食品工業 吃完櫻花味零食，像被女僕裝猛男暴打一頓【食錄】

春天到了萬物復蘇 又到櫻花鋪路的季節 沿著這條花路向我們迎面走來的是 櫻花味食品方陣 櫻花有多好看 櫻花味就有多難吃 是他們前進的口號 這兩年櫻花味是真火呀 2021年一家市場代言機構 就為櫻花味頒發了年度最受矚目口味獎 在頒獎致詞上評價說 櫻花味是近些年發展速度最快的口味 然而當激情下單的消費者們 在嘗過了櫻花味食品以後 卻紛紛給出了一心差評 要不要一腔悲憤 什麼吃起來像鮮炸厚醋溜的東北炒菜 加了三斤白糖的中藥湯 刷鍋水裏飄進了櫻花 含蓄點來說 櫻花味食品是要顏值有顏值 要味道還是有顏值 所以為什麼櫻花味食品都不太好吃呢 櫻花味又到底是一個什麼味呢 大家好 這是賽卜庶路 我是鏘鏘鏘 今天我們吃 櫻花 是啊 春河景民 你約了三兩好友踏青賞花 路過一片櫻花林 你仰頭聳鼻 蓄力猛吸 聞到的卻是園子裏的青草味 泥巴味 甚至是遊客手上的臭豆腐味 轟炸大魷魚味 這感覺就像林黛玉意味的 原來是土地魔 許仙在西湖畔邂逅了咕嚕 有一種錯位的美感 你倒也不用懷疑自己的鼻子卡bug了 因為自然狀態下的櫻花 它確實也就是沒啥香味的 這是一朵日本蜿蜒 也就是路邊上最常見的那種 通過氣象色譜質譜法 檢測出了花瓣中 擁有28種的化合物 以背半貼和泉類物質為主 葉子裏則是有37種泉 紙 純類成分 這種櫻花蓮花帶葉 最突出的芳香物質是 本甲泉和香豆素 而這兩種芳香物質的氣味相對寡淡 你就算是深呼吸 也只能嗅到一點 兩顆苦杏仁勇闖青草地的味道 不單是日本蜿蜒 日本大多數品種櫻花 都是集絢爛至極的外表 與寡淡無味的香氣於一體的 這裏插播一條好消息 去年我國浙江省農科院 雜交出了一種有濃鬱香氣的櫻花 但壞消息是 這種濃鬱的香氣味道就像是螺螄粉 甚至連顏色都有點像酸筍 因此這種櫻花幹脆就叫做螺螄粉 建議培育技術成熟以後 由柳州政府引進 讓廣大市民及遊客 沉浸式的體驗螺螄粉 話說回來 櫻花氣味寡淡 那麼到底是誰 又為什麼要把它從花圃騰挪到菜圃呢 這時候就要請出 櫻花食品IP宇宙的操盤手 日本人 根據櫻大劍的記載 日本櫻花起源於喜馬拉雅東部 最初並不遭霓虹人待見 原來奈良時代受到唐朝賞梅的文化影響 百花之中有以梅花為尊 同時期的詩歌總集 《萬葉集》梅花出鏡率要高於櫻花 書中永梅的和歌有119首 而永櫻歌卻只有46首 日本的《新年號》 正是出自《萬葉集》 梅花歌薩二首並序中的 《餘時初春令月氣疏風和》 再看平安時代的古今和歌集 那真是東櫻花詩供一旦 櫻花獨佔八鬥啊 就連紫辰殿左徑的梅花 都被絕了重新種上櫻花 當時日本正處於和魂覺醒的文化時期 櫻花被當作區別於中國梅花的一種精神圖騰 而頗受推崇 直到江戶颳起了大規模的重櫻潮流 賞櫻這件事成為了自上而下的春日娛樂 感受四季輪轉是日本料理的神髓 所以日本人時常會將時令花卉 作為裝飾融入食材 或者幹脆做成花卉的形狀 因此春日象徵符號櫻花 即使沒啥味道 它也逃不過被端上餐桌的宿命 櫻餅應該是最早 鹿鳴在側的櫻花食物了 1693年 南仲寶雞出現了櫻花般模樣的櫻餅 圖畫的旁邊注視著裏麪包有餡料 就像老婆餅裏沒有老婆 其實當時的櫻餅裏含櫻量也基本為零 本質上其實是一塊 偽裝成櫻花模樣的紅豆大福 二十幾年以後 長命四掃地僧 山本興六腦子一抽 撿起了掉落的櫻葉放到木桶裏醃漬 再包裹住紅豆大福 創造出了含櫻量1%的櫻餅 專門售賣給前來賞櫻的遊人 後來因為生意火爆 直接在山門前開設了店鋪山本屋 根據山本屋的介紹 被鹽漬過的櫻葉會散發出淡淡的清香 這股清香實際上就是我們前面說過的 櫻葉中兩大芳香物質之一的香豆素 至於另外一個本甲泉 經過鹽漬工序 已然神隱 根據嘗過的人的印象 這樣處理後的櫻葉 就只剩下一股子鹹鹹的青草味了 或許是知道了櫻花在口味上 沒有什麼改進的空間 日本人燃燒鵝魂 反而將櫻花食物的外貌技能點滿 櫻餅從這樣進化成了這樣 這樣 外表極盡致真境界的同時 在在行銷上渲染櫻花 剎那一世 宏託其珍貴 但是這世間又有多少似是不屑之花呢 即使用上了把食物染成櫻花粉 扒一朵櫻花的手段 將櫻花食物從樸實無花 變得花裏胡哨 也沒能拯救那聊勝於無的含銀量 日益熾熱膨脹的櫻餅生意 如同一個奇扁 最終爆炸出了整個櫻花食品IP宇宙 櫻花清酒 櫻花飯糰 櫻花果醬 櫻花餅乾 櫻花蛋糕 櫻花糖果 萬物皆可櫻花 成為這個小宇宙運行的規則 上個世紀90年代 日本櫻花搭上了動漫 遊戲 電影 旅遊的文化新幹線 縮行於世界消費市場 其符號效應不亞於美國的可樂 慕名而來賞櫻的遊客 也為日本經濟添磚加瓦 通常日本櫻花 會在3月25號之後進入花期 但日本經濟雜誌MoneyPlus 曾做過一項統計 自994年以來 日本經濟增長率高的年份 櫻花都在3月20號以前就開了 櫻花季時間相對較長 這暗示著櫻花花期 與日本經濟成正相關關系 較長的櫻花花期 促進了日本的經濟發展 因此出現了專有名詞 櫻花經濟 日本學者宮本勝昊曾估算 櫻花經濟預計在2023年 可以給日本帶來 超過6158億日元的經濟收益 奈何日本苦心經營的櫻花經濟 如今不能關起門來吃毒食了 畢竟櫻花並非日本獨有 北半球溫帶壓熱帶地區 都能實現櫻花自由 所以對於品牌來說 櫻花這個現成的免費的 熱門的超級IP 不蹭都算吃虧 那當我國食品品牌 決定蹭一波櫻花經濟流量的時候 對食品安全法當頭暴擊 他們發現 櫻花不能直接添加到食品裏 直到2022年 國家才批准了 關山櫻花投入食品生產 這無疑給了品牌 一個使用食品香精的正當理由 既然不能用真櫻花 那就研究下替身文學 櫻花味兒吧 這時候就要請出我們節目的老朋友 食品調香師了 我們往期視頻曾經說過 食品香精的製作流程 簡單來說 就是先鑑定出 原型食物的核心特徵效應化合物 也就是核心風味 調香師再根據市場口味和成本預算 盡量去恢復出原型食物的風味 但是如果簡單地套用這套流程 去研發櫻花味 那幾乎註定是一場失敗的死局 我們前面也說過櫻花有多難吃了 櫻花核心特徵效應化合物 是本甲醛 一股子苦杏仁味 如果按照這個味道去還原 垂直用戶恐怕就只有安玲蓉了 於是乎接到甲方需求的調香師 只能硬著頭皮去空想造物了 這是一份食品用櫻花香精 細看一下成分表 不出所料 沒有一個成分和真櫻花撞上 查重率高達0% 至於味道 看著是常規的花香調 當然這已經算是櫻花味裏的上等貨了 由於沒有可模仿的核心特徵效應化合物 再加上成本的一點點限製 和脫節的市場口味預判 調香師這邊可謂是八仙過海 各顯神通 結果產出的櫻花味 則是赤美亡良 禍亂人間 但難吃沒關系 後天視覺的調味 也能夠彌補先天的不足 還記得我們此前節目說過的嗎 食物風味是由嗅覺 味覺 視覺 共同組成的感知系統來體驗的 雖然嗅覺還主導了80%的風味感知 但是視覺具有優先權 嘴巴還沒動 眼睛就在給食物調味了 視覺期望會影響我們品嘗食物的感覺 顏色可以左右人類對食物的判斷 將食物的顏色調成櫻花粉 包裝設計成落英繽紛的樣子 再貼上季節限定的標籤 立刻就會營造出一種 轉瞬即逝的氛圍感美味 所以啊 櫻花味食品 細品起來雖然難吃 但卻實在美麗 每年都會有人樂此不疲地為顏值買單 甚至有消費者表示 我買的不是櫻花 而是春天的味道啊 櫻花本無香氣 春天的味道也不只有韭菜 與其撇開包裝袋 去品嘗流水線上原創的櫻花味 那我覺得呀 不如就駐足留步 抬頭欣賞一下這一支春色吧