食品工業 【食錄】一袋日本松茸憑什麼能值一套房？雲南臭雞大翻身！

松茸 還是國產的 媽媽 松茸是什麼東西啊 高級的香菇哦 特別是高級的松茸 可是非常貴的 是我們家絕對買不起的高級品 我小的時候呀 看這一段 做夢都想知道松茸到底是什麼味 但是長大之後啊 貧窮的我關註的是另一個花點 提問啊 已知野原廣志的工資是30萬日元 美牙在90年代買遍各種奢侈品 毫不手軟 求解 小新家都吃不起的松茸到底有多貴呢 04年的時候啊 美聯社有篇報道上提到 松茸在日本的價格從90年代初 開始瘋狂飆漲 在採摘季沒有到來之前 第一批松茸最貴的時候 可以達到每磅500刀 按當時的匯率比 是人民幣2400元 換算成在中國的購買力的話 大概是一個剛本科畢業的大學生 兩年多的工資 那個時候北京的房價均價 大概也就1100左右 拿個幾公斤松茸換一間小套房 妥妥夠了呀 而且這還只是中間商 俄勒岡州的收購價格 不是在日本的最終售賣價 如果再經過幾層中間商的盤剝 到了日本市場之後 就是一個字 貴 那麼問題來了 不就是個菌嗎 它為什麼這麼貴呢 鐵真們好 這裡是賽博士 我是鏘鏘 今天我們吃 松茸 其實在半個世紀以前啊 地球上大多數人 都不怎麼吃松茸這個東西 歐美人覺得它有股臭襪味 地大物博的中國就更不用說了 松茸很長一段時間 是被當成雜菌的 菌菇自由的雲南人 都是拿它和其他菌混合煮湯的 甚至沒有給松茸 一個專屬的烹飪方式 閩南種菇的松茸 現在能搖身一變 成為食物界的貴族 首先就是因為 它有個狂熱的死忠粉 日本 對日本人來說 松茸是秋天的象徵 歐美人認為奇怪的味道 卻被日本人當作是 象徵泥土和家鄉的獨特香氣 最早在奈良時代的萬葉集裏 就有過記載 稱讚松茸是秋天的香氣 平安時代的貴族 還經常會在夏秋之際 上山採松茸 這叫松茸壽 後來這種習俗擴散開 很多平民也開始參加 慢慢地 這種食物在日本人的心裏 開始和秋天綁定 一代人年年吃是習慣 幾代人吃下去 就漸漸成為習俗 幸好那個時候 日本松茸的產量 也夠他們自己活活 從江戶時代到昭和時期 日本人美美地享受了 幾百年的松茸 甚至在1941年 日本松茸產量 還達到了 12222噸的歷史最高峯 但是這一切 都在二戰之後不久改變了 二戰後 日本的松茸產量 突然銳減 至於為什麼 挖個坑等會說 反正從50年代中期開始 日本松茸的產量 基本上是一路向下 價格卻是節節攀升 畢竟松茸的供給量少了 但是戰後的日本 不但人口激增 總需求擴大 而且松茸對戰後的日本 還多了一層精神意義 那個時候 日本有個傳言 就是遭受了原子彈 毀滅性打擊的長崎 在爆炸過後 沒有任何生物 可以存活的情況下 居然在廢墟裏長出了松茸 不管是真是假 這種重生的精神 讓日本人對松茸 誕生了不一樣的感情 戰後日本很多科學家 開始著手研究 松茸身上的祕密 據說研究發現 松茸有著超強的 抗輻射和抗變異能力 還有什麼提高 人體免疫力和抗疲勞的功效 這種話你聽聽就好了 在大自然的饋贈裏 任何一種蔬菜水果 人類做過研究之後 你都能發現 應有的營養價值和情緒價值 沒有一種食物 畢竟燒烤吃多了 臉上還會出現笑容呢 反正不管是從歷史還是文化 或者是口味上來說 日本人對松茸的狂熱 從一而終 即使在國內產量 銳減的情況下 需求也絲毫不減 這導致了日本不得不 瘋狂進口國外松茸 以滿足國內的需求 在很長一段時間內 可以說是日本激活了 全球的松茸市場 尤其是佔據了 世界松茸產量超過 二分之一的中國市場 松茸這種亞洲特產 基本只在日本朝鮮半島 和中國的部分地區出現 北美和歐洲也有些變種 但是產量和口味 都和亞洲松茸有區別 所以在上世紀80年代末 日本一開始 大量進口松茸的時候 周邊國家當然是 最先被輻射到的 這一波 首先就被地理位置 優越的中國雲南賺到了 那個時候的松茸 在雲南甚至 連正式的名稱都沒有 只能跟隨雞的名號 叫做臭雞 日本這個商機上門之後 一個普通的香格里拉商人 賣一次君子賺回來的鈔票 花花綠綠的 能鋪滿整整一牀 這種沒有姓名的君 就這樣為無數的雲南人 贏得了第一桶金 現在雖然價格 還遠遠不及 日本本地的松茸 但是動輒人民幣 幾百上千億斤的中國松茸 在日本絕對算不上太便宜 這就很奇怪了 日本這麼小一個市場 多了個供應商 為什麼松茸還是這麼貴呢 是因為物流嗎 還是因為中間商賺了差價 又或者是商家搞起了 什麼營銷的小把戲 其實這些都不是根本原因 根本原因就是因為 它太難得了 從包子生長成一顆 合格的松茸銅茸 需要三到五年的時間 這期間 如果松樹提供的養分不足 松茸出生前的雨水不足 又或者是出生之後的光照不足 就會篩掉三分之一的松茸 這部分會長得歪瓜裂棗 極其掉價 就像貓舍狗舍的寵物一樣 同一個媽生的 但是長相不同 出樹價格就有可能 有天壤之別 剩下的松茸 想好好長大也很麻煩 如果運氣不好 碰到天氣炎熱 土壤溫度連續三天以上 超過23攝氏度 那松茸體內的原基和幼小子實體 就會遭受損害 很多松茸的孤生 也就止步於此了 同時 除了以上所有的自然情況之外 松茸身上獨特的香氣 還會吸引大量的蟲子 在這個階段 又有一半的松茸 逃不過這種被啃食的命運 最終 僥倖熬過以上所有情況的幸運松茸 終於可以成茸 但是可供採摘的時間 只有兩三天 過了這幾天 松茸就會開散 一旦開散之後 松茸的營養價值 就會迅速地降低 苦感也會大大的下降 所以呢 採摘松茸 也不是所有人都能做到的 必須得是熟手 能在林地裏 以最快的速度 用最穩的手 去摘下這朵君中曇花 這個時候呢 被採下的松茸 距離包子時期 差不多已經過去了 整整六年了 從包子形成菌絲 菌絲形成菌根 菌根孕育出子實體 子實體再散播包子 一顆松茸 從菌絲開始長成 需要五六年時間 而這個六年 是無法人工複製的六年 這也是為什麼 松茸價格奇高 但是一直沒有人工培植 降低成本的原因 松茸本質上 其實是一種共生菌 菌絲體必須有 活的宿主樹木的根系共生 並且形成菌根 松茸需要從樹木根系 吸收自身生長所需的 各種物質 到這裏呢 其實有點像 胎兒與母體的聯系 但是如果是 這麼簡單的寄生關系呢 反而容易解決了 問題難就難在啊 松茸從樹木根部 得到碳水化合物的同時 也讓這些寄主樹木 能在缺乏肥沃 腐殖質的貧瘠土地上生存 這其中的共生互惠關系啊 人類無法模擬 而且松茸並不是一種 能在植物園裏 活下去的獨生生物 它需要森林裏 動態的物種多樣性 以及傳染交融的關系 很多行銷號或者是店鋪 宣傳自己的松茸 生長於無人之境 什麼環境無污染 這其實都是扯淡啊 松茸其實就是一個 愛熱鬧的社牛 更喜歡被擾動 破壞 眾生喧嘩的環境 有日本科學家就曾經說過啊 在人類幹預之下 松茸才更容易出現 也就是說呀 學界目前 一是沒有解決 離開松樹這個母體 如何孕育松茸的問題 二是沒有解碼 松樹與松茸成長中的 共生系統到底是怎樣的 人類目前唯一能做到的 就是仿生栽培 比如種一大片松林 幾十年後 等松林長茂密了 落葉開始形成 一層腐殖質營養土的時候 選一些成熟的松茸丟進去 但是時間成本不說 人類是沒辦法 控制自然走向的 這個期間 任何一個小小的意外 都會讓這種豪賭 輸得一敗塗地 有時候甚至是一隻蟲子 還記得我們前面說的嗎 日本二戰後 松茸產量大幅下降 導致這種產量下降的 一個主要原因 就是一個小小的蟹蟲 這種蟹蟲原產自美國 對美國的松樹 沒有什麼太大的傷害 但它卻是亞洲松樹的 致命剋星 20世紀的頭十年裡 誰也沒有註意過 第一隻蟹蟲 是怎麼漂洋過海 來到日本的 但是幾十年後啊 日本的亞洲松樹 遍體鱗傷 再加上戰後不久的日本 開始普及石油和天然氣 很少再使用木柴 這也導致了 大量的森林被荒廢 就這樣啊 日本曾經年產 萬噸松茸的盛景 至今再也沒有重現過 不能人工培育呢 也就意味著 無法工業化生產 所以松茸無法納入 機械化的流水線工程中 那麼回到剛剛的問題啊 松茸為什麼這麼貴 21世紀什麼最貴 人工啊 任何一種商品啊 有了人工的加入啊 命運就會大大的不同 流水線上生產出的 普通包99一個 人工設計的流水線鱷魚皮包 7999一個 而匠人親手縫製的鱷魚包 附贈上品牌溢價 可以標價23999 松茸的貴啊 一方面是無法納入 工業化體系的量產 但更重要的是 在松茸的生產中 有了人的加入 這樣才會有故事說 纔可以有行銷作 才能被賦予 社會和文化的獨特含義 這纔是最貴的 中產階級可最愛聽故事啊 而日本號稱一億總中流 松茸一到日本 就不再是簡簡單單的商品了 這種自然培植 人工採摘的稀罕菌類 迅速被賦予了社會含義 在日本啊 送松茸已經是一種 高端的維繫私人關系的方式 為這種關系付出的心願溢價 也構成了松茸昂貴的重要原因 這讓松茸成為了 日本的親奢禮品 看過我之前視頻的 股東們都知道啊 我過去的視頻主角 很多那都是 乘著20世紀資本主義 和現代化的東風 才飛上雲霄的 但是松茸呢 它從沉寂到揚名 一直是以拒絕 被馴服的高傲姿態 遊離在資本主義 供應鏈之外的 某種程度上來說呢 松茸和雞就是兩個極端 但雞這樣的生物啊 進化生存 怎麼造福人類怎麼來 純純地為了 人類的蛋白質需求做貢獻 它們像是工廠流水線上的商品 沒有自由與個性可言 第一個上流水線的包 和第十個沒有區別 人工養殖的雞 也只有編號上的區別 它們的誕生和成長曲線 都在數據的掌控下 從無到有 同生到死 每一步都是精準量化下的可控 但是松茸不一樣啊 從出生到成長 再到被遊民採摘 這其中的過程 松茸從來都不受支配 在沒有走出松林之前 沒有人知道 下一顆松茸是什麼樣子 也沒有人知道 它經歷了什麼樣的成長 就像一位科幻作家說的那樣 在一個急迫且兇猛的遭遇 可能蓋過人類理智的處境下 它提供了世人 一種真切的思考方法 松茸提供了一種可能 一種無法被規模化 系統化生產的商品 即使在資本主義的廢墟之下 也能誕生出生命之花 人工無法種植的松茸 擁有的是數據 無法掌控的一生 這裡是賽博實錄 如果你覺得今天的視頻還不錯 歡迎一鍵三連 如果你也想知道 在這個時代 誰決定了我們吃什麼 歡迎關注我們 我們下期再見