容 你問Bert Katz,這不公平 我做的產品 這幾年來都是以平衡的方式製作 外層是黑漆漆的 而且很均勻,有嚼勁 是焦糖製成的 你可以看到餡料的空隙 所以質感很輕盈 在你在芝加哥經營了這麼多年 你覺得自己是個薄餅傳奇嗎 我不會這樣看 我是個薄餅製作人 人們笑說薄餅… 你知道嗎?你做得對 我告訴你 你經營了一段長久的影響 讓我覺得 如果我能像你一樣做薄餅 這會讓你更快樂 也會讓你更聰明 可以做到更多 兩邊都是一塊錢 記住 這對我來說真的很有幫助 我很滿足,做得非常好 這對我來說就像美國的夢想 或美國的噩夢 夢想、噩夢、噩夢 我無法形容,很多東西 都是一種角度 都是一種角度,我告訴你 在這裡遇到這麼多好人 難以置信這是我第一次去芝加哥 由深層菜式到廟宇風格 在芝加哥,沒有快捷和困難的規則 只有一個規則,那就是好人 這些人真正就是地球的鹽