食品工業 【食錄】為甚麼中國的救災食品里，總是有方便麵？

1998年的夏天 一個尋常的午後 輝煌渾濁的江水不知不覺漫過了稻田紅堤 漫過了城市建築 從嶺南珠江漫到了東北松花江 那是上個世紀中國經歷的一場特大性全流域的洪災 根據籠統的估算 98年洪水的受災面積為3 18億畝 約等於一個湖南省受災人口達到2 23億 這些失去自己能力的受災群眾就靠著麵包餅乾榨菜礦泉水等救災食品 度過了一個艱難的夏天 從當年的報道來看 最令人難忘的救災食品莫過於是方便麵 畢竟方便麵在98年還算是個稀罕的吃食 十年以後的汶川地震 方便麵的出鏡率明顯提高了 刨去不計其數的官方救濟與民間捐贈 方便麵品牌也積極參與到了食品支援 比如地震初期 某項就調配了20萬包的方便麵 某師傅提供了70萬份的方便麵送達至災區一線 等到了2021年河南洪災 四面八方的物資向災區湧來 其中最不缺的就是方便麵了 當地誌願者甚至反復強調 起碼水和方便麵真的不要再捐了 嚴重飽和 那救災食品那麼多 為什麼總是選擇方便麵呢 大家好 這是賽博士路兒翔翔 今天我們吃方便麵 由於疆域遼闊 地理環境復雜 中國幾乎集齊了所有氣象海洋地質災害的種類 當地震或者洪澇等自然災害爆發時 災區內整條食物供應鏈從生產到運輸都可能陷入癱瘓狀態 大量的儲備食物會因為水淹或者高溫而發生腐敗變質 毒害物質再通過水源污染引起禽畜魚蝦等預備食物的死亡 最終造成了災區食物資源的嚴重匱乏 此時災區正處於內部食物供給被切斷的生死關口 急需外界輸送大量的救災食品來打開生門 時間緊 任務重 救災食品要想第一時間抵達到受災群眾的手中 必須通過光速籌集 高效運輸 耐摔防腐三重關卡的考驗 而方便麪靠著自身的市場滲透率 高性價比 與特殊生產功率這三個大招攻克了重重難關 為自己奪得了救災先鋒的稱號 第一關光速籌集 那救災食品最重要的特點是什麼呢 是超快的籌集速度 當災難降臨時 效率就是生命 救災食品拋開籌集速度談什麼都是耍流氓 這份儲州市南橋區應急管理局的工作報告就明確提出了 要確保六個小時內受災群眾就能得到有效的救助 為了確保足夠迅速的響應 調集救災物資的工作其實早在災難發生之前就需要開始了 在非災難時期 地方政府就會提前與超市等商業供應渠道簽訂救災應急物資儲備協議 由超市負責採購調運人患保管 一旦發生自然災害 超市將根據區民政局的調運通知 及時將應急物資運送到位 確保受災群眾在最短的時間內得到救助 而能夠滿足大量的分佈廣泛 極易採購的特點的食物非方便麪莫屬了 中國的方便麪產量傲視群雄 根據世界方便麪協會數據顯示 2020年全球方便麪的消費量約為1165.6億份 第二名的印尼呢 消費了126億份方便麪 你猜猜第一名的中國是多少 463億份 斷層第一 前五名的其他國家加起來都比不上我們 除了產量上的傲視群雄 方便麪更是在市場滲透率上做到了一劑絕成 在人口流動的推波助瀾之下 方便麪乘著紅藍綠皮火車 駛向了中國的天南地北 幾角嘎拉 幾乎覆蓋了所有的城鎮鄉村 無論是都市圈的中心商超還是山溝溝的小賣部 你都可以買到一袋方便麪 你幾乎很難找到一個比方便麪市場滲透率還高的食物 超高的市場滲透率意味著當災難發生時 方便麪的短期調節速度在所有的應急食品中都是所向披靡的 根據2013年雅安地震的受災群眾回憶 地震發生了兩三個小時以後 城管就已經開始沿街發放第一批的方便麪礦泉水了 這時候有人可能會說了 中國的罐頭產量也排名世界第一 那為啥罐頭就不是救災首選呢 確實中國罐頭產量排名世界第一 但是2015年的2021年 我國罐頭產量由1309.93萬噸下降至了912.48萬噸 其中超過25%的產量還都是用來做出口貿易的 內部消費趨勢平平 根據中國罐頭協會的數據測算 即使算上疫情期間特殊的食品需求 我國年人均罐頭消費量也僅為5.5公斤 我們之前有期節目專門講過罐頭消費下降的原因 做的很好的一期視頻 大家感興趣可以移步 缺少罐頭的使用習慣和罐頭存量較低 導致罐頭就很少出現於超市 便利店等銷售終端 所以無論是官方還是民間的籌集速度都遠遠不如方便麪 第二關高效運輸 救災食品第一時間籌集以後啊 就要被打包運往災區 而擁有高性價比的方便麪再次展示了他優秀的救災能力 那敲黑板啊 這裏說的性價比不單是方便麪三塊錢一包的價格 還包含了方便麪高熱量 低重量形成的高效運輸優勢 長期以來方便麪的腦門上一直被貼著垃圾食品的標籤 生產過程中高溫油炸脫水的工序以及那塊高油高鈉的調料包都讓方便麪成為了一顆熱量炸彈 而能維持生命基本體徵的熱量正是應急時期救災食物要優先考慮的要素 根據國家衛生和計劃生育委員會發布的緊急情況下的營養保障指南 緊急情況發生初期也就是應急災害期 一般人群每人每日最低能量需要1000大卡 這份熱量呢只需要大約兩包方便麪就可以滿足 同等熱量換算成其他的應急食品分別需要三袋麵包 12根火腿腸 3.5罐八寶粥 而我們在開頭說過呀 當災難尤其是洪澇災害爆發時 災區內的食物供應鏈趨於癱瘓 主要依靠外界輸送 在這種危急存亡的時刻 效率就是生命 以合載1.5噸的4.2米箱式貨車為例 一輛就可以運送15000包方便麪 延長7500個災民一天的生命 如果是運輸提供等價熱量的麵包 火腿腸 八寶粥 由於食物自重的增加 運輸時間的成本隨之提升 單次救助的人數將依次減少為5000人 3125人 1125人 這麼來看方便麪的性價比無疑是很高的 考慮到降本增效 高熱量密度的方便麪在救災初期會優先被送往災區 第三關 耐摔防腐 由於受災地區惡劣的路況和自然環境 救災食品一般會由陸空兵分兩路運輸 在運輸救災食品的時候 不可避免的會遭遇劇烈的顛簸與高空的投擲 而方便麪獨特的波浪捲結構增加了一定的抗壓性 即使面餅破碎也可以繼續使用 泡水幹腳兩不誤 與同樣耐摔的壓縮餅乾相比呢 除去成本優勢 方便麪對有咀嚼吞嚥障礙的老人小孩都比較友好 也可以產生及時的飽腹感來驅散內心的恐慌不安 同時呢 方便麪包裝材質主要為鍍鋁複合膜 具有一定的阻隔性 防潮抗氧化 避免陽光的直射而引起的變質 如果包裝不幸擠壓破損了 根據國家標準 經過高溫油炸烘乾的方便麪含水量在10%到14% 遠低於40%到50%的麵包 50%到60%的蛋糕 這意味著同樣暴露在潮濕空氣外 方便麪不易受潮 發生黴變的速度得以延緩 最後啊 方便麪還有一個隱藏技能 千奇百怪的口味 從我們曾經說過的經典款紅燒牛肉 老壇酸菜 到限定款的酸蘿蔔老鴨 梅乾菜燒肉 三天九頓 中國八大菜系都能輪周轉吃一頓 頓頓吃都吃不膩 好嗎 理論上方便麪的口味確實很多 也確實相對沒有那麼容易吃膩 但是事實上啊 大型災難降臨過後 我們都經常可以看到災區現場有許多堆積在角落無人問津的方便麪 08年汶川地震 吃膩的方便麪的災民開始自己架鍋煮飯 2021年河南暴雨洪災期間 水和方便麪真的不用再捐的發言震聾發聵 2022年廬定地震過後 一條災區不要方便麪和麵包的視頻又引起了巨大的爭議 質疑方便麪是否有救災資格的聲音從此不絕於耳 那麼方便麪作為救災食品真的落伍了嗎 在前面方便麪適用於中國救災的論述中 不知道大家有沒有註意啊 我們在反復強調一個時間細節 災害發生初期 註意是初期 也就是災害應急期 還是根據這份國家衛生和計劃生育委員會發布的緊急情況下的營養保障指南 從營養保障的視角來看呢 災害救助主要分為應急期和過渡期兩個階段 不同階段內呢 營養需求的優先級是各不相同的 應急期食物應該以穀物類食品為主 最低的要求是滿足每人每日最低1000大卡的熱量需求 因此 籌集速度快 熱量密集的方便麪是最佳的選擇之一 但是隨著災後救援時間線拉長 進入到了過渡期 營養需求就開始多元化 最低的蛋白質需要量就變成了每人每日50克 基本分配食物包括穀物 豆類 食用油 新鮮的果蔬與肉蛋奶也要列入食物的清單裏 很明顯啊 方便麪在過渡期的應急優勢開始碎裂 剝落 逐漸暴露出了它的健康短板 營養不均衡 方便麪作為獨立的一餐啊 營養平衡指數並不達標 存在脂肪高 鈉多鈣少 缺乏膳食纖維等缺點 由於救援信息傳遞的滯後和不對等 應急期過後會進入過渡期 災區還是會源源不斷的收到大量的方便麪 奈何由於營養需求的提升和味覺的疲勞 許多受災的群眾不再使用方便麪 最終就造成了捐贈的方便麪被浪費的現象 但是這樣的結果似乎不能逆推出災區不要方便麪的結論 與專業出身的救災食品相比呢 半路出家的方便麪的確算不上一款優秀的六邊形救災食品 比如說美國開發的人道主義口糧 米飯配蔬菜醬汁 蔬菜餅乾 果蔬 花生醬 水果條 曲奇脆餅可以供一名成人一天所需的食物 複雜的設計包裝能夠保證其空投後不被迫帶 不具惡劣的環境 甚至自帶加熱裝置 功能確實強大 但它卻價格昂貴 摺合人民幣一份要51 並不一定適用於大規模的賑災 我們不可否認的是 隨著經濟水平和救災技術的提升 方便麪確實很可能會被後來者所替代 但 它是符合眼前中國實際情況的救災應急食品 當災害突然降臨 一切基礎設施都癱瘓無用 在沒水 沒電 沒氣 食物供給鏈被切斷的極端惡劣環境下 總是第一時間趕到災區現場的方便麪 率先為那些站在生死十字路口的人點亮了通往生命之路的綠燈 這裡是賽博時錄 如果你覺得今天的視頻還不錯 歡迎一鍵三連 如果你也想知道在這個時代誰決定了我們吃什麼 可以關註我們 下期再見 拜拜