#美食 肉段燒茄子😋

帶你們看看我媽做 柚段燒茄子的全部製作過程 外酥裏嫩嘎嘎下飯 在家也能還原大飯店的味道 咱們先準備兩根茄子 咱把皮給它削了 然後給它切成滾刀塊 滾一下切一下 塊大塊小都行沒老媽 對呀切均勻就行 好的 然後咱們整一塊外脊 你要是用梅花肉或者小裏脊都行 把肉改刀切成條 再切成跟大拇指都是差不多大小就行 接着再加點清水 然後頭洗兩遍 把這裏邊的血水給它洗出去 然後把肉裏的水分控幹醃一下 肉裏放點鹽胡椒粉 給它抓一抓 讓鹽吃進肉裏 這時候咱準備點土豆澱粉 這個放多少老媽 這個你肉多少 你就放多少土豆澱粉 那就是一比一的比例 對呀 咱先抓一抓 讓肉都掛上澱粉 然後咱少事多量的往裏加清水 一次不要倒太多 一邊倒一邊抓 抓到這種酸奶狀就行了 最後倒點食用油 放點油不僅能防止粘連 還能起到起酥的作用 做之前咱調個料汁 好的 一勺生抽 擠點蠔油 半勺陳醋 一勺白糖 再來點味精 加一碗清水 最後加一勺土豆澱粉 攪拌均勻備用 然後配料 咱就準備點青紅椒和胡蘿蔔片 這就開始做了 好嘞 六成油溫下油段 一個一個的下 分散開下 剛下鍋的時候千萬別翻動 等表面定型了變硬了 咱就過了 炸到肉表面露紅了 外殼變硬了 先撈出來 然後咱們現在開始炸茄子 茄子表面咱給它拍點水 撒上點玉米澱粉 用土豆澱粉也行 再來點水 再撒點澱粉 別拍太厚了 像這樣就可以了 五成油溫下鍋炸茄子 像這樣茄子下里邊馬上飄起來 油溫就可以了 剛下鍋別動 等到這個茄子完全定型了 再拔了 避免茄子脫糊 炸到茄子完全上色了 變硬了 然後把肉段也放裏邊炸 全程大火炸個十來秒 茄子和肉段就可以撈出來 鍋裏面少來點底油 倒入蔥花蒜末 給它炒出香味 然後把調好的料汁也倒進來 開大火熬製 熬製濃稠起泡了 倒入茄子和肉段 再來一把蒜末 然後大火給它翻炒均勻 咱們就可以出鍋了