我的寒天真是可愛極了！日本頂級瓊脂，自建機器每天生產5,000份

這個作坊製作的日本瓊脂「寒天」很特別， 味道非常好， 被形容為「無與倫比的寒天」 。太可愛了 我總是看著這個，它太可愛了 每天致力於製作寒天， 同時尋找保存傳統的方法， 並透過自己的設計創造了原創的製作方法的人 這次我們就來看看這位男士經營的寒天店的製作過程 東京新宿的“寒天工坊 贊岐屋”店一開張， 顧客們 立刻就排起了長隊， 有時排隊長達兩個小時 無味的寒天製成的， 完美搭配。之前， 我必須煮白色的甜餃子“ 白玉”和做其他工作， 所以我有點忙 店主兼工匠福原剛，60歲 他在30年前作為第三代店主 接管了這家店， 現在自己負責大部分生產 這是白玉，我昨天做的， 並對其進行了快速冷凍，因為快速冷凍 有助於它保持更好的形狀 即使是最小的細節 他也非常講究， 並且總是努力將美味和美麗發揮到極致 我剛去青山送貨 就在青山的中心， 在青山大學前面的紀伊國屋 我們沒有人知道，因為我們從未吃過真正的寒天 這對於寒天來說是正確的， 對於牛飛麻糬也是如此 這些白玉這是由真正的白玉子麵粉製成的 剛先生曾在一家大型建築公司擔任設計師， 恰好他妻子的父親是這個工作室的創始人， 當他的岳父生病不能再在工作室工作時， 他開始學習如何設計 讓Kanten從零開始，經過幾年的培訓並接管了業務 車間裡除了剛之外，還有兩個人 這是Yumie，創辦人的女兒，Tsuyoshi的妻子 她主要負責黑糖漿的灌裝和裝袋，Tsuyoshi說 我們結婚後他會接手 我真的很感謝他這麼熱心 雖然她覺得丈夫對寒天的執著讓人安心，但因為他的個性與她完全相反， 她總是擔心她的丈夫， 他從一大早工作到深夜 我們的工廠經理今天她去看醫生了 這是工廠經理，NorikoOka，85歲， 當創始人（她的丈夫）生病時， Noriko接手了Kanten的生產，作為第二代，然後 他將業務交給了他的兒子-法律，Tsuyoshi她目前在支持方， 但她每天仍然繼續工作 這是我的工作 是的， 我的工作我女兒 負責灌裝紅糖糖 漿 3000 紀子還有另一項重要工作 「天草」 檢查 我可以很快 進去嗎？ Noriko的工作 還包括檢查用於製作寒天的海藻“天草”的質量 這是“天草”，來自稻取和土井（ 伊豆）等，以前來自神津島 現在，在神津島，它是沒有的 根本不可能捕獲「天草」 海草店為我們提供最好的「 天草」（交易） 已經持續了100年了 我們已經在一起100年了， 所以我們一直與海藻店已有110年的歷史了， 我們從創業以來就一直在一起，這種海藻也是如此， 透過混合和混合各種類型的軟海藻和毛海藻， 我們可以製作出好的寒天 我們不能只做一種類型「 天草」是混合的四種不同類型的伊豆海藻將10 公斤海藻（乾重）在水中浸泡一天 好吧，我們打開鍋吧， 他向我們展示了前一天泡在水里的“天草”， 一旦補充水分， 它會產生大約100公斤，足夠5000頓飯吃 它還是“天草 ”的形狀， 因為我剛剛給它補水了， 它是來自海洋的海藻， 所以海藻店的工作人員就去收集它， 在海裡捕獲“天草” 並在陽光下曬乾，這顯然會減少體積 所以10公斤是這樣 如果我們浸泡它， 它會變成這樣 這是一個巨大的量。「天草」 的水量10kg 乾重為150L 至200L（水） 但這只是猜測黏度水平因「天草」 的類型而異 這取決於經驗另一件事是使用的壓力和溫度過程 這些次要元素在《天草》 中發生了變化 檢查水量 通常是 在高壓 鍋中 完成嗎？ 只是... 它不穩定 寫下來可能聽起來很酷， 但它不穩定我不喜歡這樣， 所以我使用了這些壓力表和溫度計 由這兩個控制 但是，即使我這樣做， 我通常也會放一個溫度 100-120 度，壓力0 1MPa， 但不知道是 1%還是 5%， 一年會失敗好幾次， 也許這是因為我做錯了什麼， 但這確實是.. 產品不以我們的名義出售的是生產的 所以很難空轉還沒有壓力 但是在這之前有整體的平衡和速度 比如即使我們趕這個（ 高壓鍋過程）， 如果我們在這裡倒入的所有東西 都沒有的話， 那也是沒有好處的 san為凝固 Kanten而開發的什麼 通常需要幾個小時才能硬化 這個設備需要大約20分鐘才能使用 這個高壓鍋方法也是 Tsuyoshi-san原創的 寒天溶液流過管道，但是 如果你讓它待一段時間就會變硬， 對嗎？ 安全閥我放了閥門 像這樣的好幾個地方 都沒有規則， 所以除非我全部指示， 否則施工人員什麼也做不了 所以這一切都非常困難 所以你已經制定了設施 設計和藍圖？的所以 圖紙是土木工程的， 橋樑設計、繪圖， 已經過了 50 年， 但不是 50年， 而是40年前 前10分鐘很重要 我嘗試了各種東西，似乎也是這樣 我不知道，也許前15分鐘左右 Kanten 的質量取決於施加的壓力有多大， 所以需要仔細調整現在加速器完全打開 仍然沒有好的 已經穩定了很多，已經達到了理想的壓力0 1Mpa，溫度120℃， 還可以透過時不時冒出的蒸氣來檢查水壺的狀況 在「天草」煮沸的同時， 為下一工序重複準備和清洗當然， 所有這些設備都是由剛先生發明和設計的。材 來過濾煮沸的水 聲音消失了我已經煮了一個小時了， 所以我要把湯轉移到這裡“天草”很濃， 因為它是在高壓下煮的湯通過管道 送到另一個鍋 這個成本大約30年前3000萬日元，但是 如果我能用3000萬日元（約20萬美元） 使用40年就太好了， 如果我犯了一個錯誤，那就糟糕了 但是Kanten很好 我可能真的很喜歡Kanten 這並不是說產品好， 但也許製作Kanten 是件好事， 因為它不穩定且困難， 現在已經差不多了… 湯汁轉移完成 這個過濾裝置的靈感來自於精油的生產， 經過大約10年的反複試驗 才達到現在的形式 過濾前的解決方案過濾開始通過過濾器 如果你仔細聽這個聲音， 按下過濾器的聲音會發生變化 隨著混合物變得光滑， 溶液會整齊、均勻地黏附在過濾器上 過濾後的溶液變成美麗的金色 然後將過濾後的溶液轉移到另一個容器中 這是提取物質量的最終檢查 一旦確定 沒有問題， 他將 其倒入 模具中 一般需要6到7小時才能硬化， 這種方法可以讓它在20分鐘左右硬化 贊岐屋創始人岡輝一前任當家 他從香川縣來到東京 他在雜司谷開的第一家店是戰前的， 所以他做的任何東西都可以賣他賺了很多錢 感覺就像他是第一個做的 當高田馬場一無所有的時候， 但後來他成功了， 他的店裡卻沒有足夠的人 手。， 她開始做女僕， 這基本上是一個學徒聚集來自各地的人 在那裡的數十名工匠和女僕中， 岡法子是最努力的一個， 而且從不抱怨 我知道我聽起來像那樣， 但看起來確實如此， 她被一位老太太看中了“ 你將成為我兒子的妻子。” 她是被迫的…… 我知道說她被迫的 有點奇怪…… 但她總是不停地工作， 18到20年裡 從未回到過農村， 她一直在東京工作， 甚至在她父母去世後， 她也一直在東京工作 為什麼我要開始這樣做？ 拉下帷幕 我不能拉下帷幕在我這一代 但是，目前沒有繼任者 如果我們可以一起做點什麼， 無論是在日本 還是在其他地方， 我想做點什麼 我知道這個方法 因為我已經做過很多次了， 但它確實很好，使用 它有很多與直接火焰方法不同的優點 在某種程度上， 我認為 這是讚岐屋的傳統， 所以我想看看傳下來了 不是嗎？你女兒的丈夫吧？ 是的， 你對像他這樣的人接管贊岐屋 感覺如何？ 這讓我流淚，雖然有時他會生氣， 但我討厭他生氣的時候， 非常友善，但是從那時起， 製造過程發生了很大的變化， 對此有任何阻力嗎？ 失敗了很多次 我不知道因為有東西要通過管子直到完成 所以很多次我們工作到凌晨2點2點、 3點... 不做，不做，改進 .. 但我現在說得這麼簡單 我已經說過很多次了「如果太軟， 它就不起作用」和「 這就是為什麼你不應該這樣做」 我已經說過很多次「 我已經花了這麼多錢， 我不能退縮。」我想， 有很多次我想，「 也許這是…」當我丈夫去世時， 人們說「 你應該關掉你的店」「 你應該在這裡建造一棟公寓大樓。」 但我們沒有選擇這個選項 20分鐘後，取出Kanten 切割寒天 切成比較大的塊，大約2厘米見方這是因為它使食物更有嚼勁， 吃起來更過癮當然， 這台切割機也是Tsuyoshi-san的原創 它是批量生產一個東西所需的智慧和努力的結晶人 成品Kanten主要出售給批發商 最終的品質檢查始終由Noriko完成 透過更換刀片，還可以製作 Tokoroten 這是海洋母親的禮物 我總是看著這個，忍不住覺得它很可愛 如果你要吃一些很奇怪的東西，你應該嘗試這個 除了批發寒天之外， 他們還包裝了甜甜圈，可以在商店、 活動和線上購買 完成的豆沙餡 「如果這小子不給我數字， 我就做不出什麼好事。」剛一天結束時， 他感激地擦著計價器